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臭氧在粮储中应用前景及研究进展 　　摘要　臭氧是一种氧化性极强的气体杀菌剂，臭氧在粮储中有着广阔的应用前景。目前，研究进展主要集中在臭氧在粮储过程中防霉变和杀虫，臭氧处理对储粮品质的影响，臭氧对储粮表面农药残留的降解作用等方面。 　　关键词　臭氧　应用前景　研究进展 　　中图分类号　S379.2 　　文献标识码　A 　　文章编号　1004－8421(2009)08－141－02 　　 　　臭氧(ozone)是一种氧化性极强的气体，在室温条件下几小时内即可通过化学反应完全转化成氧气。臭氧的杀菌机制即是通过其分解放出新生态氧并在空间扩散，能迅速穿，过真菌、细菌等微生物的细胞壁、细胞膜，使细胞膜受到损伤。并继续渗透到膜组织内，使菌体蛋白质变性、酶系统破坏、正常的生理代谢过程失调和中止，导致菌体休克死亡而被杀灭，达到消毒、灭菌、防腐的效果。蓝慎善等研究认为，臭氧是一种气体杀菌剂，它能够破坏微生物的细胞壁等表面结构，分解其中有机质，改变细胞膜的渗透性，起到杀菌作用，且低浓度臭氧对粮虫就有良好的杀灭作用。 　　 　　1　臭氧在粮储中的应用前景 　　 　　臭氧储藏具有杀菌广谱高效，无污染，使用成本低等特点。近年来国际臭氧技术得到较快发展，食品加工与储藏应用臭氧取得了良好的效果。1995～1996年间日本、法国和澳大利亚相继立法，允许臭氧在食品工业中广泛使用。在美国食品加工业的推动下，为成功打开FDA对食品加工业广泛使用臭氧的封锁线，1996年美国电力研究院(EPRI)组织了臭氧和食品界的科学技术专家委员会，调查并估计臭氧应用于食品业的历史背景、现状与前途，他们在1997年得出科学结论：明确公告臭氧应用于食品加工符合GRAS(通用安全标准)。 　　臭氧储藏技术在我国虽然起步晚，发展时间短，但已得到足够重视。国家粮食局在十五期间向粮食行业重点推广的实用技术中，明确提出要在绿色储粮技术和装备中推广臭氧储粮防护技术。臭氧是一种很强的杀菌剂，化学稳定性差，易分解为氧气，无二次污染，是绿色储粮的理想气体。在品种上，几乎所有的粮食种类，包括成品粮，都能用臭氧进行处理，结果表明对高水分粮储藏效果明显，特别是高水分玉米，使用效果最好。臭氧杀灭微生物的机理是作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流而使细胞失去活性，破坏细胞质内的遗传物质使其失去功能，可见臭氧杀灭微生物首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到破坏，导致新陈代谢障碍，抑制细胞生长臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至细胞死亡。从臭氧杀灭微生物的机理可见，臭氧对细胞膜直接接触外界的霉菌杀伤力最强，其次是蜻类、米虱和其他幼虫。而害虫成虫有一坚硬外壳，只能通过吸入臭氧来杀灭，所以效果较差，但只要有一定的浓度和进行较长时间的熏蒸杀虫效果也较好。综上分析可见，易霉变的高水分粮用臭氧处理效果最好，其次是杀蜻，杀米虱。若熏蒸时间长，杀虫效果也不错。随着研究的不断深入，该方法已发展成为一个与冷藏、气调、土窖、水窖等配套使用的综合性技术。 　　近年来，由于“绿色食品”和“有机食品”的兴起，人们对无公害、无污染、优质粮食及粮食制品的需求正在迅速增加。采用传统化学防腐剂的保鲜方法已受到越来越多的限制，而臭氧以其独特的无残留、无二次污染，杀菌快速、广谱，使用方便、安全可靠及费用低，且在一定程度上能降解粮食表面的有机磷、有机氯等农药残留的优点，必将在粮食储藏领域中得到越来越广泛地研究和应用。 　　 　　2　研究进展 　　 　　2.1　臭氧在粮储过程中防霉变　近年来，科技工作者对臭氧在粮储中的应用进行了广泛深入的研究。研究表明，臭氧具有良好的杀菌作用，臭氧的杀菌机制即是通过其分解放出新生态氧并在空间扩散，能迅速穿过真菌、细菌等微生物的细胞壁、细胞膜，使细胞膜受到损伤，并继续渗透到膜组织内，使菌体蛋白质变性、酶系统破坏、正常的生理代谢过程失调和中止，导致菌体休克死亡而被杀灭达到消毒、灭菌、防腐的效果。陈渠玲等人对粮储过程中由微生物引起的霉变进行了研究，研究认为较低浓度的臭氧对水分为16.6％和17.7％的玉米，15.5％和16.6％的稻谷，15.6％的糙米有显著的防霉效果。而阎永生研究认为当储藏环境空气中臭氧离子的浓度达到0.80～1.07g/m3时，对平均水分含量分别为18.6％、18.7％和18.7％的成品粮大米、原料玉米和小麦均有显著防效，延长了粮食的储藏期。罗建伟㈣等人用臭氧对已霉变产生黄曲霉毒素B，污染过的粮食进行处理，研究结果表明，臭氧能有效地去除粮食中的黄曲霉毒素B1。用臭氧连续或间断处理低水分(15％以下)粮，粮食中污染的黄曲霉毒素B1，去除率可达90％以上；同一粮种，低水分粮食的去毒效果比高水分粮好；不同的粮种去毒效果有差异，对稻谷效果最好，其次是小麦和玉米；粮食中污染的黄