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植物淀粉生物合成酶酶学特性分析 　　摘要 论述了植物淀粉生物合成酶的酶学特性，主要包括ADPase催化合成ADP-葡萄糖、GBSS合成直链淀粉、多种SSS合成支链淀粉、SBE参与支链淀粉形成、DBE参与支链淀粉的合成等内容。 　　关键词 植物；淀粉合成酶；酶学特性 　　中图分类号 Q946.5文献标识码A文章编号1007-5739（2008）23-0332-02 　　 　　淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，其中大米中含淀粉62%～86%。淀粉是人类食物的主要组成成分，仅禾谷类籽粒中的淀粉就提供了人类70%～80%的能量所需，同时淀粉也是食品和化学工业的重要原料。随着淀粉工业的发展，淀粉深加工产品的数量不断增加，淀粉的应用范围不断扩大，对淀粉品质的要求也越来越高。 　　高等植物淀粉的生物合成在质体中进行，由ADP-葡萄糖焦磷酸化酶（ADPglucose Pyrophosphorylase，AGPase）、淀粉合（成）酶（Starch Synthase，SS）、淀粉分支酶（Starch Branching Enzyme，SBE）和淀粉脱支酶（Starch Debranching Enzyme，DBE）等协同完成。整个淀粉生物合成途径可分为3个相关的过程：①ADP葡萄糖的产生；②支链淀粉的合成和淀粉粒的形成；③直链淀粉的合成（见图1）。 　　稻米淀粉的合成是由几个重要的酶所催化的。蔗糖是合成淀粉的主要原料，在淀粉合成的最后阶段涉及到3类关键性的酶：ADPG焦磷酸化酶、淀粉合成酶和淀粉分支酶。这些酶在淀粉合成和代谢中起重要作用。决定淀粉的组成与结构的第1个酶是淀粉合成酶，细胞内ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性的变化对淀粉产量的影响较大，淀粉粒结合淀粉合成酶与直链淀粉的合成有关，而分支酶则与支链淀粉的合成有关。淀粉合成酶和淀粉分支酶共同影响淀粉颗粒的结构和特性，是影响淀粉品质的关键酶。 　　 　　1ADPase催化合成ADP-葡萄糖 　　 　　在植物体内，淀粉合成的直接前体是ADP-葡萄糖。ADP-葡萄糖由AGPase催化合成，是植物淀粉生物合成的主要限速步骤。植物的AGPase是由大小亚基组成异四聚体，其中大亚基为调节亚基，而小亚基为催化亚基。叶绿体的AGPase可利用光合作用产生的葡萄糖-1-磷酸合成ADP-葡萄糖，AGPase是一个受变构调节的酶，被3-磷酸甘油酸（3-PGA）、二价阳离子Mg2+、Mn2+变构激活，被无机磷（Pi）抑制；同时AGPase活性还受氧化还原势的修饰，还原力强时，二硫键断开，酶被激活。在水稻胚乳细胞中，可能与大麦和玉米一样，AGPase活性主要位于细胞质中，只有少部分（10%）位于造粉体内。 　　 　　2GBSS合成直链淀粉 　　 　　直链淀粉和支链淀粉的延伸均是由SS完成的，SS催化ADP-葡萄糖的葡萄糖基以α-1，4糖苷键连接到葡萄糖链的非还原端。根据SS与淀粉粒的结合程度、酶学特性和基因结构可分为2类，一是与淀粉颗粒紧密结合的淀粉合成酶（Granule-Bound Starch Synthase，GBSS），二是可溶性淀粉合成酶（Soluble Starch Synthase，SSS）。 　　GBSS与淀粉颗粒紧密结合，游离的GBSSI基本丧失了淀粉合成酶的活性。GBSSI基因缺失突变体（谷类植物的waxy、马铃薯的amf及豌豆的lam突变体）和GBSSI反义的转基因植物的研究结果说明，植物直链淀粉是由GBSSI合成的。在GBSSI基因缺失的单细胞衣藻及GBSSI反义的马铃薯转基因植株中，支链淀粉的结构也发生变化，最长链的支链淀粉无法合成，说明GBSSI参与支链淀粉最长链的合成。此外，在豌豆和小麦的GBSSI突变体的非储存器官中分离到一种新的GBSS同工酶――GBSSII，合成临时性淀粉的直链淀粉，我们在水稻叶片中确定了GBSSII，合成叶片直链淀粉。 　　 　　3多种SSS合成支链淀粉 　　 　　根据氨基酸结构，可溶性淀粉合成酶由4个同工酶家族即SSSI、SSSII、SSSIII及SSSIV组成，现有研究表明SSSI和SSSII也可与淀粉颗粒结合。在不同植物或同种植物的不同组织中各种淀粉合成酶的活性比例各不相同。 　　首个SSSI突变体在水稻中通过逆转座子插入的方法获得。转基因和突变体的研究说明SSSI主要负责延伸较短支链，合成支链淀粉中等长度的分支，其活性的缺失会导致淀粉积累减少或支链淀粉结构或淀粉粒结构的改变，且其功能无法被其他SSS同工酶所代替。SSSIII蛋白首先在马铃薯的块茎中分离得到，免疫沉淀分析发现SSSIII提供了马铃薯块茎中约80%的可溶性的淀粉合成酶活性。虽是如此，马铃薯的SSSIII