西樵大饼（征求意见稿）.docVIP

PAGE 5 - 广东省卫生厅 发布2013-00-00实施2013-00-00发布西樵大饼（征求意见稿）DBS 44/000—2013 广东省卫生厅 发布 2013-00-00实施 2013-00-00发布 西樵大饼 （征求意见稿） DBS 44/000—2013 DB44 广东省食品安全地方标准 前 言 本标准依据GB/T 1.1—2009规则起草。 本标准由广东省卫生厅提出及归口。 参与标准制定单位：广东省食品学会、西樵山森林公园旅游开发总公司、佛山市南海西樵山樵园饼屋、广州市质量监督检测研究院、咀香园健康食品（中山）有限公司。 本标准主要起草人：张延杰、谭玉英、候向昶、田金河、李志棠、吴小勇、黄 烨。 本标准首次发布日期：XXXX年XX月XX日。 西樵大饼 1范围 本标准规定了西樵大饼的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水和西樵大饼面种为主要原料，经调制、发酵、焙烤、冷却、包装制成的“西樵大饼”。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 1887 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2716 HYPERLINK /link?url=fe8b9f30fc293c5e471ef23de092fddc99fdd6886809b6e825cbc78aea960e227811ffa13897fdc436f11c8c73 \t _blank食用植物油卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验　菌落总数的测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验　沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验　志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验　金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.23-2006 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 糕点、面包卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 20980 饼干 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T10277-1997 鲜鸡蛋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3定义 3.1 西樵大饼面种 以传统西樵大饼面团酵头（经过长期反复使用留传下来的面种）、小麦粉、水、干酵母混合发酵（4-12 h）而成的面团。 3.2 西樵大饼 原产于广东南海西樵山，以西樵大饼面种、小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、水和植物油为主要原料，经调制、发酵、成型、焙烤制成的圆形（直径≥18cm）的糕点。 4 技术要求 4.1原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合GB 317的要求。 4.1.2 小麦粉应符合GB 1355 的要求。 4.1.3 鲜鸡蛋应符合SB/T 10277的要求。 4.1.4 水应符合GB 5749的要求。 4.1.5 植物油应符合GB 2716的要求。 4.1.6 干酵母应符合GB/T 20886的要求。 4.1.7 碳酸氢钠(小苏打)应符合GB 1887的要求。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 指 标 表面色泽 饼呈微黄，饼面及饼底沾有白色熟小麦粉 形 态 外形完整，扁圆状、饼底平整、中间微拱起，无焦斑、无霉变 组 织 断面结构呈多孔状，无大孔洞，无杂质 滋味与口感 具有西樵大饼特有的麦香、发酵香味和甜味，边缘松脆中间松软，不粘牙，无异味 4.3 理化