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浅谈酒店管理专业校外实训实习实施 　　摘要：酒店管理专业开展校外实训实习是非常有必要的。酒店管理行业对人才的要求越来越高，除了要求毕业生有一定的理论知识基础外，如果毕业生在校期间有一定的行业经验，对于企业而言可以更高效率地让员工进入岗位角色，减少企业的培训成本。同时，学生在校期间的行业经历，可以让学生对自己所学的专业有更真实的认识，可以更准确地定位自己的职业选择。在现今的教学过程中，实训和实习的实施过程存在着诸多阻碍。为了更好地开展酒店管理专业的实训和实习，本文提出了若干条实施建议。 　　关键词：实训实习酒店管理任务驱动 　　一、 酒店管理专业开展校外实训实习的必要性 　　《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）中特别指出要加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力，要加强校企合作，加强实训、实习基地建设。加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点。高等职业院校要紧密联系行业企业，厂校合作，不断改善实训、实习基地条件。要加强和推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。[1] 　　就酒店管理专业而言，校外实习实训让学生置身于高度社会化的酒店环境，与学校环境完全不同，给学生一个真实的工作环境。学生通过校外实训实习，能够将校内学习到的理论知识和专业技能与实际操作相结合，能够给学生提供一个锻炼实践技能和沟通技能的真实的平台。让学生在校外实训实习的过程中，提前认识自己所学习的专业，正确定位自己的职业取向，为毕业后顺利步入社会打下坚实的基础，让学生提前为日后的工作做好心理和技能上的准备。 　　同时，企业也能够在接收毕业生的时候提高效率，例如高职学生在毕业的时候已经有了在企业实训和实习的经验，高职学生对该行业已有了初步的了解，他们清楚自己能不能够胜任这份工作，或者喜不喜欢从事这份工作，使得企业以免出现人才的流失和入职培训资源的浪费。 　　二、酒店管理专业校外实训实习实施的若干建议 　　1、 专任教师要与行业内专业人员密切联系，共同制定符合行业需求的人才培养方案、课程计划和实训实习计划书。 　　《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）中指出要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。要重视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体化；积极推行订单培养，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式；引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。 　　为了更有效地实施“校企合作，工学结合”的高职教学模式，我们在制定人才培养方案、课程计划和实训实习计划书的时候，不仅要借鉴其他成功院校的经验，更应该听取行业内人士的意见和建议。高职院校的酒店管理专业，应该是以就业为导向，推动理论教学体系和实践教学体系的改革，形成针对性、应用性鲜明的专业特色和高职特色，形成符合行业需要的人才培养机制。我们应该根据社会和企业的需要，设置相应的公共课、专业课和职业技能课，全方位的培养学生的基本能力和专业动手能力。本校的酒店管理专业成立于2010年，在专业建设之初，我们前往广州星河湾等多家五星级酒店进行实地调研，与行业管理人员进行密切的沟通，交流了现今酒店行业的现状和人才需求，共同磋商酒店专业的课程设置。即便是如此，酒店管理专业的人才培养方案、课程计划和实训计划书等仍然存在很多需要继续改进的地方。找准专业特色，紧跟行业需求，酒店专业的课程设置的完善仍然需要不断地努力。[2] 　　2、 教学部门在排课时应切实地考虑校外实训实习何时何地实施，能与校外实训实习基地共同商讨实训实习的实施时间。 　　在教学过程中，常常遇到的问题是，校外实训实习的时间安排很难和企业做到很好的衔接。以广州体育职业技术学院的酒店管理专业为例，《度假村服务实务》这门课程共54个课时，其中根据《度假村服务实务》课程理论和实践课结合的性质，以及学生的实际情况，在理论课的基础上，安排24学时的实训课，以此加深和巩固学生对酒店管理基础理论的理解，以及对度假村的服务和运作有个基本的了解。按照原修订的《实训计划书》，该课程的实训分两期进行，并且全部安排在广州体育职业技术学院体育文化交流中心进行。由体育文化交流中心的客房部、前厅部、会务组和人事行政部主管、领班和资深服务员担任指导老师，对学生进行现场教学和实操指导。学生将按2-3人一组，分配至客房对铺床等服务技能进行反复操作练习。该课程的实训时间安排得较为集中，是考虑到让学生有一个相对集中的时间反复练习和巩固