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酒店管理专业工学结合培养模式在酒店执行中问题探索 　　[摘 要]随着国家的大力推行，高职教育正采用工学结合的人才培养模式，如何使这种培养模式在酒店企业有效执行是本文探讨的问题。预先做好详细周全的规划方案，针对实习期间常见问题加强对学生的管理，合理安排好课程内容和实施方案，是保证工学结合人才培养模式得以推行的重要环节。 　　[关键词]酒店管理 工学结合 课程设置 　　 　　近年来，国家教育部多次以多种形式强调了高职教育应采用工学结合的人才培养模式，这种教育模式将学习与工作相结合，以学生为主体，以就业为导向，充分利用学校内外不同的教育环境和资源，把以课堂教学为主的学校教育和直接获取实际经验的校外工作有机结合起来。国内大多数高职高专院校酒店管理专业都不同程度地进行了工学结合的人才培养模式的探索，在探索的过程中不可避免地遇到了一系列问题。也就是说，目前已需要讨论的并不是是否要采用工学结合的人才培养模式的问题，而是要研究和解决工学结合解决人才培养模式的有效实现的形式和方法的问题。 　　 　　一、详细完善的规划方案是工学结合顺利实施的前提和保障 　　 　　（一）酒店和学校共同协商制定合作方案显然是首要步骤。只有做好规划，才能使后期的实施有方向有计划、有步骤。先酒店出具实习生培训与实训安排计划书一份到学校，双方结合实习生课程培养模块来最后确定实习生培养规划方案并签订合作协议。 　　（二）落实好规划方案的内容。合作时间、实习生岗位安排计划、实习生岗前培训计划表、实习生岗位技能交叉培训计划表、技能实训阶段安排表、各项技能实训手册、实习生实训操作案例集、实习生考核及专业能力综合测评、专业课题合作开发等等内容都应包含在内 　　（三）由酒店与校方互派人员（教师）担当培训课程教学机制与安排计划，其他有利于双方提高人力资源素质的培训教学机制与教材。学校在此基础上修订和完善培养目标、教学计划、教学大纲等教学文件、编写教材、修订和完善考核方式。 　　 　　二、学生在酒店顶岗实习期间的管理问题 　　 　　学生在酒店被安???至各岗位顶岗实习，作息安排跟从岗位，由所在部门统一负责。但是并不能由此将学生管理的工作完全推给酒店，学院要加强对学生的实习管理。学生刚进入酒店主要存在的问题是心理上的不适应、对酒店的环境、酒店的要求及生活环境等不了解： 　　（一）学生在校期间吃住条件好，教学和生活管理有相对的宽松，学生有较多可自由支配的时间，根据学习的目标或兴趣有针对性的进行自主学习。酒店工作劳动强度较大，精神紧张，且遇到大型接待任务无法保证正常休息。有些实习生对实习的艰苦性没有足够的思想准备，心理上产生抵触情绪。 　　（二）学生在校学习的是酒店管理专业，心理上有种先天的优越感，可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位，使实习生心中存在巨大的心理落差，加脱离实际的现象。 　　（三）有些实习生经过长时间的培训和顶岗工作后承担的是与企业员工同样的工作，由于低于正式职工的工资待遇，或者低于同期在其它酒店实习的同学的待遇，就会产生不满心理。过于务实的心态不仅影响了正常的工作，而且不利于对其知识的掌握，而缺乏长远眼光则使一部分实习生失去了在酒店从业的热情。 　　（四）长时间的每天的与酒店员工一样强度劳动会使学生产生厌倦感，这将会影响理论学习和实操培训的效果。 　　因此，必须研究和探索出一套培养学生敬业与吃苦精神的教育方法。为了使学生尽快进入角色，缩短适应期，老师须全方位的驻店跟踪学生的实习和生活管理。 　　首先，带队老师的必须时刻关注学生的思想动态，及时进行思想教育工作。酒店工作劳动强度大，时间长，特别是实习初期，必须让实习生做好吃苦耐劳的思想准备，学生体力和意志方面都要经受巨大的挑战，实习生普遍存在眼高手低的现象，没有吃苦耐劳精神，实习积极性将难以持久。 　　其次，对学生进行职业道德、服务意识、组织纪律、团队精神及企业意识的理论教育，让他们认识到实习有助于专业技能和综合职业素质的提高。将思想教育工作在学生实习之前充分开展，渗透到日常的教学环节，使实习期间的管理工作难度大大降低。 　　 　　三、对工学结合课程的探索 　　 　　工读结合班所制定的课程与传统教学有很大的区别，依据“实用为先、够用为度”的原则从酒店服务职业岗位的实际需要出发，结合所确定的岗位能力，按照知识、能力、素质三要素设计课程结构，建立以能力为核心的课程体系。为了使教学更符合酒店服务的需要，应对每个工作岗位必须掌握知识的量与度进行设计课程，形成酒店服务与管理专业的工读结合课程体系。比如确定酒店一线服务员及基层管理者，如领班、主管及餐厅、客房经理等的工作领域、工作任务、工作流程，及其所需具备的能力、知识及素质要求，以此为依据，对原有的教学内容进行重构，使重构后的教学内容更