食品保鲜温度大有讲究.docVIP

食品保鲜温度大有讲究 从营养学角度讲，食品保鲜有三个最核心的条件：温度、湿度、气体成分。其中温度的良好控制是最基础的保鲜技术。据了解，不同种类的食物有不同的温度需求，要保持食物新鲜，就必须根据食物不同温度需求确定储藏温度。 要满足食品保鲜，首先就要求冰箱在温度的控制上要十分精确，其次我们必须了解各种食品的最适合的保鲜温度，以便将它们分门别类地存放，这样食物才能保持长久新鲜和营养不流失。 各种水果适合的保鲜温度各不相同 ·水果的保鲜 水果最适合的保鲜温度 苹果：适合的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-7天。 梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天。 西瓜：适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。 樱桃：适合的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天。 椰子：适合的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天。 葡萄：适合的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天。 草莓：适合的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天。 橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天。 菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。 不适合冷藏的水果 不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。 除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。 蔬菜的保鲜 蔬菜最适合的温保鲜温度 各种蔬菜也应该分开保鲜 青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20天。 花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20天。 土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10天。 洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～85%，贮藏期为3-7天。 白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。 芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为7-10天。 黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为5-7天。 茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。 不适合放在HYPERLINK /icebox_index/subcate359_list_1.html冰箱里的蔬菜 有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。 西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜 豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在10℃以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10℃以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。 虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。 肉类食品的保鲜 肉类食品最适合的保鲜温度 鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短 鲜肉：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～85%，贮藏期为8-10天。 冻肉：适合的冷藏温度为-14℃～-18℃，湿度为85%～90%，贮藏期为15-30天。 鲜鱼：适合的冷藏温度为-1℃～5℃，湿度为90%～95%，贮藏期为7-10天。 冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天。 对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天。 鸡蛋：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为8-12天。 肉类解冻后不适宜贮藏 冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，