雪菜罐头（征求意见稿）编制说明.pdfVIP

《雪菜罐头》行业标准编制说明 （征求意见稿） 标准起草工作组 2015-1-15 一、 工作概况 1、任务来源 根据工信部工信厅科[2011] 165 号第三批行业标准计划文件，《雪菜罐头》 列入标准修订计划，项目编号为2011-2438T-QB。本标准由中国轻工业联合会提 出，全国食品发酵标准化中心归口，由中国食品发酵工业研究院等单位负责起草。 2、行业及标准概况 2013 年，我国罐头总产量达1000 万吨，出口量超过300 万吨，蔬菜类罐头 的品种、生产技术和产量都迅速增长，相对应的国家标准、行业标准不能满足行 业发展现状。《雪菜罐头》原行业标准QB/T 1401-1991 自发布以来，已实施二十 多年，在适用范围、技术要求、产品分类、引用标准等内容亟需进行修订。 3 、简要起草过程 2011 年底，项目发布后，全国食品发酵标准化中心着手组织该项标准的制 定工作。2012 年 1 月-6 月，罐头标委会秘书处开展了罐头食品行业调研工作。 通过此次调研工作，完成标准起草工作组组建工作，并摸清我国罐头行业标准在 执行和使用过程中存在的问题，并完成我国、CAC 、美国FDA 罐头食品检验规 则技术法规/标准分析研究报告、蔬菜罐头行业调研报告。 根据2011 年 11 月22 日在北京召开罐头食品标准起草工作会议，会议重点 讨论了QB/T 1006 《罐头食品检验规则》、水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等系 列产品标准的修订思路，研究了“缺陷”和抽样方案等关键技术难题，并对罐头产 品标准修订配套需考虑的共性问题进行了讨论。达成以下一致意见：罐头产品标 准中取消“缺陷”要求，在感官中增加“杂质”要求。本标准的修订采用该会议 结论。 2013 年3 月-5 月，秘书处组织标准起草工作，把工作组讨论稿发给起草组 各单位征求意见，根据返回意见修改提出征求意见稿。 2014 年1 月，开展全行业标准征求意见工作。 二、 标准编制原则和主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要 1 求、试验方法、检验规则等）的论据，解决的主要问题。 （一）国内外相关法规、技术依据 1、中国罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 QB/T 1401-1991 雪菜罐头 其他罐头现行产品标准 2、美国罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 CFR Title 21-Part155 Canned vegetables 3 、CAC 罐头食品相关标准 标准编号 标准名称 CODEX STAN 297-2009 Standard for canned vegetables （二）标准的制修订与起草原则 本标准的修订制定基于我国罐头食品行业发展现状，综合梳理我国罐头食品 质量控制技术水平，在综合对比分析我国、CAC 、美国FDA 相关标准基础上， 遵循“先进性、适用性、有效性”的原则，修订我国现行系列罐头食品行业标准。 （三）主要修订内容说明 1、感官质量等级分级 根据市场发展需求，修订质量等级分级为“优级品”和 “合格品”，在原色 泽、滋味气味、组织形态基础上增加“杂质”指标，对应取消缺陷技术指标，规 定如下： 项目 优级品 合格品 黄绿色至深黄绿色,色泽尚一致；允许稍 色泽 黄绿色，色泽较一致；允许稍有汤汁 有汤汁 滋味、气味 具有雪菜罐头应有的滋味及气味，无异味 组织爽脆；呈段状，长约 40mm，粗细 组织爽脆；呈段状，