云南省食品安全地方标准《酸角糕》编制说明.docVIP

云南省食品安全地方标准《酸角糕》 编制说明 一、工作简况 1、任务来源 酸角是热带天然野生水果资源，具有丰富的营养价值，具有巨大的市场空间，其市场前景广阔。近年来受到了越来越多人们的关注，也有越来越多的企业参与了酸角的研发、利用与开发，但随着酸角产品的品种和数量越来越多，质量也出现了参差不齐的现象，在对外的市场竞争中缺乏强有力的竞争优势，也缺乏相应的国家、行业标准用于管理和规范酸角行业。所以云南酸角产业亟待出现酸角产品行业标准，以更好地对酸角行业做出质量规范与管理，从而推动云南酸角产业高质量、高标准、高速度地向前发展，在市场经济的竞争中以质量取胜，走向更广阔的市场。我公司云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司属于酸角加工的前沿企业，也是国内酸角深加工规模最大的企业。因而我公司会同云南省玉溪市卫生监督局、云南省玉溪市红塔区卫生监督局提出了制定地方标准的申请，已经云南省卫生厅批准立项，并于2012年8月29日收到了云南省卫生厅下发的《食品安全地方标准制定/修订项目任务书》。 2、本标准制定项目主承担单位 云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司 云南省玉溪市卫生监督局 3.本标准制定项目协作单位 云南省疾病预防控制中心 云南省玉溪市红塔区卫生监督局 云南大理洱宝实业有限公司 丽江得一食品有限责任公司 4、起草主要过程 云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司成立于1995年3月，历经近20年的发展，公司目前已发展成为国内酸角深加工最大的生产企业，公司的“猫哆哩”品牌已成为国内知名的休闲食品品牌，并荣获云南省名牌产品等多项荣誉，制、修定了酸角产品、公司其他产品的企业标准，所制定的标准在公司产品质量控制方面发挥了积极有效的指导作用。在确定申请制定酸角糕的地方标准后，我公司通过收集调研了云南省生产酸角糕产品的企业数量及产品市场情况，查询熟悉制定地方标准的程序及办法，查阅相关的国家标准及行业标准，确定产品的各项技术指标。在此基础上也得到了云南省疾病预防控制中心、云南省玉溪市卫生监督局、云南省玉溪市红塔区卫生监督局的大力支持与配合。 项目实施进展情况为： 2011年6月至12月，我公司项目组成员查询国家标准及法律法规，查找能够引用的相关标准及文件，学习相关专业知识。搜集汇总公司自2003年以来酸角糕产品的的检验报告数据，对数据进行分析，为标准的制定做好充足的准备。 2012年1月至3月，与协作单位一起沟通标准制订的相关事宜及相关数据的确定，了解省内、省外生产酸角糕产品的企业，并搜集相关资料。 2012年4月-5月，查询《云南省食品安全地方标准管理办法》，根据办法要求开始整理相关材料，将材料上报省卫生行政部门，计划到2013年3月底前完成。 5.本标准主要起草人及其个人基本情况 姓名 年龄 性别 职称/职务 专业 工作单位 宋子波 40 男 工程师/技术中心主任 食品加工 云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司 袁春梅 28 女 助理工程师 生物技术 云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司 刘桂芳 26 女 助理工程师 食品科学与工程 云南省玉溪市甜馨食品有限责任公司 刘丙兴 49 男 卫生副主任医师 预防医学 玉溪市卫生局卫生监督局 周会仙 50 女 主管医师 医学 云南省玉溪市红塔区卫生监督局 林佶 46 男 主任技师 食品检验 云南省疾病预防控制中心 李协鼎 61 男 高级工程师 食品加工 云南大理洱宝实业有限公司 苏正坤 34 男 助理工程师 质量管理 云南大理洱宝实业有限公司 邓光 40 男 工程师 食品加工 丽江得一食品有限责任公司 二、编制标准原则 标准编制以生产安全、绿色天然、营养、健康、优质的酸角糕产品需达到的相关指标为原则，根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定制定。标准的结构、内容、格式按照GB/T 1.1-2009的规定进行编写，规范性引用文件均为有效版本，标准的制定符合现行有关法律、法规的规定，符合《云南省食品安全地方标准管理办法》的有关规定，能与现行国家有关标准、行业标准有机衔接。 三、标准中主要条款的说明 1、关于标准名称 标准立项申请申报的名称为“酸角糕” ，产品分类中属于蜜饯果糕类产品。“酸角糕” 这一称谓，已经在云南乃至中国大部分地方流传开来，并深受广大消费者认可和接受。 2．关于产品分类 参考《蜜饯通则》果糕类产品的分类将产品分为酸角糕（酸角果派）、酸角条、酸角片。 3、关于感官要求 酸角糕属于蜜饯果糕类产品，本章节参考《蜜饯通则》国家标准中、企业标准中关于感官要求的描述，结合产品实际特点进行相应描述。 4、关于理化、卫生要求 酸角糕属于蜜饯果糕类产品，本标准的制定以生产绿色优质、安全营养的产品为出发点，以优质原料为基础，本章节参考《蜜饯通则》理化、卫生指标要求及参考公司多年生产经验、产品各指标检验结果统计分