茶叶生产HACCP计划（精品）.doc

绿茶（初制茶）加工HACCP计划表 ML—QH—07 关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 监 控 纠偏行动 记录 验证 对象 方法 频率 人员 鲜叶验收（CCP1） 1.化学危害：农药残留如氟氰戊菊酯等；重金属：如铅超标等 3.微生物污染：如病虫害等 4.物理危害：如非茶异物等 鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明 鲜叶质量 查验证书和抽样检测 每批茶鲜叶 质检员 拒收不合格鲜叶和无相关证书或证明的茶鲜叶 鲜叶验收记录 记录各项证书、检测报告和目测情况 干燥(CCP2) 水分超标导致潮湿、霉变 干燥温度≥ 130℃；干燥时间≥45 干燥温度和时间 温度计、计时器 时刻监控 厂间主任操作员、质检员 调整温度和时间；确认偏离的产品，隔离待评估，延长干燥时间 干燥参数记录 每日审核记录，每周对温度计校正一次。每年1—2次送外检 编制/时间： 批准/时间： 绿茶(精制茶)加工HACCP计划表 ML—QH—07 关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 监 控 纠偏行动 记录 验证 对象 方法 频率 人员 毛茶验收（CCP1） 化学危害：农药残留如氟氰戊菊酯等 重金属：铅超标等 微生物污染：病虫害等 物理危害：非茶异物等 毛茶验收来自合格区域或附相关检测证明 毛茶质量、安全、指标 查验证书和抽样检验 每批毛茶 质检员 拒收不合格毛茶和无相关证书或证明的毛茶 毛茶验收记录和供方提供相关检验报告 记录各项证书、检测报告和目测情况 成品检验 (CCP2) 1.水分、灰分超标导致产品霉变 2.农药残留 3添加剂（色素、非食用香精等） 1.水分＜7.0% 灰分＜7.5% 2.GB2762 GB2763欧盟指令或相关国家标准要求 3.不得检出 成品茶质量安全指标 1.委托资质机构进行检测 2.自检时：使用合格的检测设备按照规定的抽检方案来检测 每批成品茶 质检员 按规定对不合格品进行降级、销毁处理 成品茶理化分析记录和委托检验报告 检测报告 编制/时间： 批准/时间： 绿茶（初制茶）关键控制点（CCP） ML—QH—04 CCP序号 CCP 危害类别 关键限值 CCP1 鲜叶验收 化 化学危害：农药残留如氟氰戊菊酯等； 4. 物理危害：如非茶异物等 鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明 CCP2 干燥 水分超标导致潮湿、霉变 干燥温度≥ 130℃；干燥时间≥ 编制/时间： 审核/时间： 绿茶（精制茶）关键控制点（CCP） ML—QH—06 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏 加工步骤 潜在危害 显著性 关键控制点 预防措施 毛茶验收 化学性：农药残留、 重金属 物理性：杂质 是 是 鲜叶验收来自合格区域或附相关检测证明 筛分、切断 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范操作程序操作，对原料进行 人工目测检验 风选 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范操作程序操作，对风选质量进 行选别 拣梗 生物性：微生物 是 按GMP、SSOP规范操 作程序操作 拼配包装 生物性：微生物 物理性：杂质 是 按GMP、SSOP规范 操作程序操作。程序操作采用磁性杂质分离装置 检验 化学性：农药残留、 重金属、添加物 生物性：微生物 是 是 成品茶理化分析记录和委托检验报告 编制/时间： 审核/时间： 危害分析工作单 ML—QH—05 预期用途和消费者：加工后食用、一般公众 销售和贮藏方法：零售、常温贮藏 加工步骤 引入、受控和增加 的潜在危害 潜在的危害显著性判断 判断依据 防止显著危害 的预防措施 是否是 关键点 茶园种植管理 化学性：农药残留、 重金属 是 可能因浇灌用水、大气污染、土壤含有有毒有害物质或茶树种植过程中由于施用农药、肥料不当导致农药残留、重金属超标 对茶园土壤、水、空气进行检测，通过无公害农产品基地认证或绿色食品、有机食品认证；执行无公害绿色食品的农药和肥料使用的准则或相关要求 是 鲜叶验收 生物危害：致病菌 螨、真菌毒素等 化学危害：农药 物理危害：非茶异物 是 是 是 茶鲜叶不清洗可能含有致病菌；鲜叶放置不当可能产生发霉 拒收不合格鲜叶。后面的干燥可以 杀灭致病菌 是 摊青 生物危害：致