《广西壮族自治区食品安全地方标准 鲜湿米粉》（征求意见稿）.docVIP

ICS DBS45 广西壮族自治区地方标准 DBS 45 XX/XXX—2014 食品安全地方标准 鲜湿米粉 征求意见稿 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布 前言 本标准按GB/T 1.1—2009的格式编写。 本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。 本标准代替DB45/ 319—2007《鲜湿米粉质量安全要求》。 本标准与DB45/ 319—2007相比，主要变化内容如下： ——修改了“1 范围”的描述； ——将“5.1 感官” 要求进行细化； ——修改了“5.2 理化要求” 要求； ——修改了原来的铅含量要求； ——增加了的铬含量要求； ——修改了次硫酸氢钠甲醛项目的检测方法； ——修改了抽样检测方法； ——修改了附录A中部分描述。 本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。 本标准起草人：干宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、肖艳、黄智玉、叶梁银。鲜湿米粉 范围 本标准规定了鲜湿米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大米为主要原料（添加或不添加糙米），经洗米、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵或不发酵、蒸煮、成型、冷却等生产工序加工，未经干燥的鲜湿米粉（包括河粉、卷粉、榨粉或米线）；或添加食用淀粉后按照生产工艺加工制作的配制鲜湿米粉。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志大肠菌群食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 8885或NY/T 875或GB/T8883的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 气味、滋味 滋味和气味正常，具有本产品固有的气味、滋味，无异味 色泽 具有本品种正常、自然的色泽 组织形态、口感 组织形态基本均匀一致，表面平滑；口感有滑爽、柔韧感，不夹生，不粘牙，无异物 杂质 正常视力下无可见外来杂质 理化指标 应符合表2规定 理化指标 项 目 指 标 切粉 榨粉 水榨粉 酸浆榨粉 配制米粉 水分/（％） ≤ 72 72 80 75 75 酸度/（（Pb）/（mg/kg）（（（（/kg) ≤ 5.0 二氧化硫残留量（以SO2计）/（甲醛次硫酸氢钠 出 厂 零 售 切粉 榨粉 切粉 榨粉 菌落总数/(CFU/g) ≤ 20 000 3 0000 35 000 45 000 80 000 大肠菌群/(MPN/g) ≤ 7.4 7.4 7.4 7.4 23 致病菌限量 应符合表4的规定。 致病菌限量 致病菌 即食类 烹调后食用类 采样方案及限量（若非指定，均以25 g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — 不得检出 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1 000 CFU/g 不得检出 n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 以25g表示。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相关的标准和有关的规定生产加工过程卫生要求GB 14881的规定。 检验方法 感官要求 取适量样品用目视法、鼻嗅法、口尝法检查，烹调后食用类需经烹调后再进行口感检验。 理化指标 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 酸度 按GB/T 5009.53 规定的方法测定。 短条率 按DB 45/ 319一2007中8.4规定的方法测定。 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 铬 按GB/T 5009.123规定的方法测定。 苯并[a]芘 按GB/T 5009.27规定的方法测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 18979 规定的方法测定。 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 硼砂 按GB/T21918规定的方法测定。 甲醛 按GB/T 21126规定的方法测定。