《地理标志产品 盘县火腿》地方标准（征求意见稿）.docVIP

DB52/ XXXXX—2013 PAGE \* MERGEFORMAT 2 ICS FORMTEXT 点击此处添加ICS号 FORMTEXT 点击此处添加中国标准文献分类号 FORMTEXT 备案号： DB FORMTEXT 52 FORMTEXT 贵州省地方标准 DB FORMTEXT 52/ FORMTEXT XXXXX— FORMTEXT 2013 FORMTEXT FORMTEXT 地理标志产品 盘县火腿 FORMTEXT Product of geographical indication—Panxian ham FORMTEXT 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT 2013 - FORMTEXT 10 - FORMTEXT 01发布 FORMTEXT 2013 - FORMTEXT 12 - FORMTEXT 01实施 FORMTEXT 贵州省质量技术监督局发布 DB52/ XXXXX—2013 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准由盘县农业局提出。 本标准由贵州省质量技术监督局归口。 本标准参加起草单位：盘县农业局、盘县质量技术监督局、盘县畜牧兽医学会、盘县恒泰火腿加工厂、盘县岩博农业生态有限公司、六盘水康盛火腿加工厂。 本标准起草人： 李仲佰、何礼万、崔茂学、蒋媚梅、濮国群、胡鹏飞、肖开田、蒋文静、唐本琪、瞿正文、赵昌禹、周永明、龚定旭、邢成、董剑、张英、吴小佳、余留芬、黄应职。 本标准由盘县农业局负责解释。 地理标志产品 盘县火腿 范围 本标准规定了地理标志产品盘县火腿的术语和定义、地理标志产品保护范围、原材料要求、工艺要求、产品的分类、分级、技术要求、检验方法、标志、包装、存贮和运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局批准保护的地理标志产品盘县火腿。 规范性引用文件 下列文件中通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2721 食盐卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2731 火腿卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 18406.3 农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食品植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.179 火腿中三甲胺氮的测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10004 中国火腿 TB/T 3008 铁路食品运输承运站场及车辆卫生标准 术语与定义 盘县火腿 panxian ham 用国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品盘县火腿范围内饲养的坪地猪及含有坪地猪血统的杂交商品猪鲜猪后腿，并在地理标志产品范围内，经修割整形、腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂发酵而成的具有盘县火腿特有风味的肉制品。 原腿 primary ham 加工成熟，未经修割、包装的火腿。 精腿 extra ham;refime ham 将优级或一级原腿经洗刷、晾干、修整、包装制成的整支火腿。 分割腿 divided ham 将原腿、精腿分割为块状火腿、片状火腿、丁状火腿、丝状火腿。 腿心 centre of ham 火腿的股骨部位。 肥膘 pork fat 火腿皮下脂肪层的厚度。 签香 spice with small sharp—pointed stick 骨签插入火腿肌肉内拨出后散发的香气。 金钱腿 cylinder ham 火腿的蹄膀部位。 皇冠腿 crown ham 火腿的精华部位，胫骨中部至股骨中部，外观呈梯形状。 地理标志产品保护范围 国家质量监督检验检疫总局2012年第135号公告批准实施地理标志产品保护的盘县火腿产地范围：贵州省盘县红果镇、火铺镇、平关镇、西冲镇、刘官镇、城关镇、板桥镇、水塘镇、民主镇、大山镇、老厂镇、马依镇、石桥镇、乐民镇、断江镇、盘江镇、柏果镇、洒基镇、两河乡、英武乡、马场乡、滑石乡、鸡场坪乡、松河乡、坪地乡、四格乡、旧营乡、羊场乡、