无锡水蜜桃香气成分的初步分析.pdfVIP

第 26 卷第 5 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vol . 26 　No . 5 　 　 　 　　　　 　 2007 年 9 月 Journal of Food Science and Biotechnology 　 　 　　　　 Sep . 　2007 　文章编号 (2007) 无锡水蜜桃香气成分的初步分析 1 2 李 明 , 　王利平 ( 1. 江南大学 化学与材料工程学院 ,江苏 无锡 2 14 122 ;2 . 江南大学 分析测试中心 ,江苏 无锡 2 14 122) ( ) 摘 　要 : 采用顶空固相微萃取法 Headsp ace SolidPha se MicroExt raction , H SSPM E ,提取无锡 ( ) 水蜜桃 Pr unu s p er sica Bat sch 3 个中熟品种果实的香气成分 。经气相色谱质谱联机分析 ,共鉴 定出82 种香气成分 。其中“白凤”、“朝晖”和“湖景蜜露”3 个品种果实中分别检测出69 种 、55 种和 52 种香气成分 ,各占总峰面积的 96 . 39 % 、97 . 7 1 %和 97 . 05 % 。主要成分为酯类 、醇类 、醛类和内 酯类化合物 。3 个品种共有的香气成分有 37 种 ,它们共同构成了水蜜桃果实的香味 ,但其含量存 在一定的差异 。 关键词 : 水蜜桃 ;香气成分 ;顶空固相微萃取 ;气相色谱/ 质谱 中图分类号 : S 662 . 1 文献标识码 : A Prel iminary Analysis of Aroma Components in Peach f rom Wuxi L I Ming1 , 　WAN G Liping2 ( 1. School of Chemical and Mat erial Engineering , J iangnan U niver sit y , Wuxi 2 14 122 , China ; 2 . Testing and Analy si s Cent er , J iangnan U niver sit y , Wuxi 2 14 122 , China) Abstract :The f ruit aro ma co mponent s of t hree medium sea son cultivar s of p each ( P r un us p e rs ica B atsch) , namely ’Baif eng’ ,’Chao hui’ and ’huij in gmilu’ were ext ract ed by H SSPM E ( Headsp ace SolidPha se MicroExt raction s ) . Accor ding to t he analy si s of ga s chro mato grap hy/ ma ss sp ect ro met ry ,82 co mp onent s were identified . There were 69 ,55 and 52 aro ma co mpo nent s in t h