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旅游城市餐饮业市场消费需求变化趋势及应对策略研究 　　摘 要：我国旅游经济发展迅速，人们消费观念日新月异，前往旅游城市旅游的旅游者们对餐饮业的消费需求也随之发生了巨大变化。在分析基本概念和旅游城市餐饮业市场发展现状的基础上，着重分析旅游城市餐饮业市场的消费需求变化趋势，并针对性地提出餐饮企业的应对策略，以期对企业实际发展有一定的借鉴意义。 　　关键词：旅游城市；餐饮业；消费需求；应对策略 　　中图分类号：F719.3 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2017）24-0169-02 　　据中国经济网消息，我国旅游产业已经成为社会投资热点和综合性大产业，旅游投资2016年全年将超过1.2万亿元，旅游业综合贡献已经超过GDP总量的10.8%。2016年全年旅游业实现旅游总收入4.65万亿元，同比增长11.4%。其中，国内旅游人数44亿人次，增长10%；国内旅游收入3.86万亿元，增长13%；入境旅游人数1.37亿人次，增长2.5%。随着国民经济的进一步发展，旅游业将由大到强、由快到好，至2020年，我国年人均出游将达到5次以上，达到中等发达国家水平。到2050年，年人均出游将达到10次以上，旅游发展综合竞争力将达到世界发达国家前列。 　　一、基本概念 　　1.旅游城市。旅游城市，是指具备独特的自然风光或者人文资源等独特资源，能够吸引旅游者前往，具备一定旅游接待能力，以景区景点为核心、以旅游产业为主体、旅游业产值超过城市GDP的7%的一类城市。截至2010年，中国旅游城市共有339个。 　　2.餐饮业。在我国，餐饮业指的是在一定经营服务场所，对顾客所需的食物进行现场烹饪、调制，并进行出售的现场消费性活动。在传统意义中，我国的餐饮业是不包括相应的硬件配套设施的。 　　3.消费需求。消费需求即消费者对相关商品的欲望和需求。其中，商品主要包括了以实物或劳务形式存在的消费品，消费需求与市场因素有着极大的联系。 　　二、旅游城市餐饮业市场发展现状分析 　　1.高档消费向平民消费转化。自从中央制定八项规定，出台六项禁令、狠刹四风，令公款消费遁形，使得餐饮消费市场由畸形变为正常，那些满足了平民消费需求的酒店大受欢迎，从而形成由高档消费向平民消费转化的新格局。与此同时，随着我国居民个人创造的价值逐步增多，越来越多的人、尤其是青年人更加青睐外出就餐，餐饮业的消费需求大大提升。就餐人口的增多也在一定程度上刺激了部分地区开设新的餐饮机构，继而推动餐饮业的服务规模与辐射面积。相关统计显示，2007―2008年间，我国人均餐饮消费支出较往年提升了30%。不难看出，餐饮市场消费已经迈向了多元化大众消费，这也为餐饮业的发展提供了信号，即务必通过保障大众消费而不是通过奢侈型来促进餐饮行业的相关经济利益的提升。 　　2.精神层面体验起着越来越重要的作用。餐饮业已经由原来的为消费者提供基本的食物的服务模式转变成为服务于消费者全方位的消费需求。随着人们生活水平的日益提高，就餐不仅是对于温饱问题的解决，更是对于高端生活的追求。因此，餐饮市场根据消费者口味进行运作，继而产生了大批次的主题餐厅、音乐餐厅、自助餐厅。随着经济的进一步发展，精神层面的满足在消费者接受餐饮服务的过程中将会产生主导作用。加之现如今饭桌已经成为人们谈论事业、交流感情的最为普遍的地方，舒适的就餐环境、细心到位的就餐服务，能使消费者心旷神怡，对其个人发展也有着至关重要的作用。 　　3.旅游景点餐饮业信誉形象下滑。据有关数据统计，近几年，随着旅游经济的发展，旅游景点存在的问题也逐渐暴露出来，其中最明显的就是旅游景点部分餐?业未能做到诚信经营、透明消费。2015年国庆节期间，青岛景区龙虾宰客事件，38元一份的“海捕大虾”，结账时却成了38元一只。虽然最终青岛市物价局以餐厅提供的菜品虽有明码标价但不规范、涉嫌误导消费者消费为由，根据物价法予以立案处理，但此事给旅游景点餐饮业形象带来了极大的负面影响。除此以外，由于部分旅游景点餐饮店规模较小，经营者缺乏专业的经营素质，加上当地部门监督管理力度不足，导致旅游景点餐饮业出现了一系列负面问题，包括经营环境差、卫生状态不理想、随意定价、服务意识薄弱等。 　　三、旅游城市餐饮业市场消费需求变化趋势 　　随着社会经济的发展和科技的进步，人们的思想观念和消费观念发生了巨大改变，旅游经济的发展进一步推动了旅游城市餐饮业的改革，旅游者对餐饮业市场的需求开始发生多种变化。具体如下： 　　1.多样化和层次化。（1）以菜品的基本使用价值为需求基点。无论如何，消费者对餐饮业的最基本需求仍旧是商品的基本使用功能，也就是满足基本的温饱需求，即菜品的可食用性和营养性。即便是到旅游城市旅游消费的旅游者，他们对餐饮业的基本需求仍旧是菜品的口感、口味、营养价值