云南省食品安全地方标准 泡小米辣（征求意见稿）.docVIP

DBS 53 云南省食品安全地方标准 DBS 53/ XXXXX—XXXX 泡小米辣 XXXX - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 云南省卫生厅发布 前言 本标准泡小米辣 范围 本标准适用于泡小米辣。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 小米辣 为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物小米辣Capsicum　frutescens　L.的成熟果实。呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，单果重2—6 g，长1～6.5 cm。，成熟果表面红色或黄绿色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。 小米辣 指以新鲜小米辣为主要原料，食盐，经过清洗，泡制，分拣，定量包装等工序加工而成的泡椒型产品。 技术要求 原材料要求 生产用水：应符合GB 5749的要求。 新鲜小米辣：果实有光泽、硬实、不萎焉应符合相关标准的要求。 食用盐：应符合GB 5461的要求。 其它辅料应符合相标准使。 感官要求 应符合表1的规定。感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈该固有的颜色（红色或黄绿色），色泽基本一致。 样品白色瓷盘中，用目测、鼻嗅，口尝。 滋 味、气 味 具有该类产品特有的滋味，气味纯正，无异味。 组 织、形 态 大小基本均匀。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 辣度 应符合表2规定。 （SHU）20000 取小米辣泡椒捣碎后于50℃干燥（可以真空干燥），水分小于15%以后，再捣碎一次，按GB/T 21266测定。 尔指标（SHU）（固形物）% ≥ 40.0 附录A （以乳酸计） % 1.8 GB/T 12456 食盐（以NaCl计）% 14.0 GB/T 12457 总砷 (以As计)，mg/kg 0.5 GB/T 5009.11 铅 (以Pb计)，mg/kg 1.0 GB 5009.12 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg 20 GB 5009.33 二氧化硫，g/kgGB/T 5009.34 *仅限有汤包装产品。 微生物限量 应符合表4的规定。 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌 5 0 0/g － GB 4789.4 a样品的及处理按GB 4789.1 执行。 JJF 1070规定的方法测定。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 检验规则 组批 以同一原料、同一工艺、同一品种规格的产品为一批。 抽样 从同一批次产品中随机抽取，包装规格1kg及以下的，抽取不少于个独立包装样品，样品总量不得少于2 kg，分为两份，一份检验，一份备样。包装规格大于1kg以上的，抽取不少于4个独立包装样品，分为两份，一份检验，一份备样。 出厂检验 产品须经出厂检验合格并附有产品质量合格证明后方可出厂。出厂检验项目为净含量、感官、 食盐、总酸、亚硝酸盐、二氧化硫、大肠菌群。 型式检验 型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验： 产品投入批量生产时； 产品的主要原料、生产工艺有较大改变时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 国家食品安全监管部门提出型式检验时。 判定规则 微生物不合格，则判该批产品不合格；其它指标不合格时，允许从同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。 标志、包装、运输、贮存 标志 产品标签、标识应符合GB 7718和GB 28050的规定，包装储运图示应符合GB/T 191的规定。 包装 包装材料应符合相应的食品包装材料卫生标准的要求，包装封口应严密，不破损无遗漏现象。。 运输 运输工具应清洁、防尘、干燥、无污染，不得与有毒、有污染的物品混装，混运。运输时应防止日晒雨淋。 贮存 产品应贮存于清洁卫生、阴凉通风、干燥、有防鼠、防潮设施的仓库内，防止日晒雨淋，常温保存（冷藏最佳），不得与有毒、有害、有异味物品混贮。堆放时应离地、离墙20 cm以上，堆码高度以提取方便为