咸味香精的香气特征及描述语言.docVIP

上海味易香精香料有限公司 We-e Flavors Fragrances (SH) Co., Ltd. 地址：上海莲花南路2399号 邮编：201108 电话：021 传真：021咸味香精的香气特征及描述语言 香精 名称 香气描述 口感描述 基本描述 辛香料描述 基本描述 辛香料描述 牛 肉 香 精 肉、油脂、腥、膻、牛腩、牛肉干、瘦肉、汤、骨、酱、红烧、炖煮、烤、焦 八角、桂皮、生姜等 鲜、咸、肉、牛腩、瘦肉、牛肉干、汤、骨、油脂、烤、焦 八角、桂皮，生姜等 猪 肉 香 精 肉、油脂、肥腻、汤、骨、红烧、炖煮、烤、焦 八角、桂皮、大蒜等 鲜、咸、肉、汤、骨、油、红烧、 八角、桂皮、大蒜等 鸡 肉 香 精 肉、油脂、肥腻、汤、骨、红烧、炖煮、烤、炸、清炖 生姜、青葱、洋葱等 咸、鲜、汤、骨、油、清炖、红烧、烤、炸 生姜、青葱、洋葱等 羊 肉 香 精 肉、膻、油脂、汤、红烧、炖煮、烤、 孜然、辣椒、生姜等 肉、鲜、咸、汤、烤、炖煮、红烧、 孜然、辣椒、生姜等 鸭 肉 香 精 肉、骚、油脂、汤、炖煮、烤、 八角、桂皮、生姜等 肉、鲜、咸、汤、烤、炖煮、 八角、桂皮、生姜等 虾 香 精 肉、油、皮（壳）、腥、臭、氨、油爆、水煮、烤、椒盐 香辣、十三香 生姜、青葱等 肉、油、鲜、咸、甜、臭、腥 生姜、青葱等 蟹 香 精 蟹黄、蟹油、土腥、青、氨、臭、清蒸、 香辣 生姜、青葱等 蟹黄、蟹油、土腥、鲜、咸、甜、 生姜、青葱等 咸味香精的香气特征及描述语言 香精 名称 香气描述 口感描述 基本描述 辛香料描述 基本描述 辛香料描述 鱿 鱼 香 精 氨、腥、臭、酱烤、烤、铁板 洋葱、辣椒、生姜等 鲜、咸、烤、焦、腥、臭、酱 洋葱、辣椒、生姜等 淡 水 鱼 香 精 氨、泥土、腥、臭、汤 生姜等 鲜、咸、腥、臭、汤 生姜等 海 鱼 香 精 氨、泥土、腥、臭、汤、海腥 生姜等 咸、鲜、腥、臭、海腥、氨 生姜等 火 腿 香 精 肉、油脂、汤、烟熏 洋葱、生姜等 肉、鲜、咸、汤、烟熏 洋葱、生姜等 培 根 香 精 肉、油脂、肥腻、烟熏、烧烤、炭烧 大蒜等 肉、鲜、咸、烧烤、烟熏 烟熏等 腊 肉 香 精 腌腊、油脂、肥腻、烟熏 大蒜、青葱等 肉、鲜、咸、甜、油、甜 大蒜、青葱等 肥 肠 香 精 油脂、肥腻、臭、红烧、酱 生姜、大蒜、洋葱等 鲜、咸、臭、红烧、肉 生姜、洋葱、大蒜等 咸味香精的香气特征及描述语言 香精 名称 香气描述 口感描述 基本描述 辛香料描述 基本描述 辛香料描述 泡 菜 香 精 发酵、酸、臭、菜、辣、海鲜 大蒜、辣椒、生姜等 鲜、咸、甜、酸、辣、菜、苦 大蒜、辣椒、生姜等 泡 椒 香 精 发酵、酸、辣、青、臭、甜 生姜、辣椒等 鲜、咸、甜、酸、辣、苦 生姜、辣椒等 匹 萨 香 精 发酵、芝士、酸、臭、甜、肉、培根、烤、酱、番茄 匹萨草、洋葱大蒜罗勒等 咸、鲜、甜、芝士、奶酪、番茄、烤、辣、肉、培根 匹萨草、洋葱大蒜罗勒等 番 茄 香 精 生、青、成熟、甜、皮、汁、果肉、酸、番茄酱 丁香、洋葱等 甜、酸、涩、青、番茄酱 洋葱、丁香等 芝 士 香 精 鲜、咸、发酵、臭、酸、油脂、奶、干酪 洋葱等 甜、鲜、咸、奶、酸、干酪 洋葱等 烧 烤 香 精 肉、油脂、炭烧、烤炙、烟熏、培根、火腿、辣 辣椒、大蒜、八角等 肉、鲜、咸、甜、油、甜、烟熏、辣、酸 大蒜、辣椒、八角等 酱 油 香 精 发酵、酱、豆、鲜、咸 鲜、咸、甜、酱、 咸味香精的香气特征及描述语言 香气描述通用语言：清新、浓郁、纯正、逼真、丰富、丰满、圆润、透发、协调、诱人、层次明显、特征突出、怡人、无杂气等 口感描述通用语言：整体味、特征味、协调、醇厚、厚实、鲜美、回味、 浓稠、柔滑、