节食减肥当心把自己饿胖了.docVIP

节食减肥当心把自己饿胖了 　　“少吃点”大概是有史以来最流行的减肥方案，没有之一。“迈开腿”太累，“管住嘴”似乎简单些，只要对自己残忍一点就行。况且这个方案的理论依据似乎无懈可击――只要吸收的热量小于消耗的热量，收入小于支出，减肥就只是个时间问题而已。运动少、消耗少，没关系，只要吃的更少就可以了。 　　是不是好简单？要真是这样，哪里还有胖子？真相总是冷艳又骨感。只想靠节食瘦下去的你，当心饿胖了自己。 　　想靠饿来一直瘦下去？ 　　真的很难 　　节食减肥可不是咬紧牙关对自己狠些那么简单的。你当然可以对自己各种残忍，但是，热量的“收入”和“支出”这件事，不全是由你控制的。在漫长的演化过程中，我们把很多琐碎的“小事”都交给大脑全权处理了，比如呼吸，比如心跳，再比如，我们的体重。经过一次次淘汰赛，幸存下来的大脑无不练就了一整套控制体重的本领， 24小时不间断地监控着我们身体中的热量平衡。 　　不过，大脑的目标可不是帮你保持苗条，它的体重管理工作只有一个指导原则：稳定――通过调节身体器官对热量的摄入和消耗，把体重和体内的脂肪组织维持在一个不胖不瘦刚刚好的范围之内。稳定压倒一切！所以，对我们大多数人来说，成年之后的体重是相对稳定的。也因为我们的体重莫名的稳定（尤其是减不下去），科学家们才针对体内的热量平衡控制机制做了大量的研究工作。 　　那大脑到底觉得我们该有多重才好呢？因人而异，跟我们的身体条件和生活环境都有关系。科学家们提出了很多理论想要找到确切的答案，但是到现在这也还是个让人有些头疼的问题。 　　你可能听说过体重的设定点（set-point）理论，它是科学家发现我们的体重特别稳定之后提出的第一个假设，认为下丘脑中存储了“我这身体应该有多重、应该存储多少脂肪”的信息，因此当体重和体脂含量偏离这个设定点，下丘脑就会通过调节新陈代谢来促使身体回到原始设定点。 　　科学家们靠它解释了为什么我们瘦不下去。但是很快新的问题就又出现了，设定点理论解释不了我们为什么能比较容易地一直胖下去。于是之后又有很多新的理论和假设对设定点进行了修正和补充，把环境因素、基因差异统统都考虑了进来。好消息是，这些新的理论更好地解释了为什么我们能一直胖下去，也发现了一些行之有效的应对策略。坏消息是，关于我们到底能不能饿瘦自己这件事，科学家们从提出设定点理论开始就基本达成了共识――想饿瘦不难，但想靠饿着一直瘦下去，那真的很难。 　　虽然你少吃， 　　可大脑让你消耗少 　　又吸收率高 　　大脑有一整套自主研发的高科技设备来维持我们的体重。有个叫做“下丘脑”的小东西就是其中用来调节热量平衡，维持体重的核心设备。下丘脑藏在大脑下部、脑干上方，个头虽然只有杏仁那么大，却是负责调节身体内分泌活动的高级神经中枢。 　　20世纪中叶，科学家们发现下丘脑是控制食欲、饥饿感和热量平衡的核心器官。但很快，科学家们又发现大脑不是只依靠调节热量平衡来抵抗节食行动的，下丘脑不是一个人在战斗，和它并肩作战的还有影响感官（视觉、嗅觉、味觉），甚至情感（喜欢、渴望等）的其他神经系统。当我们任性地把自己饿成一个瘦子，然后试图保持战果、乃至继续瘦下去的时候，大脑中的这些小伙伴们就会在幕后使出浑身本领，软硬兼施，来破坏我们的减肥成果了。 　　当体重被饿到大脑无法接受的下限附近时，你的身体就“不需要”再吃原来那么多了。大脑会提高身体对热量的吸收效率，这是“开源”。与此同时，大脑还会提高身体的运转效率，降低维持日常活动需要的热量，这是“节流”。其机制可能是体重降低导致激素变化，进而使身体更倾向于募集高效率的肌肉纤维和纤维里高效率的肌蛋白。整体的宏观效果就是，饿瘦之后，在做低强度运动的时候，肌肉的总能耗降低了。 　　打个比方，原先你得吃3碗饭才能吸收300千卡的热量，现在可能只需要两碗饭就够了。原先需要300千卡热量才能完成的工作，现在可能200千卡就够了。当然，这一切都是大脑躲在幕后偷偷操控的，不会让你察觉到一丝异样的感觉。所以你还是像原来一样吃着3碗饭（现在能吸收450千卡热量了），做着原来需要3碗饭的工作（却只消耗了200千卡的热量）。大脑呢，就默默地把省下来的那部分热量变成脂肪存起来了。 　　大脑开源节流的能力到底有多强？科学家们做了很多试验来测试。在试验中，科学家残忍地通过饮食控制各种小动物和人类志愿者的体重。先喂肥他们，再饿瘦他们，引诱大脑出手，然后在这个过程中观察小动物和志愿者们身体的变化。哥伦比亚大学的Leibel教授就在一次实验中发现，当体重通过节食减轻10%或以上的时候，胖子们每天的热量消耗减少了3～13千卡瘦体重（瘦体重就是除去脂肪组织之后的体重），从没胖过的人每天的热量消耗也降低了3～9千卡瘦体重。 　　也就是说，如果你靠少吃变瘦了，在“瘦”的维持期，