食物中毒预防与控制 2015.pdfVIP

餐饮行业食物中毒预防与控制 • • 华南理工大学轻工与食品学院 • 许喜林 • E -mail: xuxilin@scut.edu.cn 2015-6-29 2015-6-29 民以食为天 食以安为先 民以食为天 食以安为先 确保食品安全、预防食物中毒是餐饮服务环节需要 确保食品安全、预防食物中毒是餐饮服务环节需要 常抓不懈的一项重要工作 常抓不懈的一项重要工作 2015-6-29 2015-6-29 食品安全 问题严重 食品安全 问题严重 据报道,在一些蔬菜和水果中: • 农药残留 31% • 重金属污染 24% • 硝酸盐过量 12% 2015-6-29 2015-6-29 2015-6-29 2015-6-29 微生物是食品安全的主要危害因子 原因不明 其他 微生物 化学 中 中 美 生物危害 美 食 食 物 中国2003-2005 物 中 中 毒 毒 案 案