舌尖上的乌镇.docVIP

舌尖上的乌镇 　　味觉的记忆，总是美好而温馨的。无论身处何方，最令人难忘的，总还是舌尖上存留的美味。而所谓的美味，未必就是鲍参翅肚，山珍海味，或许只是一只小小的包子，一块软糯的米糕……家常味，世俗情，舌尖上的老味道，往往与小吃密不可分。而在今天，口味日趋多元，选择层出不穷，作为非物质文化遗产代表的地方小吃，总是能以不变的滋味，传统的工艺，而获得更多人的青睐与热爱。 　　粉墙黛瓦、流水人家……古老的江南小镇乌镇今年召开了第三届世界互联网大会，迎来了世界各地的客人。乌镇的小吃风味既不是苏南那种一个劲的甜，也不是上八府那样一个劲的咸，倒是中和得刚刚好，而各种小吃显出的心灵手巧，也足见乌镇人的灵秀。几道特色的小吃把外来客的馋虫勾出来的同时，也勾起了人们关于儿时的一些情愫来。 　　这次，我们来看看舌尖上的乌镇。 　　一糕定胜 　　第三次世界互联网大会期间，乌镇景区酒店中心中餐行政副总厨吴新华，经常在厨房里为来自世界各地的客人制作乌镇名特产定胜糕，“今年世界互联网大会期间，定胜糕这类本地特产也搬上饭桌，给世界各地的嘉宾们享用。”他边制作边说，“今年大会期间不仅仅要向嘉宾展现乌镇美食，也要把制作器具搬进餐厅，比如厨师们会在现场用模具为嘉宾们制作定胜糕，让嘉宾们近距离感受江南文化。” 　　定胜糕，作为非物质文化遗产的代表，今天在乌镇经常能见到它粉红色的倩影，有点羞怯地躲着。在乌镇的定胜糕店前，人们都自觉地排起了队，把零钱放入竹筐中，自己捻一张木盒里的糯米纸包起热腾腾的定胜糕，轻咬下去，糯软中夹杂着细而均匀的颗粒，米香里渗出豆香和桂花香，甜而不腻，三两口吃完感觉胃里升起阵阵满足。 　　定胜糕在制作时要选择上好的江南糯米，再以糯米和粳米按比例磨粉后加红曲米制成，埋入豆沙馅，腰细而两头大，形状如木匠师傅拼接木板而用的定榫。 　　据说定胜糕起源于南宋的一场战争，金兀术率军进犯苏杭，遭到韩世忠部的沉重打击，正在此时，敌方援军赶到，总共十万人马与韩世忠部对接，杀得天昏地暗，难解难分。常言道：“一人难挡四手，四手还怕人多。”韩家军虽然英勇善战，可八千人马哪能抗击十万金兵。要胜金兀术，须有个良计妙策。为这事，韩世忠日日夜夜在寻思，弄得茶饭无心，眼睛熬得通红。一天深夜，侍卫来报，说是夫人请见。韩世忠抬起头来，只见夫人梁红玉端着一盆糕点，恭恭敬敬地跑进来说道：“将军，苏州百姓又送来了几箩甜糕，慰劳士兵。这一盆糕点，他们说一定要请你品尝，这是他们的一点点心意。” 　　韩世忠接过一看，这糕点式样很别致，两头大，中间细，蛮像个定榫。便伸手取过一块，一掰，只见糕里有张纸条，上面写着四句话：“敌营像定榫，头大细腰身，当中一斩断，两头勿成形。”韩世忠很稀奇，连忙招呼夫人过来，夫人一看说：“老百姓真是知道将军的心事，你看，这四句话不是明明告诉我们金军的阵势吗，老百姓摸得清，看得明，真是个好消息！” 　　韩世忠高兴地说：“是呀，我这几天正在探索敌情，还没摸出名堂来，可老百姓已将金贼的阵势给我弄清楚了。照这样看来，我马上出兵先把金兵齐腰斩断，让他们首尾不能相顾，阵脚大乱，然后乘机追杀，乱中取胜。” 　　于是，韩世忠连夜调兵遣将，像一把飞刀，直向敌营拦腰杀去。顿时，金军军心大乱，众金兵像掐了头的苍蝇，南北两头，只顾自己夺路逃命。一路逃到镇江附近的黄天荡时，被早已赶到的梁红玉的精兵迎头一阵痛打，死伤大半；一路在太湖里遇上了风暴，溺死无数。 　　太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，立了大功。因为定榫和定胜谐音，韩世忠就把这糕名为“定胜糕”。作为一种礼俗而存在，是它的价值。老派乌镇人乔迁新居、祝贺寿辰还会请它出场担当形象大使，取其高兴和长寿的意思。堆起来供在桌上，有形有款，蒸软了吃，在咀嚼中将豆沙与糕粉混合，甜蜜无限绵长。 　　老字号酱香四溢 　　看过《舌尖上的中国》的吃货们一定对片子里关于酱油的介绍印象深刻，乌镇叙昌酱园的酱油就是自然晒露、发酵的手工酱油。酱香浓郁，风味天然的酱油，无论是炖肉、蘸菜或是炒菜，都那么鲜美。 　　中国是酱油生产起源最早的国家，距今已经有二千多年历史，均以天然发酵、酿制。清咸丰九年（1859年），乌镇人陶叙昌创立了以自己名字为号的叙昌酱园，此为乌镇有历史记载以来的最早的酱园。随着乌镇西栅景区的开放，位于景区内的百年老作坊也迎来了又一个生命的春天，悠悠酱香，说不尽她百年的历史沧桑。 　　走进叙昌酱园，映入眼帘的就是满院子青灰色的酱缸，在缸的身上我们还能清楚地看到“叙昌酱园”、“咸丰九年”的字样。透过细雨，一个个大缸像渔翁似的戴着“大斗笠”。晾晒场上，有工人正在翻晒缸里的酱。如果不翻，下面的酱就会晒不到。酱的主要成分是黄豆和面粉，经过阳光照射之后，淀粉会转化为糖，蛋白质转化为氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反应，转化为天然色