微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的研究.pdfVIP

80 2005, Vol. 26, No. 1 食品科学 基础研究 微波有机相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化性能的研究 陈均志 赵艳娜 银 鹏 (陕西科技大学化学与化工学院 陕西咸阳 712081) 摘 要 研究了在微波条件下 以乙醇为介质制备辛烯基琥珀酸淀粉酯 讨论了改性前后淀粉糊溶液对介质pH 值 糖 盐等介质浓度的耐受性 同时对产品的乳化等糊液性能及其影响因素进行了详细的探讨 研究表明 利 用微波有机相法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯 可作为性能优良的新型乳化增稠剂 关键词 微波 玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 乳化性能 ZHAO Yan-naYIN Peng CHEN Jun-zhi Xianyang 712081, China) Abstract Key wordsmicrowave radiationcorn starchstarch ester of ocentyl succinicemulsibility 中图分类号 TS236.9 文献标识码A 文章编号 辛烯基琥珀酸淀粉酯(以下简称OSAS)是以淀粉为原 工艺迄今鲜有报道 料 在一定条件下与辛烯基琥珀酸酐(以下简称OSA)进 微波是一种频率为300MHz至300GHz之间的电磁 行酯化反应而制得的具有优良的生物降解和高安全性的 波 它具有高效 节能 清洁等特殊的加热特征 作 高效乳化增稠剂 在国外已广泛应用于食品 纺织 为一种新型加热能源广泛应用于食品 化工领域中 而 造纸和制药工业中[1]但由于原料的来源和制备工艺的 在此过程中 人们发现微波场对化学反应体系有强烈的 问题 国内只在近年才有关于水相法制备OSAS的研究 促进和改善作用 有许多未知的机理需探索 本实验 报道[2]而还无工业产品出现 关于微波条件下的制备 在微波条件下制备出OSAS对其乳化性能进行了较为 详尽的讨论 以期对微波技术在淀粉改性领域应用和推 收稿日期 2003-12-01 广起到一定的促进作用 作者简介 陈均志(1948-)男 院长 教授 主要从事 轻化工材料 助剂的开发和研究 1 材料与方法 [J]. Carbohydr Res, 1997, 299: 99-101. [9]杨小震.分子模拟与高分子材料[M].科学出出版社, [7]黄永春,李琳,郭祀远,等.木瓜蛋白酶对壳聚糖的降解 2002, 60-81. 特性[J].华南理工大学学报(自然科学版), 2003, 31(6): 71- [10]裴鹿成,张孝泽.蒙特卡洛方法及其在粒子输运问题中的 75. 应用[M].科学出出版社, 1980. [8]唐敖庆,等.高分子反应统计理论[M].科学出版社, [11]杨玉良,张红东.高分子科学中的Monte Carlo方法[M]. 1985. 复旦大学出版社, 1993. 基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 1 81 1.1材料与仪器 低 而原玉米淀粉透光