舌尖上的云南味道南诏王宴.docVIP

舌尖上的云南味道南诏王宴 　　入刊理由 　　饮食是民族文化的缩影，是在岁月更迭中一代一代地积累下来的，体现出本民族的文化与智慧。2016年11月15日，巍山彝族回族自治县的品牌盛宴“南诏王宴”正式在春城昆明亮相，参加2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方特色美食展示和评选推介活动。让我们一起走进南诏王宴，体验独特的彝族饮食文化。 　　2016年11月15日，巍山彝族回族自治县的品牌盛宴“南诏王宴”正式在春城昆明亮相，参加2016最云南舌尖上的云味“一州一席宴”地方特色美食展示和评选推介活动。 　　本次美食推介活动是为落实云南省政府“舌尖上的云南”行动计划，弘扬云南特色美食文化，丰富云南旅游和餐饮消费市场，发掘和推广云南地方特色宴席而举办的。活动旨在展示“舌尖上的云味”的魅力和特色，打造云南美食品牌、旅游品牌，让云南的美食和旅游享誉全国，走向世界。 　　“中??名小吃之乡”巍山是唐南诏古国的发祥地和故都，流传巍山千年的“南诏王宴”古老神秘，独具乡愁味道。 　　据悉，南诏王宴为南诏时，南诏王举行祭祖仪式，或逢年过节、出征凯旋归来犒赏将士的宴席，至今在巍山沿传。一年一度的二月八中华彝族祭祖节，巍山勤劳善良的彝家同胞就用“南诏王宴”祭祀先祖、招待八方来客。在日常，热情好客的巍山彝族同胞也用此宴招待远方的贵宾。 　　有朋自远方来，南诏时期，南诏王设宴待客，宴会上的一整套菜肴席面被称为筵席，并由此而诞生了有着深厚历史渊源的“南诏王宴”。在悦耳的乐曲和优美的山歌声中，众王分宾主落座，侍从依次呈上“南诏王宴”菜肴。 　　巍山县以当地彝族饮食文化为基础，整合深厚的民族文化积淀和地区物产资源，选取当地自然食材，经加工、提炼、精选精制而成的一席宴，讲述了巍山的悠久历史、秀美山川、灿烂文化和民俗风情，并从口感、质地、食材各个角度引起人们对巍山美食的馋涎。 　　宴席先上三道茶：苦茶（百抖烤茶）、辣茶（包谷酒）、回味茶（甜茶）。 　　再上菜肴“南诏王宴头菜”：“三牲”。即：猪头、羊头、整鸡。猪和鸡为彝族必须祭祀用品，是彝族最早驯化的动物之一。 　　猪头代表王权神权，是宴席的头道菜。宴席开始，主人用托盘把烹制好了的猪头，内放一片肝、一片心，恭恭敬敬地端到尊贵的客人面前。客人接下，用餐具切一片猪头肉，把心和肝一起吃了，表示接纳欣喜和满意，宴会才开始。 　　宴席第二道菜是羊头。彝山自古用羊作为祭祀祈福祭品。绵羊，有免灾免难之意。 　　第三道菜是鸡。鸡是彝家人自古祭祀先祖和招待客人的美食。是彝族祭祀毕摩和民间自古祭祀占卜不可或缺的三牲之一。 　　第四道菜是“土八碗”。流传巍山千年的宴席“土八碗”古老神秘，独具乡愁味道。巍山，明代设蒙化府，民国设县，1954年改称“巍山”。巍山彝族民间“八大碗”古老且独具特色。相传“八大碗”已有上千年的悠久历史，是曾经辉煌250多年的南诏王室的宫廷菜。随着时间的推移，“八大碗”菜谱逐渐流传于民间，形成了巍山独具风味的八馔美食。 　　礼成赐福――毕摩羊排 　　精选上等新鲜羊排精心腌制，融合西餐烹制手法煎烤而成，入口柔嫩，香味浓郁，过口难忘。毕摩是彝语音译，毕为念经之意，摩为有知识的长者，是主持祭祀活动的祭师（祭祀是华夏礼典的一部分，更是儒教礼仪中最重要的部分）。“羊”为祭祀的主要物品之一，故名“毕摩羊排”。 　　羌煮余韵――坨坨肉 　　坨坨肉彝语“哈卤吉”，寓意富裕美满。彝族常把猪肉砍成拳头大小的坨坨块状煮熟后食用（肉越大坨代表主人越好客）。彝族是古羌人南下在长期发展过程中与云贵高原上的土著部落不断融合而形成的少数民族。此菜取名“羌煮余韵”，意在彰显彝族历史悠久，文化传承。 　　忠肝义胆――网油焦肝 　　网油焦肝是巍山彝族的传统名菜，用网油包肝粒，经多次加热成熟，外脆里嫩，齿颊生香。蒙舍诏能统一六诏成就霸业，除彝王皮逻阁的智勇双全外，还要有一批“忠肝义胆”将士组成的团队，此菜以此借名。 　　蒸蒸日上――土司粉蒸红曲肉 　　巍山是云南推行土司制度时间最长的地区之一。此菜是对曾经存在过的土司菜肴的一种历史记忆。“粉蒸”彝语“哈麦扑”，寓意幸福美好。五花肉裹红曲米粉蒸熟，碗底垫红薯或土豆，荤素搭配。在红曲霉蛋白酚的作用下，肉质细嫩，红润透亮，香喷喷的表层米粉让人馋涎欲滴，胃口大开。 　　普天同庆――黄金酥肉 　　酥肉是云南各民族较喜爱的一道传统名菜，彝语称“哈谢卤”，寓意普天同庆。此菜意为六诏统一，南诏建国，普天同庆。 　　黑牡白雪――野木耳粉丝 　　黑木耳可素可荤，味道鲜美，其营养价值高，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。此菜彝语“那法古”，寓意家支信息连通，世代团圆。 　　红河之源――山水豆腐 　　在云南，说起豆腐自然会想到红河州，而红河这条惟一发源于云南境内的国际河流，