市售包裝食品有效日期評估指引_102-04-24.pdfVIP

市售包裝食品有效日期評估指引 102-4-24 1.目的： 本指引為提供食品製造業者在評估及訂定其所製造之包裝食 品有效日期之參考依據， 業者可參考本指引，自行擬定適用之有 效日期評估訂定計畫/ ，以自主管理訂定食品之有效日期，確保食 品在有效日期內 ，無變質、腐敗或其他違反食品衛生管理法規之 情事發生。 本指引亦做為衛生主管機關針對食品製造業者執行食品有效 日期稽查工作之指引與參考。 2.法源依據： 市售包裝食品應依食品衛生管理法第 22條第 1項第 7 款及第 24條第 1項第 5 款標示有效日期 。 3.訂定有效日期的責任 ： 食品之「有效日期」會受到所使用的原料、製造過程 ，以及 運輸、儲存及販售環境等因素的影響，應依前述之個別情況設計 保存試驗，據以研訂保存期限。食品製造業者有責任自行評估， 或委由相關食品專家執行有效日期訂定評估計畫。 4.適用之食品業者範圍： 食品製造業者。 5.名詞定義： 5.1.包裝食品：係指經固定密封包裝且可延長保存時間 之食品 。 5.2.保存期限 ：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值 的期間 ，其為時間範圍 ，例如 「保存期限：二年」。 5.3.有效日期 ：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值 的最終期限，應為時間點 ，例如 「有效日期：Ο 年Ο月 Ο日」。 1 5.4.水活性 (a ) ：係指食品中自由水之表示法，為 密閉容器中該食 w 品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。 5.5.感官品評 (sensory evaluation) ：以科學的方法，藉著人的視、嗅、 味、觸及聽等五種感覺，測量與分析食品 外觀、風味及質地等 感官品質的方法。 5.6.產品價值(product value) ：係包括食品的衛生安全 、營養品質及 感官品質 。 5.7保存期限的. 加速試驗(accelerated shelf life studies) ：通常以提高 溫度的方法，故意的加速產品劣化，以估算在所建議的正常儲 存條件下的產品保存期限 。 6.食品有效日期的訂 定與考量的因子： 訂定食品有效日期時 ，必須依據食品組成分、製程及可能受 到環境因素 ，如溫度、濕度及光線等之影響與時間變化之關係， 研 析出食品劣化曲線，據以推定有效日期，確保食品食用時的有 效性及安全性。也就是在食品的有效日期內，一定是安全可食用 的，且維持它的外觀、味道、質地和風味，以及符合其營養標示。 包裝食品之日期標示，依各國法規要求不同，而有不同的標 示意義，例如「use by 」和「expiry date 」，與國內的「有效日期」 定義相似；另外，「best before 」和「賞味期限」則表示在此日期 之前，食品可保持最佳品質，但並不表示在此日期之後，食品就 不安全或變質了。因此，食品業者在標示進口食品有效日期時， 僅在能請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相 關資料， 方可於包裝上標示與原包裝上標示的「best before 」和「賞 味期限」日期不同的「有效日期」 。若 無法提供足以佐證相等於我 國「有效日期」定義的相關資料，則「 best before 」和「賞味期限」 日期則應視 為「有效日期」。 6.1.必須充分考量各個食品的特性，以客觀的指標，正確的評估食品 2 之安全性與品質，設定有效日期。 6.2.客觀指標是指「 物理試驗」、「化學試驗」、「微生物試驗」等，可 以數值化的指標。一般主觀指標的「感官品評」中的「色」、「風 味」等，在適當的控制條件下，經適當的品評員以正確的方法 所得到的數據，可視為客觀的指標，與主觀累積的「經驗值」