变性淀粉在我国的应用及发展趋势.pdfVIP

第17 卷 第1 期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 17 （1）：69～73 200 5 年 2 月 J.of Heilongjiang August First Land Reclamation University Feb. 2005 文章编号：1002-2090(2005)01-0069-05 变性淀粉在我国的应用及发展趋势 葛杰，张功超，白立丰，管丛江 （黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨 150078） 摘 要：本文介绍了我国食品、纺织、造纸等工业上应用的主要变性淀粉，其中重点介绍了羧甲基淀粉、交联淀 粉、酸改性淀粉、阳离子淀粉的生产工艺、性质及其应用，同时对接枝共聚淀粉、复合淀粉等新型变性淀粉也作了 简要介绍。 关键词：淀粉；变性淀粉；复合型 中图分类号：TS236 文献标识码：A The Tendence of Development of Modified Starches’ Application in China GE Jie ，ZHANG Gong-chao，BAI Li-feng et al. Abstract ：Modified starches used in food, textile, and paper industries were introduced. The production technology, properties and applications of carboxymethyl starch, crosslinked starch, acidmodified starch and cation starch were emphasized. The complex modified starches were also discussed briefly. Key words ：starch；modified starches ；compound 0 前言 淀粉作为一种广泛存在的天然资源，已成为重要的工业原料。淀粉及其深加工产品广泛应用于 食品、纺织、造纸、医药、胶粘剂、铸造、石油开采等众多工业中。由于原淀粉的一些性质限制了 它的工业应用，人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，使淀粉具有更优良的性质， 应用更广泛，效果更突出，并通过应用研究不断辟出新的应用领域。由于变性淀粉具有许多卓越的 性质，而且生产工艺简单，设备投资少，变性淀粉的生产和应用得到了迅速发展。在欧美发达国家 变性淀粉的应用和发展有近二百年的历史，而我国仅有二十年的发展历程。在一些国家，变性淀粉 [1] 的生产占原淀粉的近三分之一，而我国不到二十分之一 。所以我国变性淀粉的生产和应用还处在 初级阶段，特别是在应用方面还处在简单和低级阶段。在我国，变性淀粉的生产既没有统一的国家 质量标准，也没有行业之间的标准，只是生产厂家根据不同的买主的需要生产出质量不同的淀粉。 但经过最近二十年左右的努力，我国已能生产出羧甲基变性淀粉、交联淀粉、酸变性淀粉、氧化淀 粉、阳离子淀粉等多种变性淀粉，并且已在我国纺织、食品、造纸等多个工业部门广泛应用，新的、 性能更优良的变性淀粉和新的应用领域正在不断地产生和扩大，其前景十分诱人。现将我国食品、 纺织、造纸等工业上应用的主要变性淀粉情况归纳介绍如下。 1 变性淀粉在食品工业中的应用 变性淀粉在食品工业中广泛应用于淀粉软糖、饮料、冷食、面制食品、肉制品以及调味品的生 收稿日期：2004-12-20 作者简介：葛杰（1975-），男，助理工程师，黑龙江八一农垦大学毕业，现主要从事乳品工艺学的研究。 70 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 第17 卷 产中。在欧美一些发达国家，几乎所有的谷物快餐食品和肉制品都添加变性淀粉。变性淀粉作为一 种多功能食品添加剂用于食品加工中，可以方便加工工艺、为食品提供优良的结构，提高淀粉的增 稠、悬浮、保水和稳定能力，使食品具有令人满意的感官品质和食用品质。同时还能延长食品的货 架寿