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如何保存食物? 腐壞的食物會有臭味，甚至毒素，導致食物中毒。因此食物必須妥善處理，以消滅食物中的微生物，或使食物中的環境不適宜細菌生長。 保存食物的十二個方法 1.加熱法(Heating) 高溫可以殺死大部分微生物及其孢子。 2.罐藏法和瓶藏法(Canning and bottling) 罐藏法和瓶藏法可以把食物保存一段很長的時間。首先將食物在高溫及高壓下加熱，以殺死食物中的微生物，再保存在真空的罐或瓶中。由於容器內沒有氧氣，微生物無法生存。 購買罐頭食物時要小心，縱使那些凹的、生鏽的或鼓起的罐頭價錢比較便宜，也不要購買。生鏽的或有凹痕的罐頭可能會有小孔，讓細小的細菌有機會進入罐頭內汙染食物。由於罐頭內的細菌會產生氣體，使罐鼓起，鼓起的罐頭顯示罐內已有細菌。這些罐頭可能含有一種稱為肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的細菌，它能在罐內缺氧的環境中生長。它會產生一種強力的毒素，引致一種可以致命的疾病，即肉毒中毒。 3.巴斯德消毒法(Pasteurization) 新鮮的牛奶含有微生物，因此容易變酸。我們可採用巴斯德消毒法來殺死牛奶中大部分微生物，這不但使牛奶不易變壞，同時亦能保存牛奶的香味。這種消毒法有兩種，最普遍的是將牛奶加熱至70℃維持15秒，然後迅速冷卻，至約10℃，隨即放入瓶中或紙盒中。 4.高溫消毒法(UHT treatment)