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测定蔬菜中还原型维生素C两种方法比较 　　摘要：采用钼蓝比色法和２，６－二氯靛酚滴定法测定蔬菜中还原型维生素Ｃ含量。结果表明，钼蓝比色法测定蔬菜中还原型维生素Ｃ含量，其相对标准差在０．８７％～２．５９％，回收率在９７．２0％～１０３．20％；２，６－二氯靛酚滴定法相对标准差在１．３７％～６．０７％，回收率在９１．２0％～１０３．70％。钼蓝比色法的准确度及精确度均高于２，６－二氯靛酚滴定法，且操作简便、快速，不受样液颜色的影响。 　　关键词：还原型维生素Ｃ；钼蓝比色法；２，６－二氯靛酚滴定法 　　中图分类号：ＴＱ４６６．３；Ｏ６５５文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）05－1035-03 　　 　　Ｄｅｔｅｒｍｉｎing the Ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｒｅｄｕｃed Ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅs ｂｙ Ｔｗｏ Ｍｅｔｈｏｄs 　　 　　ＸＩＡＯ Ｙａｎ－ｃｈｕｎ，ＬＥＩ Ｅｎ－ｃｈｕｎ，ＧＵＡＮ Ｘｉｕ－ｊｉｅ，ＧＵＡＮ Ｘｉａｏ－ｌｉｎ 　　（Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｑｕａｎｔｉｔｙ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｅｎｔｅｒ， Ｌｉａｏｎｉｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｖｏｃａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｙｉｎｇｋｏｕ １１５００９，Ｌｉａｏｎｉｎｇ，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Mｏｌｙｂｄｅｎｕｍ ｂｌｕｅ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌ ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ａｐｐｌｉｅｄ ｔｏ ｄｅｔｅｃｔ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ ｉｎ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ that ＲＳＤ（ｒｅｌａｔｉｖｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ） ｏｆ ０．８７％～２．５９％， ｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓ ｏｆ ９７．２0％~１０３．20％ ｗｅｒｅ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍ ｂｌｕｅ ｍｅｔｈｏｄ． ＲＳＤ ｏｆ １．３７％～６．０７％， ｒｅｃｏｖｅｒｉｅｓ ｏｆ ９１．２0％～１０３．70％ ｗｅｒｅ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ ２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌ ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｔｈｅ ｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍ ｂｌｕｅ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｅａｓｙ ｔｏ ｏｐｅｒａｔｅ ａｎｄ ｑｕｉｃｋ， and with higher ａｃｃｕｒａｔｅ ｄｅｇｒｅｅ ａｎｄ ｐｒｅｃｉｓｉｏｎ ｔｈａｎ ２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌ ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ， ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ would ｎｏｔ be ａｆｆｅｃｔｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｏｆ ｓａｍｐｌｅ ｓｏｌｕｔｉｏｎ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： reduced ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ； ｍｏｌｙｂｄｅｎｕｍ ｂｌｕｅ sｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ ｍｅｔｈｏｄ； ２，６－ｄｉｃｈｌｏｒｏ－ｉｎｄｏｐｈｅｎｏｌ ｔｉｔｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ 　　 　　维生素Ｃ是人体不可缺少的重要维生素之一，除少数维生素Ｃ在人体内可合成外，大多数维生素Ｃ都必须从食物中摄取［１］。维生素Ｃ含量是果蔬主要品质指标，在水果蔬菜营养分析中占据重要地位。维生素Ｃ不稳定，易被空气中的氧所氧化，易受温度、ｐＨ值、酶、铜和铁离子、紫外线以及糖、盐等影响，因此对维生素Ｃ分析方法的研究一直都很活跃［２］。 　　维生素Ｃ包括还原型维生素Ｃ和氧化型维生素Ｃ两种，在水果和蔬菜中维生素Ｃ主要以还原型存在。而对于还原型维生素Ｃ的测定方法很多，如碘量法、分光光度法、紫外光度法、光电比浊法、高效液相色谱法、极谱法、荧光法、２，６－二氯靛酚滴定法、流动注射化学发光分析法、滴定分析法、电化学分析法和动力学荧光法等［３］。因此，在满足测定范围和测定精度要求的前提下，应尽可能选择价格低的仪器设备和简单易行的方法。 　　目前食品中测定还原型维生素Ｃ的方法应用最为普遍的是２，６－二氯靛酚滴定法，近年来有人提出用钼蓝比色法测定还原型维生素Ｃ，因磷钼酸盐经还原剂维生素Ｃ还原后，可以生成亮蓝色的钼蓝的络合物，其颜色深浅与样品中还原型维生素Ｃ成正比［４，５］。因此本文以各蔬菜样品为检测对象，采用钼蓝比色法和２，６－二氯靛酚滴定法测定还原型维生素Ｃ，并进行比较研究。 　　１材料与方法 　　１．１试验材料 　　１．１．１蔬菜大白菜、甘蓝、黄瓜、菠菜、青椒、番茄、菜花，购于熊岳正大超市，随机取样。 　　１．１．２试验仪器紫外可见分光光度计（美国Ｐｅｒｋｉｎ Ｅｌｍｅｒ公司）、组织捣碎机（上海金科实业有限公司）、滴定装置。 　　１．１．３试剂５％的钼酸铵溶液：准确