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公益財団法人 日本食品化学研究振興財団
各添加物の使用基準及び保存基準 （平成29年6月23日改正まで記載）
（厚生省告示第370号 食品、添加物等の規格基準より抜粋）
（注）記載のない場合は対象食品の規制はない。
使用基準
品名 分類
使用できる食品等* 使用量等の最大限度 使用制限
亜塩素酸水 殺菌料 精米 0.40g/kg浸漬液又は噴霧 最終食品の完成前に分解し、又は除去す
豆類 液 ること
野菜（きのこ類を除く）
果実 保存品とは塩蔵、乾燥その他の方法によ
海藻類 り保存したもの
鮮魚介類（鯨肉を含む）
食肉
食肉製品
鯨肉製品
上記食品の保存品
亜塩素酸ナトリウム 漂白剤 かんきつ類果皮（菓子製造に用い 最終食品の完成前に分解し、又は除去す
るものに限る） ること
殺菌料 さくらんぼ
ふき
ぶどう
もも
かずのこの加工品（干しかずのこ 0.50g/kg浸漬液
及び冷凍かずのこを除く。）
生食用野菜類
卵類（卵殻の部分に限る。）
食肉、食肉製品 0.50～１．２０g/kg浸漬液又 pH2.3～2.9の浸漬液又は噴霧液を30秒以
は噴霧液 内で使用しなければならない。
最終食品の完成前に分解し、又は除去す
ること
亜酸化窒素 製造用剤 ホイップクリーム類（乳脂肪分を主
成分とする食品又は乳脂肪代替
食品を主要原料として泡立てたも
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