澳门食品安全教材 食品安全的概念：「農場到餐桌」 (講座簡報).pdfVIP

食品安全─ 從農場到餐桌 食品安全──從農場到餐桌 我們的食物從 何而來？ 食品安全──從農場到餐桌 農場 加工 運輸 處理 市場 檢疫 餐桌 農場—食品生產 • 乾淨水源 乳牛場 • 飼養方式 • 用藥方式(農藥、抗生素) • 禽畜飼養環境 果園 耕地 捕魚 • 環境衛生 • 良好操作規範 畜牧場 食品加工 • 清潔 • 切割 • 加工(調味 、烹煮) • 消毒 • 包裝 • 冷卻 、冷凍 • 貯藏 食品運輸 • 不同運輸方法-飛機、 貨車、船、火車 • 冷鏈運輸 – 降低微生物生長速度 – 減少食物損失 檢疫 所有進口到澳門的 鮮活食品均須申報 及接受強制衛生檢 驗檢疫 。 市場  傳統街市  超級市場  雜貨店  凍肉店 選購食品  鮮活食品 • 選購新鮮，外觀及氣味 並無異常。  預包裝食品 • 留意食用期限 • 包裝是否完整無損 • 貯存環境 • 了解成份是否合適 食品處理 • 食物、器具 冷凍 • 貯存- 冷藏 • 處理- ─ 應存放在有 • 烹煮- 餐桌-進食 個人衛生 熱食熱存，凍食凍存 • 熟食在室温下不得存放 2小時以上 翻熱 • 徹底加熱,只可翻熱一次 食品安全: 從源頭做起 • 為了保障消費者的利益和健康，政府制定對保護及監控 食物質量的規範，而食物供應鏈上的所有利益持份者必 須遵守法律法規的要求。持份者於各段階採取相對應的 預防污染及疾病控制措施；同時，政府會定期監管食品 業界的