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浅议绿色面粉加工发展方向 　　摘要:绿色食品是一项系统工程,从农作物种养到产品加工,必须环环把关,严格执行必要的防污染措施。面粉是多种食品的基础原料,当接收的小麦符合绿色食品条件时,经过加工磨制成优质、安全、无污染的面粉,对保证深加工食品,最终达到绿色食品要求有着十分密切的关系。 　　关键词:绿色面粉加工;发展方向;研究 　　 　　前言 　　当今世界变化莫测,特别是我国加入WTO以后,企业经营的外部环境发生了重大变化。企业要谋求长期生存与持续发展,必须使企业的经营顺应形势的需要,培养出自己的核心竞争力。 面粉加工业是关系我国国民生计的行业,全国各地区都建有众多的面粉加工企业,从而各种品牌各种品质的产品充斥着市场,市场竞争逐渐趋向白热化。其中有的加工企业已经很难生存,有的已经倒闭,有的开始进行多元化生产,也有的刚刚成立,林林总总的情况都有,怎样才能获得核心竞争力,使现有的面粉加工企业生存并持续发展,已是一个重大问题。要想在数量众多的企业中独树一帜,还必须有其自身的核心竞争力,这就是笔者对此研究的目的。 　　1中国小麦超量世界第一 　　小麦是世界3大粮食作物之一,世界小麦生产主要集中在亚洲、俄联邦、美国、印度、法国、加拿大、澳大利亚。这7个国家小麦面积占世界小麦总面积的57.88%,小麦产量占世界小麦总产量60.7%。根据1991~2005年统计,中国小麦年均产量0.935亿t,(1997年是我国小麦年产最高的年份,达到1.26亿t)占世界产量的19%,为世界之首。 　　从整个世界范围内来看,小麦总产量中的70%用作食品加工和食物,15%用作饲料,6%用作种子,各种损耗4%,作其它用途的占5%左右。澳大利亚、法国、加拿大,40%的小麦作饲料,美国、俄罗斯两国也基本上将20%~30%的小麦用做饲料。澳大利亚、加拿大和法国还将一定数量的小麦作为生产淀粉和原料和其他工业原料。不论发达国家、发展中国家,还是欠发达国家,每年需要把全球70%左右的小麦加工成面粉。面粉是小麦加工也的主要产品。深入了解市场发达国家小麦加工业的发展现状趋势,是制订有中国社会主义特色又与世界接轨的我国面粉加工业发展规划的基础。 　　2 绿色面粉加工具有良好的发展前景 　　首先,随着我国农业的发展、农业产业、产品、品质结构的调整,农产品的日益丰富,为绿色面粉加工业的发展提供了较充足的原料。其次,人民群众收入的增加和生活水平的提高为绿色面粉加工业发展提供了广阔的市场空间。随着人民生活水平的提高,人们在饮食上已不满足于单一面粉品质的增加,而是希望面粉质量更加安全卫生、营养保健和方便快捷;面粉消费行为将呈个性化、多样化趋势,对优质品牌的消费意识将普遍增强。另外,农村消费出现城市化倾向,自给型消费结构将进一步向商品型消费结构转化,这将使绿色食品的消费有较大的增长。 再次,市场经济体制的不断完善将有利于绿色面粉的发展。市场经济管理体制和现代企业制度的日趋完善,有利于涉及面较广、关联度较高的绿色食品行业将克服体制和市场分割的障碍,实现较快发展。 　　2.1 推广绿色面粉意义重大 　　全民食用绿色食品是中国居民进人小康饮食生活的标志。2004年10月12日国务院发布了卫生部、科技部、国家统计局《中国居民营养与健康现状》普查报告,在《居民营养与健康问题不容忽视》一章中,指出了三款12个问题,这些问题简单归纳起来,就是中国居民饮食生活中存在着“2多10少”的问题,“2多”是居民畜肉和脂肪食用过多,“10少”是居民膳食中植物蛋白质、淀粉、钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸食用偏少。解决“2多10少”问题的主要途径是改善主食。食用营养强化绿色面粉是最方便、最大众化、成本最低、效果最好、最快的办法。食用300克高蛋白营养强化面粉,可以满足1人1天对植物蛋白质、淀粉、钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、尼克酸、叶酸10种营养素需求量的70%,食用营养强化面粉比普通面粉价格只高0.1元/公斤,每人每月食用10公斤面粉只增加1元的费用,全年增加12元,因此,营养强化面粉是广大居民的营养保健食品,对低收入阶层,具有重要的保健意义。 　　2.2推广绿色面粉,将带动小麦产业实现4个革命性转变。 　　2.2.1带动普通面粉生产向优质、营养的绿色面粉生产转变。 　　在绿色面粉加工能力建设中,企业首先要进行设备技术改造,把等级粉车间、造成为有配粉仓的专用粉车间,使用蛋白质含量较高的原料。绿色面粉推广,将带动绿色面粉生产能力建设,带动普通面粉生产向绿色面粉生产转变。 　　2.2.2带动营养与健康知识大普及,带动居民饮食观念转变。 　　从温饱饮食过渡到小康饮食,经济条件和物质条件已经具备,饮食文化条件还不具备,广大居民要解决“应该吃什么,应该吃多少更有利于健康”的问题