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工作服的正确穿着方法 整理好头发 工作服的正确穿着方法 戴发网－－确认头发没有露出 工作服的正确穿着方法 戴工作帽 工作服的正确穿着方法 穿工作服 工作服的正确穿着方法 换工作鞋 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 工作服的正确穿着方法 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋 入车间前的注意事项 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前； 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。 手的细菌对照试验 未洗的手 用水自然冲洗 用洗涤剂 消毒后 正确的洗手方法 清水冲洗 正确的洗手方法 洗涤剂搓洗、刷指甲缝 －－－手心、手背、指缝、拇指 正确的洗手方法 流水冲洗洗涤剂 彻底冲干净，防止残留 正确的洗手方法 干手 消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器 正确的洗手方法 消毒 70%~75%的酒精进行手部消毒 防止干手过程的再次污染 工作前的注意事项 以上问题确认无误，现在进入车间。 －－工作前的注意事项 工作前的注意事项 确认当天生产任务 确认配料表是否正确 确认工艺说明书 工作前的注意事项 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐患） 确认包装物料 确认工作用的设备、装置和工器具 确认设备清洁度 工作前的注意事项 生产前的清洁消毒： 车间生产工具清洗消毒：秤、锤、勺子、电子天平、剪刀，每天生产前用70~75%的酒精进行全方位喷雾消毒。 包装车间设备用浓度为70%~75%的酒精或浓度为200PPM的二氧化氯溶液消毒（使用前需用测氯试纸检测，是否达到配制浓度要求） 工作中的注意事项 一切准备就绪，现在开始生产。 －－工作中的注意事项 工作中的注意事项 一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。 工作中的注意事项 操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸。 完工后的注意事项 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查…… －－完工后的注意事项 完工后的注意事项 确认产品已全部入库。 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 当出现岗位转换时，要提前告知注意事项。 按照规定对车间进行打扫，保持整洁。 完工后的注意事项 确认设备和装置的电源是否关闭。 对不干净的工作服进行洗涤处理。 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。 更衣室保持清洁。 对车间、更衣室空气进行杀菌。 厂区环境、车间卫生注意事项 包装间洁净区门、窗户、墙壁、天花板正常情况下每周清洁消毒一次；特殊情况生产车间主任可增加清洁消毒频率。其它车间、窗户每周清洁消毒一次；墙壁、天花板每半年清洁消毒一次。 地面每天用拖把或洗地机进行清洁消毒。 包装间风淋室的风淋机，每一年拆开对里面的过滤网、风叶进行清洗消毒一次。其余的风淋机每三个月拆开清洗消毒一次。 空气净化系统每个月进行清洁消毒一次。 空调机的进出风口每季度进行清洁消毒一次。 厂区环境、车间卫生注意事项 更衣室/卫生间每天随时清洁，保持干净。 清洁由上到下，由内至外原则。 在清洗过程中使用食品级清洁剂，目前使用的消毒剂有两种：① 70%~75%乙醇溶液；② 二氧化氯溶液（按照标签的规定及消毒部件不同，配制合适浓度的溶液） 空间消毒设施有：紫外灯、臭氧发生器。包装车间每天生产结束后用紫外灯30分钟进行空间消毒；每周臭氧发生器一台60分钟进行一次空间消毒。十万级洁净区每天臭氧发生器开机两台20分钟（或开一台机40分钟）产生臭氧消毒。 原辅材料及包材管理注意事项 进货登记，建立进货台账并对产品进行索证、索票管理； 质量合格，包装完整，标识齐全； 对进货检查验收不合格的产品实行退货或销毁处理并做好登记； 采购