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探讨海产品食品检测方法应用 　　摘要：随着现代生物技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不再是传统食品的概念，工业食品将在人们日常生活中占据重要的地位。本文概述了以核算探针、PCR技术和生物芯片为代表的现代生物技术在海产品食品安全检验中的作用和优点。 　　关键词：生物技术；食品检测；生物芯片 　　中图分类号：081　文献标识码：B 　　 　　随着社会经济自由化和食品国际贸易的迅速发展，食品安全的重要性越来越凸现。世界食品贸易在极大地丰富人们饮食种类、提高生活质量的同时，由食品添加剂、微生物、重金属、农兽药、疫病疫情等导致食品安全的事件也越来越多。海产品由于其大部分产品味道鲜美、营养成分高、高蛋白低脂肪和含有大量人体必需氨基酸，所以越来越受到大众的喜爱，同时又由于近年来海产品的大量捕捞，导致许多海产品数量日益匮乏，随着育苗技术的发展， 　　养殖在海产品供应不足的今天起了非常重要的作用，但是随之而来的食品安全问题也渐渐引人注目，应为养殖的特点就是密度大、饲料投放过度和大量施药，导致某些得到的海产品存在严重的安全问题，所以建立一套准确的食品安全检测方法是非常重要的。 　　现代生物技术的迅猛发展给食品检测带来了许多简便安全的检测方法，有鉴于此本文就对几种应用在海产品中的现代生物技术做一概述。 　　一、生物食品的技术发展及历史研究。从早期开始，因重组DNA技术的发现，食品生物技术开始进入快速发展阶段。另外，发酵技术、细胞生理学、菌株的改良，生物反应器设计技术。这一时期的典型产品为柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素及酒精。自20世纪70年代以来，生物技术明确提出了食品生物技术的概念，生物技术在食品工业中应用的现状对其前景进行了展望，并探讨影响食品生物技术发展的一些问题。生物工程下游技术、细胞固定化技术、细胞融合技术、代谢工程等众多技术的发展，也对现代食品生物技术的快速发展起了极大的推动作用。通过开发新生物资源，利用基因和代谢工程的手段，实现现代生物技术在营养和功能食品开发上的应用方面做了重点阐述。因此可更有效地利用微生物和有机碳源及氮源等原材料来生产发酵产品。我国可食用的生物资源十分丰富，很多品种尚待开发，其中部分有十分优良的遗传特性。生物技术在食品上的应用最早可追溯到几千年前，那时就已经有面包、奶酪、葡萄酒和啤酒等发酵食品。生物技术在食品上的应用的第二阶段大约是100年前左右。在这一阶段，就可以对柠檬酸、多糖、氨基酸、维生素、乙醇等食品进行代谢控制发酵来生产。如果能用现代生物技术，对这些品种进行开发和利用，相信我国食品工业及生物技术工业，尤其是功能食品工业，定会有长足的发展，在世界食品工业中占据领先的地位。 　　二、食品安全检验的指标及相应的检验方法。食品安全检验的指标主要包括食品的一般理化成分分析、微量元素分析、兽药残留分析、农药残留分析、微生物卫生指标分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。 　　无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铅、砷、镉、汞、铜、铝等。分析方法主要包括原子吸收光谱法、ICP-MS法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。原子光谱法由于其独特的优点。成为无机成分分析方法中最主要、最常用和最值得信赖的分析方法。原子光谱法具有灵敏度高、选择性好、测定元素范围广、分析速度快、准确度高、操作比较简单等优点。食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。比如汞的测定，一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害中枢神经。汞的分析一般由原子荧光光谱法完成。在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常情况下，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的主要手段。 　　 　　三、现代生物技术在海产品食物检测中的应用 　　 　　1.PCR技术：PCR的原理是在体外合适条件下主要在PCR仪内进行，先将靶DNA变性成为单链，然后在热稳定的DNA聚合酶和4种dNTPs底物存在的条件下，由人工设计与合成的两段寡核苷酸引物沿靶DNA按5―3方向延伸，合成新的DNA双链。新合成的DNA双链又可作为扩增的模板，继续重复以上的DNA多聚酶链式反应。PCR技术用于海产品食品中致病微生物的检测较之传统方法具有快速、特异、敏感等特性，其优越性无可比拟，因而该技术在食品致病菌的检测方面具有很大的应用前景。对食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测，一般的方法就是克隆培养，但其标准方法往往需要3-4周的时间才能得出结果，而PCR法大大缩短了整个流程，只需5-6小时就完成了检验。 　　2.核酸探针技术的应用：核酸探