奇火锅订货的管理.pptVIP

奇火锅订货管理 营运部 2014.4.4  一、订货的目的与重要性 二、订货的流程 三、影响订货量的因素 四、订货量的核算 五、订货盘存 六、订货与验收 七、缺货、补货 一、订货的目的与重要性 1、订货的首要目的是与配送中心衔接，订购足量的货物以维持餐厅的营运，并根据营运状况及时调整订货数量，正确的订货能够使餐厅营运顺畅。 2、订货过多会造成餐厅成本较高、积压资金、品质下降。 3、订货不足会造成餐厅利润下降、顾客满意度下滑、公司信誉受损，如紧急补货又会造成餐厅成本上升。 二、订货流程 1、相关部门 2、订货流程 周期销售统计 → 预估订货数量 → 现场库存统计 实际订货数量 → 核实发送订货单 → 配送中心统 物料采购 计 生产加工 → 物流配送 → 检查验收 → 财 库房备货 务核算 三、影响订货量的因素 A、营业额 （ 营业额 ） B、单位周期交易次数 （ 点击率 ） C、单位周期平均交易额（销售金额） D、工作周期 （ 节假日 ） E、市场波动 （市场变化） 四、订货量的核算 1、周期销售统计数量： 周期、时段、市场的平均销售量 例： 2、预估储备量 在销售过程中预估的储备数量，主要用于营运周期及市场变化。 例： 3、预估销售金额 根据营运周期、销售时段、市场变化对餐厅营业额的估算 例：2014年预估营业金额表格 4、预估订货量 预算出来的预估订货数量 周期销售平均统计量 + 预估储备量 = 预估订货量 例： 5、预估节假日订货量 根据星期五、星期六、法定假期预估的营业金额预估的订货数量。 例： 5.1劳动节、10.1国庆节、1.1元旦节 6、实际订货量 订货过程中实际的订货数量 预估订货量 — 现有库存量 = 实际订货量 例: 7、订货订单 货物申购的核对凭证 注意事项：订购货物的名称、规格、订货单位的转换、订购货物的数量、订购单位确认。 例： 五、订货盘存 盘存的目的: 1、控制订货数量，减少资金积压。 2、掌控产品质量，保证产品质量。 3、规范整理、严格保存、先进先出控制物料损耗。 六、订货与验收 《订货与验收制度》 七、缺货补货 缺货的定义： 当库存的货物不能保证当餐的正常营运时称之为缺货。 缺货的处理办法： 1、协调相邻的餐厅，以调拨单的形式调动货物。 2、到相邻的市场采购，以报销的形式购买货物。 3、以紧急订货的形式，让配送中心紧急配送。 4、以销售引导的形式，引导顾客消费。 谢谢！ 奇火锅 奇就奇在吃了不上火 配送中心 财务 餐厅 物流部 采购部 库房 加工厂 29 25 28 22 金针菇每日平均销售数量 44 34 39 28 鲜鸭肠每日平均销售数量 46 35 38 32 鲜毛肚每日平均销售数量 380000 340000 370000 320000 本月营业额 3月 2月 1月 12月 月份 22 28 32 平均订货数量 18000 星期五 4月7日 11 14 16 预估储备量 33 42 48 预估订货数量 12000 营业额 4月6日 日期 星期四 星期 22 金针菇储备数量 28 鲜鸭肠储备数量 32 鲜毛肚储备数量 预估订货数量 项目 360000 410000 350000 金额 6月预估销售额 5月预估销售额 4月预估销售额 名称 33 11 22 金针菇 42 14 28 鲜鸭肠 48 16 32 鲜毛肚 预估订货量 预估储备量 3月平均销售量 名称 25 8 33 金针菇 31 11 42 鲜鸭肠 36 12 48 鲜毛肚 实际订货量 现有库存量 预估订货量 名称 3 125g×10份 25 金针菇 2 175g×20份 31 鲜鸭肠 2 175g×20份 36 鲜毛肚 订单订货量 包装规格 实际订货量 名称