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生物活性肽 组员：申超 高源 林琴 定义 生物活性肽 （Biologically active peptides，BAP）指 的是一类分子量小于 6000D，具有多种生 物学功能的多肽。其分 子结构复杂程度不一， 可从简单的二肽到环形 大分子多肽，而且这些 多肽可通过磷酸化、糖 基化或酰基化而被修饰。 分类 作用机理 作用机理 谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH ） 谷胱甘肽（GSH ）清除自由基的作用机理 GSH中有1个活泼的琉基-SH，易被氧化脱分子的GSH 失氢后转变为氧化型的谷胱甘肽（GSSG ），但在生 物体中起重要生理功能作用的是还原型GSH 谷胱甘肽结合反应 谷胱甘肽-S-转移酶能催化还原型谷胱甘肽 （GSH ）与一些卤化有机物、环氧化物等结 合，降低环氧化物的毒性，对机体起保护作用。 抗菌多肽（Antimicrobial peptides） 抗菌肽是生物体经诱导产生的一种具有生物活性 的小分子多肽，可分为环状肽、糖肽和脂肽3类。 在动植物防御病原微生物的感染中起到重要的防 御作用。 抗菌肽的抗菌作用机理 首先结合在质膜上。 接着其分子中的疏水 段和两亲性а-螺旋 也插入到质膜中。 最终通过膜内分子间 的相互位移，抗菌肽 分子聚集形成离子性 通道，使细胞失去了 膜势而死亡。 抗菌多肽的优点 不产生耐药性 杀菌速度快 对人体没有毒副作用 价值及应用 价值及应用 1、小肽 吸收快速、低耗、不易饱和 为某些特殊身体状况的人群补充营养 对乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的 生长有显著促进作用。 低抗原性，渗透压比氨基酸低。 2 、免疫活性肽 人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫 的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过 酶促反应，可产生具有免疫活性的肽，很 多肽都具有免疫活性。有些肽除了具有刺 激巨噬细胞的吞噬能力外，还能抑制肿瘤 细胞的生长。 3 、神经活性肽 多种食物蛋白经酶解后，会产生类鸦 片活性肽（如脑啡肽、生长激素抑制剂、 舒缓激肽和促甲状腺释放激素）TLH等神 经活性肽，可起到镇痛及调节人体情绪、 呼吸、脉搏、体温的作用。 4 、降血压肽 许多蛋白质的酶解产物中都有血管紧张素 转换酶抑制剂（ACEI ）。 血管紧张素转化酶（ACE ）抑制剂 （ACEI，即降血压肽）通过抑制ACE的 活性来实现降压功能的，达到治疗高血压 的目的。 5 、其他活性肽 其他功能的活性肽：降胆固醇肽、促进矿物 质吸收的肽（CPPS）、酶调节剂（如促胰 酶肽）、激素肽如生长激素释放因子 （GRFS）、白蛋白胰岛素增效肽、抗菌多 肽（如乳酸链球菌素、橡胶素）、抗癌多肽 （如肿瘤细胞坏死因子、环已肽）、抗艾滋 病肽（如GLQ蛋白）等。 食品感官肽：甜味肽（如赖氨酸二肽）、苦 味肽（如咖啡肽）以及酸味肽、咸味肽、风 味肽、抗氧化肽、表面活性肽等。 生物活性肽吸收机制的六大特点 不需消化，直接吸收 吸收特别快 100%吸收 主动吸收，迫使吸收 不耗费能量，不增加胃肠功能负担 载体作用 制备和生产 生物提取法 酸或碱水解法 提取存在于生物 简单价廉，但 体内的各类天然活性 酸水解会破坏L-型 肽，如从细菌、真菌、 氨基酸使其转变为 动植物等生物体内提 D-型氨基酸和有毒 取激素、酶抑制剂等 物质，而碱水解产 天然活性肽。