浅谈新形势下粮油检化验工作.docVIP

浅谈新形势下粮油检化验工作 　　质量关系一个企业的效益，代表一个企业的形象：新世纪、新形势，赋予了粮食工作新的“内涵”。粮油检化验工作的任务也更繁重、更艰巨。粮食的质量（即粮食的营养品质、食用品质、卫生指标、储藏品质、工艺品质等），直接影响到人们的身体健康、国家声誉、企业效益，消费者利益。做好新形势下的粮油质检工作、具有重大的战略意义。 　　一、充分认识新形势下粮油质检工作的重要作用 　　（一）检化验工作是粮油收购的“总阀门”。粮油收购是粮油储存、加工、销售等环节的前提和基础，做好收购粮油的检化验工作，是做好整个粮食工作的关键。 　　 1、检化验工作是执行国家政策的有力保证。国务院出台的“三项 政策”中规定。国有粮食收储企业必须常年常时挂牌敞开收购农民余粮。不得拒收、限收和停收：这就要求收粮人员面对“常时收粮、工作量大”的实际，掌握好检化验知识与技能，操作娴熟，应对自如，确保售粮群众来得愉快。走得满意，交粮顺利。 　　2。检化验工作是依质论价的可靠依据。去年为加大农业种植结构的 调整力度，适应市场经济需求，国家粮食局又颁布了包括普通小麦、强筋小麦、弱筋小麦。普通玉米、工业用玉米等在内的新的粮油质量标准。在这个新标准中。增加了玉米容重、小麦粉降落数值、面团稳定时间等理化检验指标，这就要求质检人员加强理论学习与实际操作，尽快适应业务需要、建立快速、科学。准确的质量等级评价方法，最大限度地防止因验质不准确而导致论价不合理现象。 　　3。检化验工作是粮油安全储藏的前提条件。去年国家颁布的新的粮油质量标准。早籼稻和春小麦退出了保护价的收购范围，收粮人员要根据对所售粮食的检验。准确判断其品种及分类，确定是否予以收购。同时。对水分、杂质或不完善粒等严重超标的粮油坚决不予收购，确保粮油在整个储藏过程中的安全。 　　（二）检化验工作是反映储存粮油陈化和稳定状况的“晴雨表”。 　　1。检化验工作可及时反映粮食在储藏期间的陈化状况，为是否需要轮换提供参考。粮食在储藏期间，随着时问的延长。由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，理化性状改变，从而出现陈化现象。除小麦外、大多数粮食储藏一年。即有不同程度的陈化现象，尤其是成品粮比原粮更容易陈化。 粮食陈化的生理生化变化，无论是含胚与不含胚的粮食。主要表现为酶的活性和代谢水平的变化、储粮脂肪的水解、游离脂肪酶的逐步增加、淀粉酶活跃、 储粮淀粉分解为麦芽糖和糊精，还原糖增加、蛋白质的水解变性、游离氨基酸的上升等。因此。建立以检验储粮品质为主的粮油品质评价体系至关重要。通过对粮食感官特征的变化。粮食生理指标的变化。基本营养成分的变化。粮食流变学特性的变化等相应指标的检化验。就可较有效、及时、准确。全面地反映储粮的陈化程度，为是否需要轮换提供参考，做到有计划地推陈储新，避免造成不应有的损失。 　　2。检化验工作还可及时反映粮食在储藏期间的稳定状况。以便采取相应的储粮技术和处理措施：粮食在储藏期间。受温度、湿度、气体、微生物、虫害、仓房条件等外界因素的影响，使粮食的储藏稳定性下断变化。在变化过程中。粮粒的形态。色泽、气味等均不同程度发生变化，粮粒的干粒重、容重会逐步降低，散落性也逐步下降，吸水量、延伸性，降落数值等物理特性逐渐变小。因此，通过对粮粒外观和所含化学成分的检化验，就可判断储粮的稳定程度。特别是当储粮发热。虫霉侵害、霉变时。其检化验结果与正常值反差更大。 　　（三）检化验工作是人们健康的“保护神”。人们在膳食中摄取营养物质、满足感官需要的同时，不可避免地摄人粮食及食品中存在的有害物质，如粮食本身含的有害物质、残留农药 等，如果粮食存储单位对国家规定的“粮油储藏技术规范”执行不力，或保管措施下当，造成粮食的发热。霉变。则这种霉变的粮食中就会含有大量的微生物致病菌及霉菌素等。特别是受污染。生霉严重的玉米、花生等粮油，含黄曲霉毒素Bl（简称AFTB1）的量则更大。另外，青霉、镰刀菌、葡萄状穗霉也极易因储粮水分过高和保管不善产毒很多。它直接关系到人们的身体健康。 　　二、我国粮食检化验工作的现状与存在问题 　　（一）我国的粮食质量管理体系还不够健全。粮食质量的监督与管理既有政府行为。又有企业自身行为。必须同对发挥政府与企业的积极性。一方面应该加强市场的监督与管理，另一方面应该健全粮食系统内部的质量管理体系。目前，国家对粮食质量的监督与管理采取了一定的宏观调控措，但收效还不理想，大多单凭粮食部门自身力量，很难达到顶期效果。 　　（二）粮食质检人员素质还偏低。目前，粮食存储企业的质检人员技术普遍较低。特别是县及以下粮食企业，只能进行简单的出人库定等、常规物理品质检验，多数还无力开展难度较大的品质检验工作。 　　（三）检化验仪器。设备不完善。多数粮食存储单位的经费一般都很紧张。有