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茶叶中微量元素检测与分析 　　摘要： 茶叶作为中国人传统的饮料，在我国的饮用有着悠久的历史。近年来国内外学者从医学保健、生物学、营养学等方面，对茶叶进行了一系列研究，茶叶中富含的微量元素对于人体的正常代谢和生长发育起着重要作用，因此饮茶不失为一种补充人体必需的微量元素的有效途径。本文对安徽省茶叶中微量元素的含量进行了检测，分析了不同品种的茶叶中微量元素的含量，探讨了茶叶中微量元素对人体健康的影响，为茶叶的开发提供一定的科学依据。 　　Abstract： As the traditional drink of Chinese， the drinking of tea has long history in China. In recent years， scholars made a series of research of tea from the medical health， biology and nutrition. The microelement of tea has important significance for peoples normal metabolism and growth and development， so， drinking tea is a kind of effective way to replenish the essential microelement. This paper detects the microelement content of tea of Anhui Province， analyzes the microelement content of different kinds of tea and discusses the effects of microelement content of tea on human health to provide scientific basis for the development of tea. 　　关键词： 茶叶；微量元素；含量 　　Key words： tea；microelement；content 　　中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2015）05-0275-02 　　0 引言 　　茶叶在我国有数千年的历史，是世界三大天然饮料之首。茶叶中含有多种有机成分和微量元素，如锌、铁、锗、铜、锰、镁、铝、镍、钼、硒等。这些微量元素与人体健康有着密切的联系。微量元素是人体内含量少于0.01%的化学元素，它在人体内的含量虽然极微，却具有巨大的生物学作用。其生理功能主要有：①微量元素能协助大量元素的输送；②微量元素是体内各种酶的组成成分和激活剂；③可参与激素作用，调节重要生理功能；④微量元素可影响核酸代谢。微量元素缺乏又被称为“隐形饥饿”，由于微量元素缺乏而引起的疾病越来越引起人类广泛的重视。人体缺锌会造成免疫力低下，容易食欲不振，偏食或者厌食，儿童身材矮小、瘦弱，生长发育不良，孕妇缺锌有可能会导致流产，胎儿畸形率增高，影响胎儿的大脑发育。人体缺铁会引起贫血，影响智能发展，增加了慢性铅中毒的危险性。因此饮茶对身体有一定的益处。 　　1 茶叶中的微量元素研究进展 　　欧美国家因不是茶叶生产国，对于茶叶中微量元素的研究较少，我国学者徐美奕、丁航以红茶和绿茶为研究对象，对茶叶中三种初级形态中微量元素进行测定，并检测出红茶和绿茶中含有钙、铁、锌、硒等微量元素，微量元素的含量大小呈现一定的规律：CaMnMgFeZnCuNi。吕文英用原子吸收光谱仪，对功夫红茶、信阳毛尖、西湖龙井三种茶叶中的微量元素进行了测定。任大林对茶水中硒的含量进行了检测，结果表明，富硒茶中硒含量丰富。 　　总之，茶叶中含有较多的Ca、Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Co、Rb、Cu、Ge、I、Br、Se、Mo等微量元素，人体必需的14种微量元素茶叶中都含有。 　　2 茶叶中微量元素分析方法 　　2.1 样品的采集与处理 　　不同地区不同种类的茶叶中微量元素含量差别较大，此次试验的样品均从黄山市采购而来，具体品种为：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽。茶叶品种见表1。 　　样品需先进行“干灰化”，将样品在空气中置于敞口的蒸发皿后坩埚中加热至105℃烘干，研细，准确称取置于坩埚中，置于电热板上加热炭化至无烟冒出，这一过程把有机物经氧化分解而烧成灰烬，然后放在高温炉中（550℃）灰化4h，冷却，以水润湿，用盐酸溶解，转移至容量瓶中定容，摇匀备用。注意事项：灰化的温度要低于样品的熔沸点，高于有机物的燃点，温度过高，容易造成部分金属元素的灰化损失而导致结果偏低。 　　2.