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酒店环境伦理高星级酒店调查研究 　　摘的要：了解酒店管理和环境伦理的基本原理，审视我国目前高星级酒店员工队伍对环境伦理的认识现状，深刻领悟酒店环境伦理的时代必需性，从中找到高星级酒店在和谐社会中，能够可持续发展的方向和道路。 　　关键词：酒店环境伦理 高星级酒店 环境伦理 酒店管理 　　 　　一、酒店管理和环境伦理的基本原理 　　 　　（一）酒店管理 　　酒店管理是酒店管理者在了解市场的前提下，通过执行决策、组织、指挥、控制、协调五大职能，使酒店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益和环境效益的一个过程。酒店管理是酒店服务和酒店经营的必要支柱。酒店的良好经营是以酒店有效的管理和服务为前提的。 　　（二）环境伦理 　　环境伦理问题是一个当代性的课题，产生于人们对环境问题的深层反思，是在环境保护的现实要求中发展起来的。环境伦理学是关于人与自然关系的伦理信念、道德态度和行为规范的理论体系，是关于环境道德问题的学说，是环境道德思想、环境道德观念的知识体系。环境伦理学认为，人类为追求幸福向大自然所取财富不应破坏大自然本身的平衡，人类对自然的利用要限制在大自然再生和自净能力范围之内。我国环境伦理学家把它归纳为保护环境、维持生态平衡、尊重生命、善待自然、适度消费等五个方面。 　　（三）企业环境伦理 　　企业环境伦理是所有企业必须遵循的伦理规范和原则。也可以认为，企业环境伦理是关于企业与环境关系的道德研究，它是企业伦理从企业社会伦理扩展到企业自然伦理。首先是企业伦理价值理念的扩大，其次是企业伦理对象和范围的扩大。也是处理企业与环境关系的伦理原则、道德规范和道德实践的总和。 　　 　　二、高星级酒店中环境伦理意识的现状调查 　　 　　（一）关于调查的说明 　　2006年下半年，对沈阳、北京、深圳、三亚四个旅游城市的部分五星级酒店进行了“酒店管理中的环境伦理导向”课题调查，问卷发放300份。总体上做到了以沈阳为重点，连带四个城市成整体；四个城市互不偏颇，人力物力、要求，基本均衡；大小、南北旅游城市皆在??查范围之列；问卷回收及有效率比较理想；选择五星级酒店作为被调查对象，具有很强的代表性。但由于时间和条件所限，问卷的发放数量总量上还不够大；被调查对象大多属于基层管理者和操作层员工；另外，三亚的问卷回收率偏低。 　　调查问卷的试题均为环境伦理学涉及的基本内容，因此，能够说明通过调查对象对试题内容的理解而推断和分析出其对环境伦理学基础内容的了解程度。另外，通过本次调查也能够了解酒店员工对一些社会问题的理解和立场。（下文“四地”在文中指涉及到的沈阳、北京、深圳、三亚四个旅游城市） 　　（二）调查统计结果归纳 　　1．“四地”酒店员工对环境伦理学的概念和基本内容几乎是陌生的 　　调查结果表明，不清楚、不了解环境伦理这一概念的酒店员工占被调查对象总数的绝大多数，这是一个非常重要的现象。比较各地数据可以得出，深圳市的酒店员工对此了解的程度大于其它城市。三亚的调查对象中几乎没有接触并理解环境伦理的。因此这个数据是能够说明一定问题的。证明酒店行业员工，甚至说，除了科研、专业研究领域人士之外，人们对环境伦理缺乏应有的认识。 　　2．“四地”酒店员工对社会发展核心主题持积极拥护的态度 　　通过此次针对四个旅游城市的五星级酒店员工的问卷调查，各酒店员工非常理解并支持我国进行节约型社会的建设，拥护可持续发展，特别同意全社会进行适度消费。这是非常重要的一个结论，也是一个令人欣慰的现状，尤其是深圳、沈阳最为明显。虽然，他们不太清楚这些主题属于环境伦理研究的范畴。但是，还是能够在自身的实践和思想上理解并拥护。 　　3．“四地”酒店员工对酒店行业与环境伦理研究的实践主题之间的理解是令人欣慰的 　　从调查结果可以看出，酒店员工十分理解酒店日常经营与环境保护的密切关系；懂得自身的工作与酒店的运作应该和善待自然紧密联系；在餐饮和娱乐消费中，支持善待动物，尊重生命权，拥护在必要的情况下，对被宰杀的动物进行无痛苦死亡。北京和三亚的反应最好。这些现状为环境伦理在酒店中的教育和普及提供了很好的基础。 　　4．“四地”酒店员工对环境伦理学知识的普及抱有积极的看法并充满希望 　　酒店员工在了解了简单的环境伦理学概念和任务以后，对环境伦理给与了充分的肯定，并对其在社会和企业中的融入与普及抱有非常高的期望。绝大多数的被调查对象均认为环境伦理很有用，应该用好，同时也提到了环境伦理的融入是需要一个过程的，这说明被调查者是认真思考了这些问题的。 　　5．“四地”酒店员工对酒店行业的企业运营存在某些含糊的判断和个别认识上的不足 　　调查结果也显示，酒店员工对企业运作与维持生态平衡之间的关系理解上还有差异，对酒店的服务与可持续发展的社会主题之间的