食品防护计划及其应用指南-2014 1 29.ppt

* 肉用猪鸡工厂的防护的缺陷 1. 对原物料仓库的管理，特别是日常下班后的治安管理 2. 对上，下货的过程管理 3. 对进出车间，尤其是一些关键生产车间的管控，如水处理，如调配车间。 4. 对临时用工人员和外来人员的管理。 5. 对员工用药的管理 * 肉用猪鸡工厂的防护的缺陷 6. 对现场员工的私人用品管理，如手机，钥匙 7. 对外来进出车辆的管理，如上锁等 8. 对员工甚至主管这方面的意识 9. 是否及时采取已有的安全措施 10. 对现场紧急照明，以及其他措施的测试 11. 对现场刀具，以及其他利器的管理 * 在整个生产流程中防止产品受到蓄意污染 举例如：屠宰加工区安全： a:限制与活体动物、原料和包装产品的接触 b 控制对动物处理区及/或动物尸体冰箱的接触 c. 限制对流程控制设备如炉灶、搅拌器的接触 d. 检查原料，确保无毁损 e. 用记录确保可追踪上道或下道工序或上下道工序 * 防护计划（屠宰工区安全） ?保持记录，允许高效地从上道或下道工序追踪材料和成品。 ? 减少一个现场无人照看的时间。 ? 减少与产品容器或加工设备的接触时间。 ? 在生产区不允许有无必要的个人物品。 * 防护计划（装运/接收安全）： ?密切监视原材料、成品或食品加工中使用的其他材料的运输车辆的装卸。 ? 检查油罐车及/或火车车厢，在装载液体产品之前即发现任何固态或液态材料的存在。报告/记录结果。 ? 控制装货平台出入，避免未经核实或擅自交货。 ? 要求供应商对所有交货发出事先通知。 ? 立即调查货运文件中的可疑变更。 * 防护计划（装运/接收安全）： ?针对预订的交货清单，核查所有交货。 ? 在核实之前，将未预订的交付货物扣留在机构场地之外。 ? 如接受下班后交货，要求在交货前发出通知，并由获得授权人士在场，核实和接收交货。 ? 检查零担或部分装载货物的内容和情况。 ? 要求将未加工产品、原料和成品以防毁损措施密封或标号，记录密封并在进入前核实密封。 如果密封破裂或丢失则拒收。 * 防护计划（装运/接收安全）： ?在选择运输公司和供应商时考虑其采用的安全措施。 ? 在不同地点检查退货，在回收利用或返工之前确定是否有毁损证据。 ? 对弃置的退货保持记录。 ? 要求司机或送货人员提供身份证件(最好是带照片身份证件)。记录姓名。 ? 尽量减少卡车在装货或交货期间未上锁时间。 * GB/T 27320-2010 食品防护计划及其应用指南框架 储藏安全 运送/接收安全 水/冰的安全 人员安全 信息安全 供应链安全 实验室安全 其他方面的安全 紧急应急联系电话 记录 相关文件 * 制定应急预案 企业应识别可能发生的食品防护紧急事件并制定应急预案。应急预案包括但不限于以下方面： a)应急反应（预案）执行者的职责和权限； b)反应（应急）措施及疏散； c)防止受污染或可能产生危害的产品进入销售环节； d)对已进入销售环节的受污染或可能产生危害的产品实施召回； e)受污染产品的安全处置； f)在紧急事件发生时，允许授权人员进入企业的规定； g) 应建立应急联系清单，发生食品防护威胁或者产品受到污染时，应及时通知相关方。应急联系清单宜包括相关政府机构、企业责任人、供应商、运输商、销售商等的联系方式。联系信息应定期验证并及时更新。 企业应定期演练和评估应急预案。特别是食品防护紧急事件发生后，应对应急预案的实施效果进行评估。必要时，对应急预案进行修订。 应保持应急预案的相关记录。 * 一、进行食品防护评估 以下列举部分潜在的外部人员威胁的例子 外部 有组织的恐怖分子货激进分子 卡车司机（送货或接收） 贸易关系人 可疑的供应商 参观者 竞争对手 * 美国肉用猪鸡三聚氰胺事件的处理 对肉用猪鸡被喂食经三聚氰胺以及三聚氰胺化合物污染的宠物食品残渣并被屠宰这一事件的处理。 * 美国肉用猪鸡三聚氰胺事件的处理 美国农业部食品安全检验局（FSIS） 美国食品药品管理局（FDA） 美国疾病控制预防中心（CDC）、美国环境保护署（EPA）、以及美国国土安全部（DHS） * 美国肉用猪鸡三聚氰胺事件的处理 2007年4月26日： FSIS和FDA通报某些州农场的肉用猪被喂食经三聚氰胺污染的宠物食品残渣。 由州检疫部门控制或农场主自愿持有不予屠宰 2007年4月30日：监管当局宣布印第安纳州内某些农场的肉用鸡也被喂食经三聚氰胺污染的家禽饲料 由州检疫部门控制或农场主自愿持有不予屠宰 * 美国肉用猪鸡三聚氰胺事件的处理 2007年5月7日：FDA和FSIS宣布若干个联邦或州实验室已经采用经批准的方法进行测试，结果未发现三聚氰胺以及三聚氰胺化合物的存在。 FSIS决定，饲料经联