卷烟调香学第七章节天然香料提取技术.ppt

一、引言 天然香料主要指植物性香料， 一般来自植物枝叶、根茎、果实、树皮、花蕾、树脂等的精油，芳香植物都含有精油，数目庞大，但实际用于香料或人工合成香料的约为5l6～518种，分属57个植物科目。 此外，动物性香料来自于海狸香、麝香、大小灵猫、香鲸等动物的分泌物和结石，世界上动物性香料有四大类，共I1种。 天然香料的提取技术大约从8世纪开始，人们用蒸馏法分离香料。在20世纪后半期香料提取技术得到了较快的发展，工业生产规模不断扩大。同时，由于天然香料应用范围的不断扩大，促进了香料工业的急剧发展，促进了天然香料提取技术的不断改进。 天然香料的提取着眼于质量、效率和效益，并要考虑调香使用的可行性。因此，选择最佳的提取方式、采用最合适的提取技术显得尤为重要。 传统生产方法最早起源于意大利和法国，主要包括整果坐IJ榨法和果皮海绵吸收法。 近代生产方法主要包括整果冷磨法和果皮压榨法。工业上广泛应用的冷压榨法有FMC萃取器法、机械“刺扎”果皮与Brown和Pelatrice法。 现在工业上用的滚筒法，优势在于可使果实的洗净、油细胞的分离、压榨等生产过程全部实现机械化。但冷压榨法存在操作复杂、得油率低、生产效率低的问题，因而不适于工业推广。 （二）蒸馏技术 1 常规蒸馏 在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用的一种技术。该方法具有设备简单、容易操作、成本低、产量大等优点。除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外，绝大多数芳香植物均可以用水蒸气蒸馏方法生产精油。 水蒸气蒸馏法生产精油主要有如下三种形式： 水上蒸馏、水中蒸馏、直接蒸汽蒸馏(水气蒸馏)。 水蒸气蒸馏法在蒸馏中主要发生三种作用，即水散作用、水解作用和热力作用。水中蒸馏不适于易水解及热分解原料，水气蒸馏与水上蒸馏方法基本相同，只是水蒸气来源和压力不同。 相比较，水气蒸馏水解作用最小，蒸馏效率高，但其设备条件要求较高，需要附设锅炉，易于大规模生产。 水蒸气蒸馏的优点： 水蒸气蒸馏操作最为简单，不但可降低香料成分馏出温度，而且可防止分解或变质。因此其应用甚广，如薄荷油、桉叶油、迷迭香油等均可采用此法提取。此外，蒸馏技术存在着操作温度较高、时间较长、低沸点和水溶性组分缺失较大的缺点。 萃取溶剂选择：不仅要考虑芳香原料成分和产品质量要求，并按“相似相溶”原则选择最适宜的溶剂，而且要考虑所选溶剂必须高沸点残留物。 从萃取液中有效地除去溶剂且尽量降低致香成分的损失是溶剂萃取法面临的又一重要问题。同时蒸馏-萃取装置( E法)使萃取溶剂的用量大幅度减少，较好地解决了在除去溶剂的过程中损失致香成分的问题 。 浸提法的特点： 与其他提取方法相比，浸提法不仅生产周长，而且溶剂用量大，设备较复杂，密封程度要较高，溶剂损耗也增加了产品的成本，因此浸提生产多用于较娇嫩高贵的品种(如茉莉、藏红花等) 。 超临界CO2萃取技术的优点: 可以在近常温的条件下提取分离，几乎保留产品中全部有效成分，无有机溶剂残留，产品纯度高，操作简单，节能。 而且能够实现更有效的提取，如用传统的水蒸气蒸馏法从生姜中只能获得姜油，而用SFE- CO2法则能同时提取姜油和姜辣素，所以提取物能很好地保持生姜的独特风味。 目前，这项技术不仅用于天然香料、色素、药品等生物活性物质的提取，而且还用于精蔬菜、酒的浓缩及药物分析。 3 微胶囊双水相萃取技术 近年来，溶剂萃取技术与其他技术相结合，产 生了一系列新的分离技术，双水相萃取分离技术就 是其中之一。 优点：双水相能有效分离细胞匀浆中的极微 小碎片，和提取醛、酮、醇等弱极性至无极性香味 成分，提取过程不需加热和相变，分相时间短，能 耗低。 缺点：但目前只限于生物物质、中草药有效成分的分离方面。 5 吸收法 吸收法生产天然香料基本上有两种形式，即非 挥发性溶剂吸收法和固体吸附剂吸收法。 非挥发性溶剂吸收法根据吸收时的温度不同可 分为温浸法和冷吸收法。 吸收法的优点：与其他方法相比，吸收法加工 过程温度低、芳香成分不易破坏，产品香气最佳。 鲜花或食品所挥发的香气或香气成分宜采用吸收法 进行捕集。 吸收法的缺点：但其存在手工操作多，生产周 期长，生产效率低等问题。 固体吸附剂吸收法：是前苏联从20世纪60年代开始采用的生产天然植物精油的方法。它是利用吸附香气成分的吸附剂提取低沸点的香气成分。 其特点：能富集、提取沸点低的香气成分，且不会破坏香气的组分和性质。但高沸点的组分较少，因此精油收率一般