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粗陈茶叶中茶多酚提取与应用 　　摘要：本文研究了离子沉淀法从粗陈茶叶中提取茶多酚的方法。考察了浸提时间、沉淀剂的选择、pH调节剂的选择、陈化时间、酸转溶时酸的浓度和萃取剂的选择等因素对提取的影响。 　　关 键 词：茶多酚；离子沉淀法；提取? 　　中图分类号：O62；Q58文献标识码：B 　　Abstract: This article researched the method of extracting tea polyphenol from the rough tea with the ion precipitation method, The experiment discussed the influence over the extraction from the time of soaking, the choice of the type of precipitation agents, the?choice of pH conditioners,?the time of chen-melting, the choice of sour extension dissolves as the acid concentration, the choice of extracting agents and so on. 　　Key words: tea polyphenol; the ion precipitation method ;extraction?? 　　 　　0．引言 　　 　　茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。我国每年有大量粗陈茶叶失去饮用价值,丢弃造成浪费，因而从废次茶叶中提取有效成分越来越受到人们的关注。茶多酚是一种天然抗氧化剂，在食品加工、医药、日用化工等领域具有重要的应用，茶叶中含有20%-30%的茶多酚，茶多酚的提取和应用已成为国内外开发“绿色工程”的热门课题之一。茶多酚可以用“溶剂法”、“沉淀法”和“树脂吸附法”等方法从茶叶中提取。其中,沉淀法是利用茶多酚能与一些可溶性金属离子生成络合物沉淀的特性，使茶多酚从茶叶浸提液中以沉淀的形式分离出来，然后用酸溶解沉淀，使茶多酚游离析出的一种提取茶多酚的方法。金属沉淀法与有机萃取法和树脂吸附法相比具有如下优点［1，2，3］： 　　（1）工艺简单易行，操作安全方便； 　　（2）大多工序在常温下完成，无须反复和长时间加热； 　　（3）不须像有机溶剂萃取法那样采用萃取剂氯仿等物质； 　　（4）选择性强，有效成分含量和提取率高； 　　（5）成本低，纯度高，产品的色泽较好。 　　本文研究了利用金属盐沉淀法提取茶多酚的方法，讨论了溶剂的选择、沉淀剂的选择、pH调节剂的选择、萃取剂的选择以及酸转溶时酸的选择等各种因素对茶多酚提取率的影响。 　　 　　1. 实验部分 　　 　　1.1 试剂与仪器 　　1.1.1 试剂 　　无水乙醇（分析纯）；乙酸乙酯（分析纯）；浓HCl(A.R)；NaHCO3（分析纯）；Al(NO3)3（分析纯）；ZnCl2（分析纯） 　　1.1.2 仪器 　　DHZ-D(Ⅲ)-循环水式真空泵；ZK-82B型真空干燥箱 　　1.2茶多酚的提取 　　提取茶多酚的工艺流程图如下：? 　　 　　1.2.1 浸提 　　将10克粗陈茶叶磨碎后，用30目筛过筛，以1：20料液比，用60%乙醇水溶液作浸提剂，在70℃水浴下浸提30分钟，共浸提两次并趁热抽滤。 　　1.2.2 沉淀并转溶 　　常温下，取茶多酚浸提后的上清液，按m沉淀剂：m茶叶 = 3：20的比例加入复合沉淀剂Al(NO3)3和ZnCl2（mAl(NO3)3:mZnCl2=1:2），充分混合进行沉淀，并用1.0 mol.L-1的NaHCO3调pH为5.5～6.5，待沉淀完全后，静置约10分钟，离心分离得茶多酚沉淀。随后，用约2.0mol.L-1的盐酸转溶,并调pH=1.6。 　　1.2.3 萃取 　　用乙酸乙酯对上述茶多酚酸转溶液进行萃取，乙酸乙酯与茶多酚酸溶液的体积比为1:1,分3次进行萃取。 　　1.2.4 减压蒸馏并真空干燥 　　对上述萃取液减压蒸馏，在-0.08MPa、34℃即有乙酸乙酯馏分蒸出，将溶剂完全蒸出。剩余物真空干燥得1.3g深褐色有光泽的晶体，收率为13%。 　　 　　2.结果与讨论 　　 　　2.1浸提剂与浸提温度的选择 　　通常可用乙酸乙酯、乙醇、丙酮、甲醇等不同的有机溶剂萃取茶叶中的茶多酚,其中以乙酸乙酯、乙醇为提取剂时,初提物中茶多酚纯度相对较高,乙醇初提物的相对提取率最高达80%,乙醇浓度与浸提温度对茶多酚提取率影响最显著［4］。实验时以60%乙醇―水溶液作萃取剂，在70℃水浴下