餐厅招人难？是时候来一波“员工营销”了！.pdfVIP

餐厅招人难？是时候来一波“员工营 销”了！ “餐饮业招工已经成为一个‘老大难’的话题，招不到人、招来的人留不 住……人口红利确实在减小，但并不是餐饮业招不到人的根源，餐饮企业是时 候学点招人的高招了。” 北上广“人口拐点”招不来人？是时候来一波对员工的营销了！ 7 月份，北京进入闷热、暴雨季，伴随着 7 月中旬的热点—— “北上广人口拐 点降临”，又来了！在一线城市，餐饮劳动力供需不平衡已成不可否认的事 实。 从数据看：有媒体统计，2016 ，北京上半年服务业用人缺口17.6 万人，上海 第一季度厨师、服务员岗位缺口与求职人数比高达 9:1。早在 2015 ，单北京 10 号线就减少了 1 亿人次的客流量。 从政策看：一线城市，政府把人口疏解当成硬指标，一再调控。单以北京计， 东二环至东四环沿线疏解工作已全面展开，但沿线数十万餐饮用工缺口如何弥 补？ 从内心看：餐饮基层劳动力不愿离开，但持续高涨的房租、越来越恶劣的生存 压力让他们没有选择，只得层层向城市周边外移。 从行业看：餐饮业 30%的月员工流动率，甚至 100%的单店离职率，进城以服 务行业、餐饮行业为第一步的 90 后、00 后员工不愿长期从事“伺候人”的工 作，但凡有机会无不逃出生天。 或许，人口疏解有利于宏观经济的发展。但在一线城市做餐饮的你，是否已开 始为招工难、留人难焦躁难耐？ 先贤说，人生 80%的时间在忍耐，就为那 20%的辉煌。去他妈的忍耐，不来 点心机谁跟你干？不讲没用的，是时候对招工、留人放大招了！ 招工攻心计：借势“暴”点 品牌营销吸顾客，用工营销吸员工。都是营销，谁规定只能对目标顾客用？ 先上理论：营销讲究见人、见物、见事，念念不忘，必有回想。以事论，就是 考虑一个事件背后有何使用价值、传播价值、体验价值。 比如 7 月 20 日，北京下大暴雨。一家叫锅否科技主营外卖火锅的企业，处理 了这样一个“突发”事件： 开端：暴雨当天，送餐小哥送餐延误，被顾客辱骂。 发展：锅否科技 CEO 程凯文在微博上发声。 （程凯文微博发声） 联合创始人宋洋也同时发声：“锅否快递小哥迟到被骂的事，我们调查清楚 了，按流程对客人进行了迟到赔偿，但并没有对配送员进行处罚，对昨天所有 冒雨工作的配送员，都进行了奖励。出于保护两位当事人的隐私权，希望大家 不要再去人肉或者联系小哥。最后，我们想呼吁社会，请理解下每天为大家服 务的配送员，他们很辛苦。” 高潮：并没有神转折，就在采访中，锅否联合创始人宋洋竟然又跑了。 结局：小哥被骂视频当天得到 140W+的点击，受到各界舆论的声援和关注。 即使按照千分之一的转化率，锅否的用工需求也足以被满足。 7 月 23 日，小哥视频再次曝光：“只要大家喜欢吃，我们就继续给您送！” 没错，你肯定想到了顺丰小哥事件。事主是小哥，成就的却是顺丰的品牌形象 和 CEO 王卫的“爱民光环”。 （王卫的朋友圈） 常言道一面成佛、一面成魔，人皆有光明与黑暗两面，表面冠冕堂皇，实为招 工留人。 而这次小哥暴雨被辱骂事件，锅否处理得相当低调，但还是流露出管理层对员 工的浓浓关爱和超强的社会责任感，它的目标人群看到锅否有这么好的老板， 会不会生出“别人家老板”的感慨？ 在金钱之外，人心和归属感却是买不到的。锅否这次没花一分钱，却获八方点 赞，效果远超一般的软硬招工广告。一次“偶然”因素，锅否成功复盘了顺丰 的应对，无论其最终目的为何，敢于站在道德制高点为员工撑腰就是一次有意 义又有效的“借势营销”。 用工游戏计：让员工打怪升级 游戏为啥让人沉迷？因为它有和别人的实时竞争和打怪升级，所以让人欲罢不 能。 创立一宗餐饮的“雕爷”是不是正统餐饮人暂且不提，但你无法否认他是营销 某个流派的“宗师级”人物。当然，一些营销套路也被他用在了员工管理上。 他说：“现代人的注意力太容易被分散。比如他自己读 20 分钟书，可能就会 去看下微信，刷下微博，只有在飞机上才能专注地看书。现在的年轻员工不太 喜欢用一个漫长的等待去换取超大的回报，而倾向于即时的反馈和鼓励。” 所以，鸡汤并无卵用，你能不能给“爱流动”的员工来点激励周期更短、每天 都能满足的干货？ （雕爷的员工，其实每天都在打“游戏”） 所以有了 GAME 法则： Goal （做任务） 明确出品任务规则，色泽、口感、速度经验值 1-5。 制定服务游戏手法，表