浅谈大力发展民族餐饮经济对策.docVIP

浅谈大力发展民族餐饮经济对策 　　摘要：民俗是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。民族餐饮泛指有地方特色和民族特色的菜肴和风味小吃。时下，发展民族餐饮经济已成为一种潮流，民俗在发展民俗餐饮经济中起到重要的作用。除了民俗的因素外，发展民族餐饮还应注意餐饮经济的一般要求。 　　关键词：民俗；民族餐饮 　　 　　人们比较习惯经济关系对人们的思想、关于世界的看法以及各种符号系统的影响。但事实上，文化的方方面面同样塑造着经济制度和各项活动。因此，不仅经济对文化有影响，反过来，文化同样影响着经济，也就是说，文化和经济的关系是交互式的。[1]这段话强调的是文化对经济的影响。民俗，作为文化的一种，指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。民俗可以分为物质生产民俗、物质生活民俗、社会组织民俗、岁时节日民俗和人生礼仪等等。其中，物质生活民俗又可以分为饮食民俗、服饰民俗、居住建筑民俗。[2] 　　俗话说，民以食为天，饮食在人们的生活中一直占据着重要的地位。饮食不仅满足了人们的生理需要，而且形成了一定的饮食文化。而且，各个地方各个民族的饮食文化均会有它们自己的特点。我国地大物博，民族众多，饮食文化的丰富多彩自然是不在话下。对餐饮业来说，我国异彩纷呈的饮食文化是一个很好的资源。“有地方色彩的,倒容易成为世界的,即为别国所注意”。[3]民族餐饮业是我们发展餐饮经济的一个很好的切入点。近年来，民族餐饮经济在我国有一定的发展。民族餐饮突破了原来的区域局限，突破了仅限于民族的家庭生活的局限，走南闯北，遍及个打城市，甚至走出国门，占有它的一席之地。人们在他乡异国，就可以吃到千里之外、万里之遥的民族传统食物。但是，纵观我国民族餐饮界，却少有领袖级的企业。而且，民族餐饮还存在着一系列的问题：名牌品种少，现代化水平普遍较低，连锁式、集团化发展的餐饮企业普遍较少。针对这些问题，我们应该采取哪些措施来大力发展民族餐饮呢？ 　　首先是深入挖掘民族餐饮的特色。民族餐饮泛指有地方特色和民族特色的菜肴和风味小吃。???族餐饮打的就是民族这块牌。但是要怎样的运用好这块牌，就不是那么容易的事情了。民族饮食是各个民族在长期的生活形成的特色食品和特色的吃法，那么，发展民族餐饮首先要做的是深入挖掘民族饮食的特色。民族饮 　　食的特色一般有以下几点： 　　 　　1.器 　　 　　首先是餐饮器具。多数民族的用餐器具大多自然淳朴,来自天然,用之随意。竹、叶、木、陶等天然器具都非常广泛地运用,不仅具有民族特色,也给人返朴归真的感觉。如“缸中缸靓汤”作为广西特有的民族餐饮,就是小缸装在大缸里烹饪,每一个小缸都可以制作出一种风味靓汤。大缸造型设计取材于邕江河底捞到的远古粗陶罐,巧妙地在缸肩配上4个造型独特的壮族图腾青蛙为缸耳,意为风调雨顺,五谷丰盛。缸口及缸脚分别装饰人们喜闻乐见的中国传统拐子纹和壮族纹样,缸肚的显眼位置刻制了从布洛陀诗经中摘取组成的布洛陀酒诗,充分体现了壮族饮食文化与工艺技术的完美结合。二是表演器具。乐器、面具、舞蹈道具等古朴纯真,朴素自然。如壮族板鞋舞表演时穿的板鞋,四五个人同穿一双板鞋,诙谐可爱。苗族的芦笙,几根竹子的组合就能吹出悠扬的歌声,让人跃跃欲试。跳竹竿、吹木叶等民族节目,虽然是简单的竹子和树叶,但到表演者手上就成了能歌能舞的道具。 　　 　　2.形 　　 　　中国传统菜肴讲究色、香、味、形、声。民族特色菜肴多为就地取材,以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)、海(海味)入菜,其造型、色泽、香味及滋补功效别具一格,新鲜独特。如白切鸡摆成全鸡的形状,巴马香猪是全猪烤制等,形状都很独特。少数民族多生活在海拔2000米左右的高山峻岭间,环境无工业污染、生活污染,在民族地区生长的野菜、花、菌、竹、虫等都是天然的无公害疏菜,满足人们吃“精”、吃“怪”、吃生、吃青、吃花、吃鲜的消费需求,崇尚回归自然的绿色饮食消费观念。 　　 　　3.技 　　 　　民族菜肴之所以有特色是与其独特的烹饪技术分不开的。其特色有:(1)焐:用木炭灰余热,焐制各种菜品,如壮族的芭蕉叶烤肉、瑶族的竹筒鸡、竹筒排骨。(2)盐:在铁锅内放一堆盐巴,盐上放饮具,用盐传热,隔热炖熟。如盐虾、盐鸡等。(3)腌:为适应高山寒湿气候特点和冬季宰杀年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用的传统技法,如瑶族的鸟酢、肉酢,侗族的酸鱼等。(4)薰:用柴木燃烧产生的烟雾薰制食品,使之产生特殊风味。如瑶族、壮族、侗族的薰腊肉、薰牛肉巴。(5)辣:少数民族因大多住在高山峻岭中,为驱湿寒,多以辣椒为菜,因此腌制辣椒手艺很出色,桂林辣椒酱等辣椒酱享誉全国就是一个明证。 　　 　　4.俗 　　 　　饮食具有物质消费和精神消费的双重需求,饮食和气氛是民族饮食文化最大的审美