出口普洱茶加工GMP控制规范及检验方法 征求意见稿.docVIP

PAGE PAGE 8 进出口普洱茶加工GMP控制规范 1依据 本规范依据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)和有关茶叶卫生法规、标准制定。 2 适用范围 本规范适用于进出口普洱茶生产企业。 3 术语和定义 3.1普洱茶——是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产。具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类。 3.2 出口茶叶生产企业（以下简称企业）——经国家认证认可监督管理委员会注册的出口茶叶生产、加工、储存企业。 4? 原料 4．1企业应针对原料制定有效的质量安全管理控制措施，避免来自空气、土壤、水质、肥料中的农药或者其他有害物质的污染，保证原料的安全卫生。 4．2企业应建立种植基地和/或有明确的供货商，对种植基地和供货商应当签订质量保证合同，并确保有效实施。 4．3种植基地周围空气、土壤和水质等环境条件应符合环境标准和规范要求；种植用肥料和农药应符合国家和进口国的有关规定；种植过程中应有种植日志及用药记录，记录施肥、病虫害防治、采摘等农事活动；鲜叶应在适当的卫生条件下采摘、运输和存储，不得受到污染。 4．4企业应要求供货商提供原料来源及其相关卫生证明。 4．5企业应对原料的农药残留、重金属等实施监测，监测记录应保存有效。 4．6企业应制定原料验收程序，不得收购劣变或受到有害物质污染过的茶叶；原料应当来自符合国家有关卫生要求的生产企业。 4.7原料进厂后要分类妥善存储，水分超过安全界限的，要及时干燥，以避免霉变。鲜叶原料，要妥善养护，防止劣变。 4.8辅料应符合国家卫生要求，专库存放，并制定验收、领用程序，确保产品安全卫生。 4．9企业应收集、整理茶叶质量安全卫生信息，向种植基地和供货商反馈，指导监督其科学安全地使用肥料和农药及其他生长素。 5 厂区环境 5.1普洱茶生产企业不得建在可能影响茶叶卫生的区域。厂区周围无物理、化学、生物等污染源，厂区内不得兼营、生产、存放可能影响茶叶卫生的其它产品，非清洁区和清洁区应当充分隔离。 5.2厂区应按工艺要求布局，生产区与生活区应隔离；应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品和包装物料等储存库房以及废物、垃圾暂存设施。 5.3厂区应合理绿化，主要道路应当铺设适于车辆通行的坚硬路面，路面平坦，无积水，并保持清洁。 5.4厂区卫生间有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙壁、地面易于清洗并保持清洁。 5.5厂区排水系统畅通，污水排放、烟尘排放、污物处理应当符合国家相关法规要求。垃圾及废弃物应集中存放，并及时清理出厂。 5.6锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应当与生产车间保持一定距离，并位于主风向的下风处。 5．7厂区内禁止饲养禽畜及其他宠物。 5．8进出口普洱茶生产企业在新建、扩建或者改建前，应当向所在地的直属检验检疫局申请选址、设计的卫生审查。 6 车间及设备设施 6.1车间 6.1.1车间面积、高度应当与生产能力和设备安置相适应。车间布局合理，符合工艺流程要求。 6.1.2车间内墙壁、天花板使用易清洁的无毒、浅色、不易脱落的材料装修。车间地面应采用耐磨、防滑的坚固材料修筑，无裂缝，易于清洁。需要用水冲洗的车间，地面应有一定的坡度，不积水。 6.1.3车间门窗结构严密，车间出入口及与外界相连的通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫设施。 6．2卫生设施 6.2.1应设有与生产车间相连的更衣室，其面积以及衣柜、鞋柜的数量要与生产人数相适应。个人衣物不得与工作服混放,避免污染。 6.2.2车间如设有卫生间，应有水冲装置、洗手设施。卫生间应当便于清洗消毒,并保持清洁。门、窗不得直接开向车间，门能自动关闭，通风合理。 6.2.3在车间入口处及车间适当的位置应设置洗手消毒、干手设施。洗手消毒设施用的水龙头应当是非手动开关。车间入口处的洗手水龙头数量应当与生产人员数量相匹配。 6．3加工设备和设施 6.3.1设备、设施应与生产相适应，符合工艺和产品卫生要求。设备、工器具和容器与茶叶的接触面应当使用无毒、无味、易清洁的材料制作。 6.3.2加工设备的安装应按工艺流程布局，与屋顶、墙壁有足够的距离，便于维护保养及清洁。 6.3.3晒青茶加工必须具备杀青、揉捻设备和晒场。 6.3.4普洱茶的加工必须具有分选、拣剔、压制、干燥、称量、包装等设备；发酵、存放须设专用车间，并配备温湿度测量设施。 6.3.5 6.3.6 6．4供、排水设施 6.4.1供水 6.4.1.1供水系统管道应采用不易生锈的材料，不得与非饮用水的管道相连接，并有标识。 6.4.1.2储水设施（塔、池、罐）应当采用无毒、易清洗，不会对加工用水造成污染的材料制成，并有防止污染的设施，定