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电子束辐照对烤烟化学成分影响 　　摘要：采用电子束辐照技术对烤烟烟叶进行处理，探讨其对烟叶化学成分的影响。结果表明，1～7 kGy剂量的电子束辐照没有影响初烤烟叶中还原糖和总糖的含量，但显著影响了烟碱、总氮、石油醚提取物的含量以及糖碱比、氮碱比等化学指标；1～7 kGy剂量的电子束辐照对复烤烟叶中的还原糖、总糖、烟碱、总氮、石油醚提取物含量以及氮碱比等化学指标无显著影响，3 kGy剂量的电子束辐照对复烤烟叶的糖碱比有一定的影响；而1 kGy剂量的电子束辐照就能有效控制烟叶霉变。因此，采用电子束辐照技术对初烤烟叶进行杀菌防霉是不可行的，而对复烤烟叶是可行的。 　　关键词：烤烟；电子束；辐照；化学成分 　　中图分类号：TS44； S124+.1； TS41+1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）06-1383-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.06.026 　　Abstract： Effects of different dosages of electron beam irradiation on chemical components of flue-cured tobacco leaves were studied. The results showed that 1 to 7 kGy did not significantly changes the reducing sugar and total sugars of green leaves. Nicotine， total nitrogen， petroleum ether extract， the ratio of reducing sugar to nicotine and total nitrogen-to-nicotine ratio of the irradiated samples were significantly changed. The reducing sugar and total sugars， nicotine， total nitrogen， petroleum ether extract and the ratio of total nitrogen to nicotine of redried tobacco were not significantly changed by 1 to 7 kGy irradiation. The ratio of reducing sugar to nicotine increased significantly compared to the control with irradiation at a dose 3 kGy. A dose up to 1 kGy was effective for the fungal decontamination of redried tobacco. It is not feasible to use electron beam irradiation to sterilize predried tobacco but feasible for redried tobacco. 　　Key words： flue-cured tobacco； electron beam； irradiation； chemical components 　　电子束辐照是电离辐射的一种，其原理是利用电子加速器产生的电子束（最大能量10 MeV）对农产品与食品进行加工处理，在能量的传递和转移过程中产生强大的物理、化学和生物效应，从而达到杀灭虫卵及微生物、推迟成熟、抑制发芽、延长货架期等目的。与传统的食品保鲜方法相比，不存在化学残留；与γ射线辐照相比，不存在放射性污染；其装置安全，自动化程度高，能够连续快速加工，可实现对辐照食品的流水线生产[1]，并且是在常温条件下进行，所以目前其他的保鲜方法无法替代它，是一种绿色的食品保鲜加工技术。研究表明，采用电子束辐照技术处理烟叶可以有效地杀灭霉菌，从而达到烟叶安全贮存的目的[2，3]，但对烟叶辐照后其内在质量变化的研究尚未见报道，为此，试验探讨了电子束辐照对烟叶化学成分的影响，旨在为烟叶辐照防霉技术的开发与应用提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　试验材料取自河南省卢氏县2011年所产的C3F初烤烟叶和B3F复烤烟叶，各15 kg，样品分装在自封袋中带回实验室。 　　1.2 方法 　　1.2.1 辐照处理 辐照处理采用天津滨海北方辐照技术有限公司的威视？?RISO750电子直线加速器，能量为7.5 MeV。试验设置的辐