卷烟工艺1.ppt

卷烟工艺 第一章 概述 一、概念 卷烟工艺：是研究将烟叶原料和卷烟材料加工成卷烟产品的方法、过程和技术的一门学科。 目标：“优质、低耗、高效、安全” 原则：先进、合理、经济、适用 总是任务是: 1、制造稳定的、符合设计要求的卷烟产品，满足消费者的需求。 2、提高卷烟产品的安全性 3、降低原材料、能源及劳动消耗 中式卷烟： 是指经过上百年来形成的适合中国卷烟消费者习惯和口味的卷烟，是指拥有自主知识产权和核心技术的卷烟，主要包括中式烤烟型卷烟和中式混合型卷烟。 二、卷烟工艺的主要内容 1、烟叶原料是卷烟生产的基础。 初烤、分级、复烤、醇化与发酵 2、产品设计是卷烟生产的依据。 3、卷烟加工工艺是将设计产品转化为现实产品的手段，也是实现“优质、低耗、高效”的保证。 卷烟加工工艺可分为制丝工艺、卷接工艺和包装工艺。 三、烟草的类型 1、按植物学分：黄花烟、红花烟和碧冬烟 2、按烟草的生物学形状、栽培调制方分：烤烟、晒烟、晾烟、白肋烟、香料烟和黄花烟。 四、烟草的用途 1、用作烟草制品：卷烟、雪茄烟、斗烟、水烟、旱烟、鼻烟、嚼烟。 2、其它用途 五、国际上卷烟商品的类型 美式烟（混合型）、英式烟（烤烟型）、法式烟（晒烟型）、香料型卷烟 六、我国卷烟商品的类型 烤烟型（浓香型、清香型、中间香型） 混合型（烤烟、白肋烟、香料烟） 外香型（薄荷香、可可香等） 雪茄型（晾晒烟叶为原料） 第二章 烟草原料初加工 第一节 烟叶的复烤 烟叶的复烤是烟叶继调制以后的又一次干燥。 一、复烤的作用 1、调整烟叶的水分（11~13%） 2、杀虫灭菌 3、去除沙土、杂物及不符合等级的烟叶 二、烟叶复烤的方法 挂杆、打叶、气流和微波复烤，目前应用最多的是打叶复烤 三、打叶复烤 一）概念：将打叶和复烤结合起来进行，经打叶工序使叶片和烟梗分开，再将叶片和烟梗分别复烤包装的一种工艺。 1、预回潮 作用：使烟叶柔软，韧性增加，易于松散，破碎减少，并能去除部分青杂气。 方法：真空回潮法 ，密封金属筒 抽真空 停止抽真空 喷入蒸汽和水 压力差 渗透 回潮 质量要求：温度：60~80oC 水分：增加2~3% 回透率：98 % 2、打叶去梗 1）任务；将烟叶中的叶片和烟梗分离开，并使叶片和烟梗的分离程度、规格、尺寸及工艺损耗符合规定的质量要求 2）技术条件：水分18~19%，温度60~65oC 3）质量要求：叶中含梗率、梗中含叶率 大片率、碎片率及烟梗长度 4）打叶机：卧式和立式打叶机两种 5）原理：由打叶和风分两部分组成。带梗 烟叶进入打叶框栏后，借助旋转的打钉所产生的冲击力及烟叶、框栏间的摩擦力，使叶片从烟梗上撕裂下来。再利用风分使叶片和烟梗分离开。 3、叶片筛分（滚筒筛、振动筛）：3~6mm 4、叶片复烤和烟梗复烤： 叶片复烤：干燥段 、 冷却段、 回潮段 120 oC 30~35 oC 40~55 oC 18 % 8~10 % 11~13 % 烟梗复烤：只进行干燥，不需 冷却和回潮,一次性干燥至11~14%。 5、包装：50Kg麻袋包装、200Kg纸箱包装 6、凉包：室温 四）采用打叶复烤的优越性 1、可以减少烟叶的造碎 2、可以向烟厂提供规格化的原料 3、可以改善烟厂环境，节约费用 4、可使加工工艺合理化 第 二节 烟叶的发酵与醇化 新烟：当年收获未经一年以上贮存 陈烟：经一年以上贮存醇化的烟叶 发酵的作用：提高它的内外在质量，使其更加适合于卷烟工业的需要，提高卷烟质量。 方法：自然醇化、人工发酵、堆积发酵 一、自然醇化（自然发酵、醇化陈化） 1、概念：调制后的烟叶经复烤堆存在仓库内，使之随四季气温的变化而缓慢进行 2、特点：最温和、质量最好 3、不仅可以改善烟叶的质量，而且对保持卷烟质量的稳定性起重要作用。 二、人工发酵 1、概念：将烟叶放在有温、湿度控制的发酵室内，加速烟叶的陈化，以便在较短 时间内取得改善烟质的效果。 2、特点：在色、香、味方面稍逊于自然发酵，发酵周期短，占用资金少 3、对象：整包的原烟或复烤加工后的新烟 4、技术条件：发酵室空气的温度、相对湿度及发酵时间。 5、烤烟的人工发酵工艺：升温阶段、保温阶段和降温阶段 6、判断发酵程度的方法： 小样对比法和大样抽查法 三、堆积发酵 1、概念：将增加水分后的烟叶堆成