食品微生物之检验方法-沙门氏杆菌之检验.pdfVIP

食品微生物之檢驗方法─沙門氏桿菌之檢驗 Metho ds of Test for Foo d Mic robiology - Test of Salmonella 1.適用範圍：本方法適用於食品中沙門氏桿菌之檢驗。 2.檢驗方法 2.1 工作環境：工作平台須寬敞、潔淨、光線良好，操作平台光度 為 100 呎燭光以上，密閉室內換氣良好，儘可能沒有灰塵及流 動空氣。每 15 分鐘落菌數不得超過 15 CFU/ 培養皿。 2.2 器具及材料 2.2.1 攪拌均質器(Blender)或鐵胃( Stomacher) ：能適用於無菌操作者。 2.2.2 增菌用容器：500 mL 含蓋之可滅菌廣口瓶，或無菌塑膠(鐵胃) 袋。 2.2.3 三角瓶：500 mL 。 2.2.4 燒杯：500 mL 。 2.2.5 加熱板 ( Hot pl ate) ：具有磁性攪拌功能。 2.2.6 天平：可稱量到 2,000 g 者，靈敏度為 0.1 g ；可稱量到120 g 者，靈敏度為 1 mg 。 2.2.7 培養箱：能維持內部溫度溫差在±1.0℃以內者。 2.2.8 水浴：能維持水溫溫差在±0.5℃以內者。 2.2.9 高壓滅菌釜。 2.2.10 培養皿 ：已滅菌 ，內徑約 90 或 100 mm ，深度約 15 mm ，底 皿之內外面應平坦，無氣泡、刮痕或其他缺點。 2.2.11 吸管輔助器 (Pipetteaid)或微量分注器。 2.2.12 吸管或吸管尖 ：已滅菌 ，1 mL 吸管應有 0.01 mL 之刻度 ；5 及 10 mL 吸管應有 0.1 mL 刻度。 2.2.13 接種針及接種環（直徑約 3 mm ）：鎳鉻合金，鉑銥或鉻線材 質，或可拋棄式者。 2.2.14 試管：16×150 mm 、20×150 mm 、10×75 mm 及 13×100 mm 或其它適用者。 2.2.15 旋渦混合器（Vortex mixer ）。 2.2.16 玻璃棒、剪刀、藥勺、小刀及鑷子：可滅菌。 2.2.17 燈箱：一般日光燈源 (供觀察血清試驗反應) 。 2.2.18 pH 試紙：pH 值適用範圍為 6∼8 。 2.2.19 pH 測定儀。 2.2.20 振盪器（Shak er ）。 2.2.21 無菌濾膜：孔徑 0.45 µm 或以下之親水性醋酸纖維膜。 2.2.22 發酵管（Durham ferm entation tube ）：外徑6×50 mm 或其他 適用者。 2.2.23 冰箱：能維持 5± 3℃者 。 1 2.2.24 乾熱滅菌器。 2.2.25 培養基 2.2.25.1 乳糖培養液(Lactose broth) 牛肉抽出物(b eef extr act) 3 g 蛋白 (p ept on e) 5 g 乳糖(lact ose) 5 g 蒸餾水 1000 mL 加熱溶解後 ，以 121℃滅菌 15 分鐘 ，最終 pH 值為 6.9± 0.2 。 2.2.25.2 無脂乳粉培養液(N onfat dry milk) 無脂乳粉(nonfat dry milk) 100 g 蒸餾水 1000 mL 加熱溶解後，以 121℃滅菌 15分鐘。