院落业态几种模式.docVIP

院落业态的几种模式 　　远的不说，单福州就有华侨新村、三坊七巷、水调歌头等院落商业集中地。不远的厦门，鼓浪屿家庭旅馆在国内已声名鹊起。那些曾经风光无限的老宅子、老院落，改成商业用途后命运如何?古为今用，如何打好文化牌?除了人们熟知的私房菜馆、私人会所，院落商还有什么模式?院落商业在市场中的接受程度如何?消费者如何看待院落商机? 　　本刊记者寻访各地，探访老院落的新呼吸。 　　 　　庭院私房菜 　　 　　在华侨新村，老别墅改成的商业庭院里，私房菜馆依然是最普遍的。现在就有宣和苑、天远阁、桂园29号、三生石、一百号等主打私房菜的会所餐厅。要在市中心找家有天有地的院落式餐厅，华侨新村无疑是最佳选择，随着私房餐厅越来越多，去吃饭的人也多起来了。“现在来用餐，一定要提前预定。昨晚轰走了三桌没有预定的客人，真的好抱歉。”天远阁经理番茄说到此事，又是开心又是无奈。 　　但华侨新村私房菜热起来并不是一天两天的事。 　　明清园开创了华侨新村私房菜模式，1998年开业的明清园，是华侨新村第一家私房菜馆。主人本打算做古董家具生意，搜罗了不少上好的明清红木，租下现有的别墅作展示之用，也顺便做几道家常菜款待客人。没想到家具没有卖出去多少，而香油河虾、海蛎煎这样的传统闽菜却吸引了不少食客，也就有了后来的明清园。 　　若问为何选择去院落餐厅，一位美食家朋友的评价颇有代表性：“闹中取静自不必多说。走上来，曲径通幽，柳暗花明。各店装修别致，既古朴自然，又具现代休闲功能，阳光下漫步其中，鸟语声声绿荫浓浓，仿佛回到童年的乡居，有远离尘世之感。更不用说还有各色美味佳肴上等好酒享用了。” 　　但华侨新村私房菜前景仍扑朔迷离。负责营运天远阁私房菜的胡思企业总经理颜海榕告诉记者，华侨新村是民间自由投资、逐渐聚集成市的一个颇具特色的餐饮休闲区。但也恰恰因为这点，华侨新村文化休闲的发展步履维艰、捉襟见肘。首先是政策不支持，根据福州相关部门近年的新规定，在非商业产权的建筑里不得经营餐饮服务业。至于旅馆业，还涉及更多部门，几乎不可能发展起来。其次是华侨新村的人群居住结构复杂，既有廉价出租房、又有华侨亲属居住，还有住宅小区必经之路横穿。在华侨新村经营文化休闲场所的商家一方面受政策局限，一方面受原住民排斥，另一方面还要受治安防盗条件困扰。所以，表面静谧惬意的华侨新村背后充满商家对发展前景的困惑重重。 　　 　　红酒会所 　　 　　华侨新村有间红酒会所，干脆以门牌号为名，“37号”的招牌就在宣和苑对面，充满设计感的“3”和“7”交叉在一起，时尚感十足。的确，与其他家会所不同，37号并不一味仿古，而是走新派设计风。步入院内，只见篱笆里种着花花草草，春天里，正使劲地开着。院子很大，足有近百平方米，桂花树静静伫立，树下撑着阳伞，摆着桌椅，桌旁有红酒架，伸手可取。如果在初秋的晚上，在院内就着桂花香品酒，那等惬意，岂是文字能够形容的。 　　网友一蓑烟雨在日记中动情地写道：“去了华侨新村37号，昨晚9点后。酒窖在一楼，熟门熟路的GG去选酒，我和Q就坐在院子里，桂花树下。整个夜晚只有我们三个人，无风无月，听得见虫鸣，还有树木散发出的气息。铁栅门外的小巷静谧而安详，间或有人推着自行车走过，无声的，像一部黑白片，令人有一刻的恍惚时光。 　　“几年前，和GG来华侨新村找过老别墅，因为都是私宅，很难联系那些在国外的主人，也因为改装的费用太高，只好作罢。能住在这样的院落，是我们的心愿，可以在这样的夜晚，看不见城市的霓虹灯，把弄着酒杯，眼见着时光悠悠地从身边走过。我又开始撺掇他去租下这里的某一栋，而我，只要二楼的一间，和整个的种着桂花树的院子。” 　　 　　庭院咖啡 　　 　　去年8月开业的庭院咖啡，现在在坊间已小有名气。天气晴好的午后，与三两好友在院里晒太阳，身旁古树上停着鸟儿，不时地叫着，偶尔“咻”地一声飞走了，有时还拉屎在院角厕所门口的洗手台上，店老板为这个很是发愁，记者采访的空隙，他几次起身查看，疑心鸟儿又来祸害他家洗手台了。 　　“如果是夏天，还能看到松鼠跑来跑去。”店主高子汶说。据他介绍，这个院子原本是高家自己的物业，他本人就是印尼华侨，1958年祖父买下这栋房产，后漂洋过海去了南洋，到了他这一代，又归来故里。到现在院里的三层小楼仍是家人在自住。咖啡区的院落，原本是高家菜园，种些蔬菜瓜果，杂草丛生，后接受朋友建议，将菜地改成花园，种上花草，铺上地砖，原本是供友人打牌喝茶之用，后来抱着分享的心情，渐渐将园子对外开放，做成院落咖啡馆。 　　为什么会选择做咖啡?做之前，高子汶也综合考虑过到底做哪种业态合适。他原本做燕窝生意，院子改成高档餐厅，做些燕鲍鱼翅倒也水到渠成，可是一则他没有做餐厅的经验，二则做餐饮油烟太大，自己也不甚喜欢。还有人建议他做露天烧烤，也是因