食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶） 征求意见稿（编制说明）.docVIP

PAGE PAGE \* MERGEFORMAT1 《食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）》（征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） 根据卫生部办公厅关于印发《2011年食品安全国家标准制（修）订项目计划（第二批）》的通知，食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）被列入2011年第二批食品安全国家标准制订计划项目。项目承担单位为中国食品发酵工业研究院。 标准任务下达后，根据食品安全国家标准审评委员会秘书处对本批标准计划项目提出的制标要求，中国食品发酵工业研究院对制订槐豆胶（刺槐豆胶）国家标准的具体工作进行了认真研究。在查阅相关国内外技术标准资料的基础上，参考国际标准确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准征求意见稿。 二、标准的重要内容及主要修改情况 本标准的制定修改采用CAC推荐的标准（JECFA）。表1是槐豆胶（刺槐豆胶）质量标准中理化指标的对比情况，表2是槐豆胶（刺槐豆胶）质量标准中指标对应试验的对比情况。 表1：槐豆胶（刺槐豆胶）质量标准技术指标对照表 标准 项目 本标准 JECFA（2008） FCCⅦ 日本食品添加剂公定书第八版 干燥减量/% ≤ 14.0 14.0 14.0 14.0 灰分/% ≤ 1.2 1.2 1.2 1.2 酸不溶物/% ≤ 4.0 4.0 4.0 4.0 蛋白质/% ≤ 7.0 7.0 7.0 7.0 残留溶剂（乙醇或异丙醇）/% ≤ 1.0（单独或总和） 1.0 / 异丙醇≤1.0 淀粉试验 通过试验 通过试验 通过试验 通过试验 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 2 2 5 2.0 菌落总数/（CFU /g） ≤ 5000 5000 / 10000 大肠杆菌 ＜3.0 MPN/g 1g中不得检出 / 阴性 沙门氏菌 25g中不得检出 25g中不得检出 / / 霉菌和酵母/（CFU /g） ≤ 500 500 / / 砷（As）/（mg/kg） ≤ / / 3 4.0（以As2O3计） 半乳甘露聚糖 ≥ / / 75 / 表2：槐豆胶（刺槐豆胶）质量标准试验方法对照表 标准 项目 本标准 JECFA（2008） FCCⅦ 日本公定书第八版 鉴别试验 1.溶解性试验 2.凝胶性试验 3.粘性试验 4.显微镜观察 1.溶解性试验 2.凝胶性试验 3.粘性试验 4.凝胶组成 5.显微镜观察 1.凝胶性试验 2.粘性试验 1. 粘性试验 2. 凝胶性试验 干燥减量/% GB 5009.3-2010《食品安全国家标准 食品中水分的测定》之直接干燥法 在105℃下干燥5h 在105℃下干燥5h 在105℃下干燥5h 灰分/% GB 5009.4-2010《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》 在800℃下灼烧3~4h 在约550℃下灼烧至无碳 在800℃下灼烧3~4h 酸不溶物/% 同JECFA 样品在酸溶液中加热，用水过滤洗涤残留物，称重 样品在酸溶液中加热，用水过滤洗涤残留物，称重 样品在酸溶液中加热，用水过滤洗涤残留物，称重 蛋白质/% GB 5009.5-2010《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，方法原理同JECFA 凯氏定氮法 凯氏定氮法 凯氏定氮法 残留溶剂（乙醇或异丙醇）/% 同JECFA 气相色谱法 / 气相色谱法 淀粉试验 同JECFA 颜色反应 颜色反应 颜色反应 铅（Pb）/（mg/kg） GB 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》，方法原理同JECFA 原子吸收光谱法 铅限量试验 原子吸收光谱法 菌落总数/（CFU /g） GB 4789.2-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，方法原理同JECFA 配制成0.1稀释度的均质溶液后用微生物学方法测定 / 微生物学检验 大肠杆菌 GB/T 4789.38-2008《食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数》，方法原理同JECFA 配制成0.1稀释度的均质溶液后用微生物学方法测定 / 微生物学检验 沙门氏菌 GB 4789.4-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》，方法原理同JECFA 配制成0.1稀释度的均质溶液后用微生物学方法测定 / / 霉菌和酵母/（CFU /g） GB 4789.15 -2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》，方法原理同JECFA 配制成0.1稀释度的均质溶液后用微生物学方法测定 / / 三、国内国际相关标准情况 本标准为首次制定。经查阅，国际食品法典委员会（CAC）、《美国食品化学品法典》（FCC）和日本食品添加剂公定书均公布了食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）的质量规格标准。 四、其他需要在网上公开说明的事项 暂无。