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Food poisioning Food poisoning and Prevention 食物中毒及其预防 Food-borne illness： 　　 disease acquired from eating or drinking contaminated food or water. This term can include any type of illness that you can get from eating food that is contaminated. It can include illness from bacteria, viruses, parasites, chemicals, allergies or naturally occurring poisons such as some mushrooms. Contents 源于传统的食物中毒， 经食物而感染的肠道传染病、 食源性寄生虫病， 由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病； 慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)， 食源性变态反应性疾病， 食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等 Food Safety食品安全 水 食品合格率 面粉，大米 蔬菜、水果 鸡，猪肉 酸奶 acidophilus milk---酸奶 北京抽查酸奶合格率为55.2% 1. 产品微生物超标 2. 防腐剂超标 3. 亚硝酸盐、硝酸盐超标 4. 乱用商标，误导消费者 5. 蛋白质、脂肪含量参差不齐 国内外食品安全事件 食品卫生大案 （4 – 7 月） 浙江省白砂糖中添加“吊 　　　白块”中毒 重庆市“毛发水”酱油 广东劣质大米中毒 江西市场河豚鱼中毒 内蒙古死因不明原因羊 肉中毒 天津输液瓶灌装酱油 江西病死肉加工食品 四川非法食品非法宣传 重庆市非法加工伪劣食品 广西“吊白块”粉丝重大食物 中毒 Food Poisoning Kernel in the definition Normal amount 正常数量 The status can be eaten 可食状态 Toxic food 有毒食品 Acute poisoning 急性中毒 No-infection 非传染性 The source of the toxic food 1. The contamination of bacteria and toxin 食品受到某些细菌和毒素的污染 2.Mixture of poisoning chemical substance 有毒化学物的混入 3.Toxic itself in nature 食品本身有毒 4.Inappropriate storage 储存方式不当 5.Misuse. 误食 Distinguished Diagnosis 1. Engorgement 暴饮暴食 2. Hyper metamorphosis 变态反应 3. Infectious disease, verminosis 人蓄共患 传染病，寄生虫病 4. Diarrhea, enteritis 痢疾、伤寒、肠炎 5. Placing toxin 人为投毒 Characteristic of Food Poisoning 1. 暴发性 2. 症状基本相似 3. 集体发病，人与人之间不传染 4. 与食物有关 5. 采取措施后控制快，无流行病余波 Classification of food poisoning 1. 细菌性食物中毒 2. 有毒动植物食物中毒 3. 有毒化学物质食物中毒 4. 真菌毒素和霉变食品中毒 Epidemic Characteristic 食物中毒发病的原因分布特点： 　　　微生物、化学性食物中毒 食物中毒的食品种类分布特点 　　　动物性、植物性 食物中毒发病的季节性、地区性分布特点 1998～2000年北京市食物中毒致病原因分类 化学性食物中毒有增加的趋势 据卫生部全国重大食物中毒情况通报： 1999年化学性食物中毒的人数占中毒总人数的29%， 2000年化学性食物中毒的人数上升到占中毒总人数的 　　　35%； 2001年第二季度化学性食物中毒发生的起数和中毒人数 　　　居首位。造成中毒的有毒物质主要是农药（包括灭鼠 　　　药）、亚硝酸盐、违法掺入食品中的