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甜菊糖特点及功能 　　摘要 在介绍甜菊糖优点的基础上，总结了甜菊糖的主要功能，包括作为糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂、改善胃肠功能、降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量、降低血压、抗过敏、预防龋齿等口腔疾病、减肥及预防心血管疾病功能、用于肥料及饲料等，以为甜菊糖的应用提供参考。 　　关键词 甜菊糖；特点；功能 　　中图分类号 TS202.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）02-0286-02 　　甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊[Stevia rebaudiana （Bertoni）Hemsl]叶片中精提而得，为白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味，分子式为C38H60O18，易溶于水和乙醇，属于非发酵性物质，不会引起美拉德褐变反应。甜叶菊原产于南美洲的巴拉圭、巴西、阿根廷等地，其提取物甜菊糖甜度为蔗糖的200～350倍，而热量只有蔗糖的1/300，是一种高甜度、低热量、新型、保健、可日常食用但不会影响血糖水平的天然甜味剂[1-4]。 　　1 甜菊糖的特点 　　甜菊糖的热量低，甜度高，不但味质好，耐高温而且稳定性好，不是发酵性糖，食用后不仅对人体无害，还有利于血糖的调节，对心血管疾病等有辅助治疗作用。甜菊糖的稳定性很好，添加到食品中不容易变性及变质，而且对所添加的食品的酸碱度没有要求，保存的时间很长。甜菊糖进入人体后不参加人体的新陈代谢，也不会造成积累。甜菊糖现已被很多生产厂家应用到食品、饮料、医药等行业中去，是一种健康的、无污染的、天然的糖源[2，5-6]。 　　甜菊糖的安全性经食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、法国AN-SES（国家食品、环境及劳动卫生署）、澳洲新西兰食品及标准管理局（FSANZ）、美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）评价，甜叶菊提取物的使用，对于包括糖尿病患者、儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人在内的一般人群都是安全的。就目前的研究成果来说，尚未发现甜菊糖甙对人体的健康有不利的影响[7]。 　　2 甜菊糖的主要功能 　　2.1 作为糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂 　　甜菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓度的增加，更不会促进血液中胰岛素浓度上升，适合糖尿病患者使用，临床研究发现甜菊糖有提高胰岛素，特别是对II型糖尿病有抗高血糖的潜在作用。不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的“三多”症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品[2，5]。 　　2.2 改善胃肠功能 　　甜菊糖可以帮助消化、预防便秘。甜菊糖可促进人体内双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，具有提高人体免疫力、预防和治疗便秘及腹泻等作用。双歧杆菌能够合成人体需要的叶酸、泛酸、尼克酸以及B族维生素等养分，促进肠道黏膜对钙、铁等矿物质的吸收，分解亚硝酸盐等致癌物，显著降低肠道的pH值，抑制病原菌如大肠杆菌、梭状芽孢杆菌和沙门氏菌的生产，减少腐败产物的产生，促进肠道蠕动，缓减便秘，对胃炎、胃酸过多等胃肠道疾病亦有一定的辅助治疗作用和预防效果[8-9]。 　　2.3 降低血液中胆固醇及甘油三酯的含量 　　使体内低密度脂蛋白（LDL）浓度降低，不影响高密度脂蛋白（HDL）浓度，使得HDL/LDL比率增加。原因是甜菊糖的结构使其有一定吸附脂类的能力，吸附肠道中的胆汁酸，而竞争性抑制后者与胆固醇和脂肪的结合，使得单态下的胆固醇和脂肪不利于小肠绒毛的吸收[5，8]。 　　2.4 降压、抗过敏 　　据研究，发现甜菊糖对收缩压和舒张压的降低有非常好的治疗作用，而且没有明显的毒副作用。此外，有研究发现，甜菊糖的提取物可以抗组胺的生成。因此，甜菊糖可以减少过敏的发病率，对过敏性鼻炎、哮喘等过敏性疾病都有很好的作用[7]。 　　2.5 预防龋齿等口腔疾病 　　甜菊糖的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是甜菊糖具有的非发酵性，使其不会被口腔中的细菌所利用，减少了细菌生长所需的营养物质，也使口腔中的酸减少；其次甜菊糖对唾液具有促进作用，使pH值下降的趋势减慢，防止牙齿被酸化而被破坏，达到巩齿健齿的目的。 　　2.6 减肥及预防心血管疾病功能 　　食用甜菊糖后，人体无法分解甜菊糖配糖体使它转变成葡萄糖被血管吸收，甜菊糖经消化后以纤维形态排泄出体外，故不含多余卡路里而致增肥或增加糖尿病患者的葡萄糖水平。甜菊糖在体内不参与代谢，不蓄积，因而食用甜菊糖也不会导致发胖。因此，作为一种植物无热量代糖品，甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量甜味剂替代品的消费者而言，是一次完美的、前所未有、享受健康甜蜜生活的机会。 　　2.7 作为肥料及饲料等 　　甜叶菊干叶中含有多种营养成分，是一种可被应用到多个行业的天然植物资源。甜菊叶残渣中含