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酒店管理专业32工学交替人才培养模式构建与实践 　　［摘要］重庆工业职业技术学院酒店管理专业以国家示范建设专业为契机，紧紧围绕国际化高素质技能型人才培养，与酒店行业合作共建能力标准，创新和实践了“3+2”工学交替人才培养模式，在办学模式、课程体系构建、教学运行模式、师资队伍建设等方面做了许多有意义的尝试，成为与酒店行业合作育人、合作就业、合作发展的新典范。 　　［关键词］酒店管理 专业建设 人才培养模式 实践 　　［作者简介］匡平（1969- ），女，重庆人，重庆工业职业技术学院工商贸易系主任，副教授，研究方向为高等职业教育；徐益（1964- ），男，浙江永康人，重庆工业职业技术学院副院长，教授，研究方向为高等职业教育；金渝琳（1975- ），女，湖北仙桃人，重庆工业职业技术学院，讲师，研究方向为旅游与酒店管理、高等职业教育。（重庆 401120） 　　［中图分类号］G718.5［文献标识码］A［文章编号］1004-3985（2011）20-0113-02 　　 　　 一、高职酒店管理专业人才培养中存在的问题 　　酒店往往分为不同的种类，最常见的是用星级来定位。针对豪华酒店（通常是四星级及以上），需要的是训练有素的酒店员工。所谓“训练有素”的酒店员工，不仅仅要提供一流的服务，还要让客人们有难忘的体验，这需要的不仅仅是熟练的技能，还需要十分的投入和服务的激情。但目前高职酒店管理专业在人才培养中存在一些问题，影响着培养目标的实现。 　　1.人才培养目标内涵不准确。高职酒店管理专业人才培养虽然定位为高素质技能型人才，但对什么是高素质，往往没有具体的内涵，普遍存在把酒店基本的服务作为高技能，致使相当比例的毕业生不具备酒店业所必需的素质。 　　2.课程体系与职业岗位要求不匹配。传统学科知识体系引导下构建的课程体系、培训标准没有严格按照技能证书的考核标准(行业标准)执行，哪怕取得学历和技能证书，也不意味着技能的掌握，使学生的素质、能力与行业标准不相一致。而酒店行业实践课具有多样性和复杂性，对实践课该上什么内容，以什么样的标准和形式进行评价，缺乏有效的评估体系。 　　3.教学模式不适应人才培养目标。传统教学重知识传授、课堂教学，轻岗位技能培养，实践环节薄弱，这种“听中学”“模拟操作”的教学模式培养不出酒店行业所需要的训练有素的员工。 　　4.教学资源支撑条件不足。酒店管理专业建设游离酒店行业外，教学环境和职业情境不相似，教学场所缺乏真实的工作氛围，成为关键能力培养的瓶颈，学生职业能力和职业素质培养受到严重制约，限制了学生良好职业素质的形成。教师缺乏行业背景，更缺乏行业技术标准、设施、项目对专业实践教学的支撑，能力本位课程实施困难。 　　传统教学模式中的课堂讲授和模拟操作，已经完全不能满足学生职业能力培养的要求。针对酒店行业用人标准，重庆工业职业技术学院（以下简称学院）系统设计了酒店管理专业“3+2”工学交替人才培养模式，弥补传统教学模式的缺陷，同时整合利用行业企业资源培养高素质高技能型人才，培养的学生完全符合酒店岗位职业技能要求。 　　二、“3+2”工学交替人才培养模式构建与实施 　　学院与全球最大的国际酒店管理集团洲际酒店集团（IHG）、万豪国际集团（MIG）旗下的重庆扬子江假日饭店、重庆洲际酒店、重庆JW万豪酒店等国际化酒店的深度合作，基于酒店管理专业人才培养目标和豪华酒店的员工素质要求，针对酒店岗位职业能力，进行大量调研，共同设计并实施“3＋2”教学运行模式，即每周3天在酒店进行现场实践教学，2天在学校进行理论学习，形成了“3+2”工学交替人才培养模式。 　　1.共建岗位能力标准。现代国际著名的酒店集团高速扩张，但酒店的服务质量却相对稳定，靠的就是服务的标准与程序。酒店高质量服务水准得益于培训的规范和统一。建立酒店培训岗位能力标准的目的，可以通过资源的有效配置，提高教学质量，规范行业水准，有效地解决行业教学的规范化问题，培养出与国际接轨的饭店管理人才。以深入细致的行业调研为基础，经过对数十家酒店调研数据资料整理分析，确定了星级酒店作业层管理及服务人员为酒店管理专业培养目标，目标岗位群为前厅、餐饮、客房、销售、人力资源五大类，并对其进行了典型工作任务分析和职业能力需求分析。调研分析结果显示，在星级酒店能胜任以上岗位工作，必须具备熟练的对客服务能力和基本的团队管理能力2类能力，23个职业岗位能力。专业教师和行业专家一起，针对酒店行业人才需求及岗位职业能力分析，共同编制了酒店行业岗位能力标准。 　　2.构建基础能力与职业能力渐进式课程体系。依据能力标准，重构基础能力与职业能力渐进式课程体系。课程体系由“基础能力培养系统”“核心职业能力培养系统”“复合职业能力培养系统”等3个子系统组成（见114页图1）。（1