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舌尖上的中俄 　　[摘要]常言道：“民以食为天”，饮食是人类生存之基，然而在人类历史源远流长的文化长河中，各民族由于不同的自然地理、社会经济、政治文化等因素形成了各自不同的饮食文化。 　　[关键词]饮食文化 就餐习俗 茶文化 酒文化 　　[中图分类号]G11 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2014）03-0079-02 　　一、中俄饮食文化的历史与发展 　　从旧石器时代的茹毛饮血到明清时期的满汉全席，中国饮食文化源远流长、博大精深。其特点也逐渐显著：在满足色、香、味、形俱全的同时达到精、美、情、理。这不仅展现了人们饮食活动过程中的饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中国优秀传统文化的密切联系。 　　俄罗斯从9世纪古罗斯的烹饪法形成至15世纪饮食文化兴盛都体现了俄式餐饮的独具特色。广袤的土地、富饶的物产为俄罗斯饮食提供了众多的海鲜、野味和浆果之类的美味菜肴。自从18世纪俄罗斯进入了社会发展史上的新阶段以来，彼得大帝强制改变了许多生活习俗：从西方引进厨炉、锅、烧盘等，外国菜肴传到俄罗斯并与俄罗斯传统意义上的烹饪相结合，更具有俄式风味了。 　　可见各个国家与民族的饮食文化都是在其自然、历史和社会经济条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，中俄也不例外。在两国不同的自然地理环境以及政治经济文化条件下，两国形成了各自迥异的饮食文化。 　　二、中俄食品特点与差异 　　在饮食观念上，中国人对美味的追求几乎达到了极致，中国饮食的独特魅力关键就在于它的“味”。而美味的产生在于调和：要使食物的本味、加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充、互相渗透、水乳交融。而对比注重“味”的中国饮食，而俄罗斯则不论食物的色、香、味、形如何，其营养一定要得到保证。讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质，等等。就拿牛排来说，在中国人看来，要把牛肉煮的熟透了才可以进食，而在俄罗斯人看来不完全熟透的牛排才能尽显其美味和丰富的营养，他们更注重保持食物的原汁和天然营养。 　　在食物烹饪上，俄罗斯人讲究量大实惠、油大味厚，喜欢酸、辣、咸味，偏爱煎、炸、烤、炒，好冷菜，制作粗糙。在中国，烹调是一种艺术，它有极强烈的趣味性。中国烹饪方法奇多：熘、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。就拿俄罗斯人在食材使用上，俄罗斯人只需要面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠――“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜――“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱――“三剑客”。在俄罗斯，“面包”代表着富裕与丰收，而赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对面包和土豆的钟爱。而在中国，饮食结构丰富，菜式花样繁多，而且取材相当广泛，青菜、肉类、蛋类、奶类样样都可以作为食材。俄罗斯人尤爱红菜汤，中国饮食中汤类也占重要地位，但不像俄罗斯那样单一，而是丰富多样，荤菜汤、素菜汤应有尽有。 　　在就餐习俗上，众所周知，中国人用筷子夹菜，用汤匙喝汤，用碗盛饭，而俄罗斯人用盘子装菜，用刀叉吃牛排，喝汤则用专门的汤匙。中国人就餐习惯围着圆形餐桌、共享美味，而俄罗斯人用餐一般会选择非常高雅、安静的环境，多采用自助餐的方式，大家可以随意挑选自己喜欢的食物。 　　总而言之，中俄两国在食品烹饪及技巧、食材使用、就餐习俗等方面存在很大的差异，但是各有各的文化韵味。 　　三、中俄饮品特点与差异 　　众所周知，中国是茶的故乡，中国茶文化享誉世界。自古以来中国人饮茶往往注重一个“品”字，“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。俄罗斯饮茶习惯源于中国，但是又形成了与中国形式迥异的茶文化。 　　从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或干脆替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶饮，俄罗斯人则酷爱红茶。从饮茶的味道看，中国人喜欢喝清茶。俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，搅拌后喝；二是将一小块糖含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接