《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》(修改说明）.docVIP

PAGE 1 贵州省地方标准 《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》 修改说明 1 修改目的 从江香猪是以从江县西部月亮山为中心产区的优良地方微型猪种，是国家畜禽遗传资源保护品种，是从江县及至全省的一大特色优势资源。从江香猪产业从江香猪肉制品的研制、开发在贵州大学香猪研究所、有关部门和企业的共同努力下，其产品已生产多年。自产品上市以来，深受广大消费者的喜爱，2008年由贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州省从江县香猪特色食品有限责任公司提出编制并审定发布实行了地方标准《从江香猪肉制品（DB52/ 552-2008）》，在实施6年来，该标准规定的各项指标符合产业要求，在QS认证和产品抽检中，没有不合格产品，它对从江香猪产业发展的产品生产取到了积极的规范化、标准化、安全化作用。 但是，随着产业的发展，该标准的产品名称、产品种类、特色品质、检验指标已经不符产品生产要求、品质要求、质量安全检验的需要。特别是在省、州各级领导的关心和支持下，从江县委、县政府加大香猪资源的保护与开发力度，以打造从江香猪以现代高效农业示范园区建设为核心，作为从江县月亮山区群众增收致富的主导产业来抓，全力打造香猪特色产业品牌的发展。原标准已经不适应大产业的发展要求。由从江县农业局组织相关人员对此标准重新进行修改，使其为从江香猪产业持续健康发展提供产品标准化生产。 2 修改编制主要成员 2.1 成立修改编制工作领导小组，人员如下： 顾 问：蒋正才（县人民政府副县长、县香猪产业发展办公室主任） 组 长：刘华钧（县农业局局长、县香猪产业发展办公室副主任） 副组长：龙明章（县质监局局长、县标准化办公室主任） 杨通斌（县农业局纪检组长、县香猪产业发展办公室副主任） 谌洪光（县农业局副局长、县香猪产业发展办公副室主任） 2.2修改编制主要单位 本标准修改由县人民政府组织从江县农业局、从江县香猪产业发展办公室、黔东南州质量技术监督检测所、黔东南州质量技术协会、从江县质量技术监督局、贵州省畜牧技术推广站、贵州从江粤黔香猪开发有限公司、从江中大农业有限公司、从江丰联农业发展有限公司、贵州从江香猪食品开发有限公司、贵州从江香猪特色食品开发有限责任公司、从江加鸠香猪基地、从江县诚信香猪养殖专业合作社等单位参与修改编制。并成立项目编制小组，进行工作重点的分工。 2.3本标准主要修改编制起草人 ：杨廷模、周晓琴、谌洪光、熊建军、张 芸、李穗渝、刘华钧、龙明章、杨秀江、杨通斌、胡志平、邓凯、邓玉国、冯 伟、邱锦良、陆克勇、梁和平。 3 编制修改依据及主要指标说明 3.1本标准与DB52/ 552-2008相比主要变化如下：本标准代替DB52/ 552-2008。本标准与DB52/ 552-2008相比主要变化如下： ——标准标题由《从江香猪肉制品》修改为《地理标志产品 从江香猪及其系列肉制品》； ——修改了规范性引用文件以及定义的内容；主要增加了从江香猪农产品质量控制技术规程的内容；——把白条香猪改为从江香猪鲜（冻）肉；增加和修改了从江香猪肉质特色指标；增加了农药残留和兽药残留检测要求；增加了香猪卤制品、香猪肉干产品及质量要求； 其中：1、含17种氨基酸：即谷氨酸、甘氨酸、 HYPERLINK /product_140.html \t _blank 亮氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸、 HYPERLINK /product_140.html \t _blank 苏氨酸、丙氨酸、 HYPERLINK /product_140.html \t _blank 异 HYPERLINK /product_140.html \t _blank 亮氨酸、胱氨酸、 HYPERLINK /product_140.html \t _blank 赖氨酸、天冬氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸；无色氨酸。 2、风味氨基酸含量高且稳定：主要指谷氨酸和天冬氨酸,是从江香猪肉香鲜美、肉味香浓，回味深长等特色风味重要指标； 3、嫩度高: 从江香猪肉剪切力值低，在香猪系列中嫩度最高；对牙齿的抵抗力低，易于咀嚼，是老幼皆宜的优质蛋白来源； 4、不饱和脂肪酸含量高；饱和脂肪酸含量低；特别是不饱和脂肪酸的亚油酸含量高，营养保健作用好。 5、肌内脂肪丰富；处于理想范畴，是从江香猪肉多汁、口感惬意性好、无渣质感的重要物质基础。 6、农药残留按GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量要求 7、兽药残留按《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）等规定。 ——增加、修改和删除技术要求的部分理化和卫生指标；主要是各项产品增加了总汞、无机砷、铅、镉重金属指标；增加了食品添加剂、微生物、苯并（a）芘指标；删除了腊制品的水份和食盐指标。 ——修改了试验方法中的部分内容；——